Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen: knackig & frisch
Fein geschnittener Spitzkohl wird mit einer Prise Salz schon nach kurzem Kneten zarter, behält aber seinen knackigen Biss. Genau das macht diesen Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen zu einer frischen Beilage, die in etwa 25 Minuten fertig ist. Säuerlicher Apfel bringt Fruchtigkeit in die Schüssel, geröstete Walnüsse sorgen für herzhafte Röstaromen und ein einfaches Dressing aus Senf, Zitrone und Apfelessig verbindet alles, ohne den milden Kohl zu überdecken. Der kleine Handgriff mit dem Salz ist der besondere Kniff: Er macht den Kohl angenehmer zu essen, ohne ihn weich werden zu lassen. Im Rezept erfahren Sie, wie fein die Streifen sein sollten, wie lange Sie den Kohl kneten und wann Apfel und Nüsse dazukommen, damit ihre Textur erhalten bleibt. Dazu gibt es praktische Ersetzungen, etwa Ahornsirup statt Honig oder Sonnenblumenkerne statt Walnüsse. Der Salat passt zum Grillen, auf ein winterliches Buffet oder als knackige Ergänzung zu einem schnellen Mittagessen.
Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Spitzkohl bleibt auch roh zart und knackig, wenn er fein geschnitten und kurz mit Salz geknetet wird. In diesem Salat treffen seine milde Süße, säuerlicher Apfel und geröstete Walnüsse auf ein einfaches Senf-Zitronen-Dressing. Das Rezept reicht für vier Beilagenportionen und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten für vier Portionen
- 500 g Spitzkohl, ohne äußere Blätter
- 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Elstar oder Boskoop
- 60 g Walnusskerne
- 3 EL Rapsöl oder mildes Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Salz, plus etwas mehr nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie, optional
Zutaten und mögliche Ersetzungen
Spitzkohl hat einen milden Geschmack und dünne Blätter. Ein kleiner Weißkohl funktioniert ebenfalls, braucht aber meist etwas längeres Kneten, damit die Streifen zart werden. Der Apfel bringt Frische und Säure. Für eine süßere Variante eignet sich ein Gala-Apfel; dann können Sie den Honig im Dressing weglassen.
Walnüsse geben dem Salat einen kräftigen, leicht herben Biss. Ersetzen Sie sie nach Wunsch durch Haselnüsse oder Kürbiskerne. Bei einer Nussallergie passen geröstete Sonnenblumenkerne. Statt Honig können Sie Ahornsirup nehmen; für ein veganes Dressing wählen Sie ebenfalls Ahornsirup. Apfelessig lässt sich durch Weißweinessig ersetzen, Zitronensaft sollte dabei im Dressing bleiben, damit es frisch schmeckt.
Zubereitung
- Kohl vorbereiten: Waschen Sie den Spitzkohl und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab. Halbieren Sie ihn längs, schneiden Sie den festen Strunk keilförmig heraus und legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brett. Schneiden Sie den Kohl quer in möglichst feine Streifen von etwa 3 bis 5 mm. Dünne Streifen lassen sich leichter mit dem Dressing vermengen und werden gleichmäßig zart.
- Walnüsse rösten: Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Walnüsse hinein und rösten Sie sie 3 bis 4 Minuten. Wenden Sie sie dabei regelmäßig, damit sie nicht anbrennen. Sobald sie duften und an einigen Stellen leicht dunkler sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen sie auf einem Teller abkühlen. Hacken Sie die Nüsse erst danach grob.
- Dressing anrühren: Verrühren Sie Öl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf und Honig in einer großen Schüssel. Geben Sie Salz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer dazu. Probieren Sie das Dressing: Ist es zu sauer, rühren Sie noch etwas Honig ein. Wirkt es zu mild, ergänzen Sie einen Spritzer Zitronensaft oder eine kleine Prise Salz.
- Kohl zart machen: Geben Sie die Kohlstreifen mit ½ TL Salz in die Schüssel. Kneten Sie den Kohl 1 bis 2 Minuten mit sauberen Händen, bis die Streifen etwas weicher werden und leicht glänzen. Drücken Sie nicht so fest, dass der Kohl matschig wird. Bei sehr frischem Spitzkohl reichen oft 30 bis 60 Sekunden.
- Apfel schneiden und mischen: Waschen und vierteln Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Viertel in dünne Stifte. Mischen Sie die Stifte sofort unter den Kohl, damit sie weniger schnell braun werden. Geben Sie die Petersilie dazu, falls Sie sie verwenden.
- Salat abschmecken und ziehen lassen: Heben Sie das Dressing gründlich unter und lassen Sie den Salat 10 Minuten stehen. Probieren Sie danach erneut und würzen Sie bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nach. Mischen Sie die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren unter, damit sie knackig bleiben.
Technik, Timing und häufige Fehler
Das kurze Kneten ersetzt bei diesem Rohkostsalat das Garen. Salz zieht etwas Feuchtigkeit aus den Kohlstreifen und macht sie biegsamer, ohne dass sie ihre Frische verlieren. Schneiden Sie den Kohl deshalb gleichmäßig fein. Dicke Stücke bleiben beim Essen fest, während sehr dünne Streifen bei zu langem Kneten weich werden können.
Rösten Sie die Walnüsse ohne Öl, denn sie enthalten selbst genug Fett. Lassen Sie sie nicht in der heißen Pfanne stehen, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben: Die Resthitze kann sie weiter bräunen. Wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, bewahren Sie Dressing und geschnittenen Apfel getrennt auf und mischen alles erst kurz vor dem Essen. Bereits angemachter Salat hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag, die Nüsse werden darin jedoch weich.
Anrichten und Servieren
Häufen Sie den Salat locker in einer flachen Schale an und verteilen Sie die Walnüsse sichtbar darüber. Ein paar feine Apfelstifte und etwas Petersilie geben dem Teller Farbe. Für einen zusätzlichen cremigen Akzent passen 50 g zerbröselter Feta oder ein Klecks Naturjoghurt auf dem Dressing. Der Salat schmeckt zu Ofenkartoffeln, gebratenem Fisch oder herzhaftem Brot. Als leichte Mahlzeit lässt er sich mit gekochten weißen Bohnen ergänzen; geben Sie die Bohnen vor dem Abschmecken dazu und heben Sie sie vorsichtig unter.
Dieser Spitzkohlsalat verbindet zarte, knackige Kohlstreifen mit säuerlichem Apfel, gerösteten Walnüssen und einem frischen Senf-Zitronen-Dressing. Durch das kurze Kneten mit Salz wird der Spitzkohl angenehm mürbe, ohne seine Bissfestigkeit zu verlieren. Probieren Sie das Rezept aus, wenn eine Beilage gefragt ist, die in rund 25 Minuten auf dem Tisch steht und sich gut vorbereiten lässt. Für Abwechslung können Sie Haselnüsse, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne verwenden; ein paar gehackte Petersilienblätter passen ebenfalls dazu. Servieren Sie den Salat zu Gegrilltem, Kartoffeln oder einem herzhaften Brot. Wenn Sie Ihre eigene Variante zubereiten, teilen Sie sie gern oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Nüsse und Äpfel Sie verwendet haben. So wird aus einer einfachen Schüssel Kohl immer wieder ein etwas anderer Salat.
Spitzkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Knackiger Spitzkohlsalat mit Apfel, Walnüssen und einem frischen Zitronen-Joghurt-Dressing.
Zutaten
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1 kl. Spitzkohl
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1 Apfel
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40 g Walnüsse
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Schnittlauch
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Salz, Pfeffer, mildes Chillipulver
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3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
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2 EL Olivenöl
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2 EL Joghurt
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3 EL Wasser
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1 TL Honig
Anweisungen
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Schritt 1
Spitzkohl fein schneiden, Apfel würfeln und Schnittlauch hacken. -
Schritt 2
Zitronensaft, Olivenöl, Joghurt, Wasser und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und mildem Chillipulver würzen. -
Schritt 3
Dressing mit Spitzkohl und Apfel mischen. Walnüsse darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
