Mini Frühstücks-Quiches: knusprig aus dem Muffinblech
Knuspriger Blätterteig am Rand und eine saftige Eierfüllung in der Mitte: Diese Mini Frühstücks-Quiches bringen bekannte Frühstückszutaten in handliche Portionen. In jede Mulde des Muffinblechs kommen Schinken, Paprika, Frühlingszwiebeln und geriebener Käse. Die kleinen Quiches lassen sich gut auf einem Brunchbuffet anbieten und sind praktisch, wenn morgens nicht für alle gleichzeitig gekocht werden soll. Der besondere Kniff liegt im Blätterteig aus dem Kühlregal: Er macht die Hülle ohne langes Teigkneten blättrig und spart Vorbereitungszeit. Zugleich sorgt eine passende Mischung aus Ei und Milch oder Sahne dafür, dass die Füllung weich stockt, ohne zu trocken zu werden. Hier erfahren Sie, wie Sie die Teigstücke passend in die Mulden legen, die Füllung gleichmäßig verteilen und die Quiches rechtzeitig aus dem Ofen nehmen. Außerdem finden Sie Tipps zum Austausch von Schinken und Käse, zum Umgang mit wasserreichem Gemüse und zum Aufwärmen der fertigen Portionen.
Mini Frühstücks-Quiches aus dem Muffinblech
Knuspriger Blätterteig und eine weich gestockte Eierfüllung machen diese Mini Frühstücks-Quiches praktisch für einen Brunch oder ein vorbereitetes Frühstück. Das Rezept ergibt zwölf Stück. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und 22 bis 26 Minuten Backzeit. Die Quiches schmecken warm und lassen sich später gut wieder aufwärmen.
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, etwa 275 g
- 5 Eier, Größe M
- 100 ml Milch oder Sahne
- 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Cheddar
- 80 g gekochter Schinken, in kleinen Würfeln
- ½ kleine rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
- ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Muskat
- Etwas Butter oder Öl für das Muffinblech
Blätterteig sorgt für eine lockere, blättrige Hülle. Für eine festere Grundlage können Sie stattdessen Mürbeteig verwenden; drücken Sie ihn ebenfalls in die Mulden und stechen Sie den Boden einmal mit einer Gabel ein. Milch ergibt eine leichtere Füllung, Sahne macht sie reichhaltiger. Gouda schmilzt mild, während Cheddar kräftiger schmeckt. Den Schinken können Sie durch gebratene Champignons oder gewürfelten Räuchertofu ersetzen. Bei wasserreichem Gemüse wie Spinat oder Pilzen ist vorheriges Anbraten wichtig, damit die Eierfüllung nicht wässrig wird.
Zubereitung
- Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die zwölf Mulden eines Muffinblechs dünn ein. Nehmen Sie den Blätterteig erst kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich leichter schneiden und behält beim Backen seine Schichten.
- Teig einpassen: Rollen Sie den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus und schneiden Sie ihn in zwölf ungefähr gleich große Quadrate. Legen Sie je ein Quadrat in eine Mulde. Drücken Sie den Teig vorsichtig an den Boden und an die Seiten, ohne ihn dünn zu ziehen. Die Ecken dürfen über den Rand stehen. Falls der Teig weich wird, stellen Sie das Blech für fünf Minuten in den Kühlschrank.
- Füllung vorbereiten: Verquirlen Sie Eier und Milch in einer Schüssel, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbunden sind. Rühren Sie Salz, Pfeffer und Muskat ein. Geben Sie Käse, Schinken, Paprika und Frühlingszwiebeln dazu. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Teigmulden. Füllen Sie sie nur etwa bis zu drei Vierteln, denn die Eiermasse geht beim Backen leicht auf.
- Quiches backen: Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene und backen Sie die Quiches 22 bis 26 Minuten. Die Teigränder sollen goldbraun sein; die Füllung sollte in der Mitte gerade gestockt wirken und bei leichtem Rütteln nicht mehr flüssig wackeln. Wird der Teig schon früh dunkel, decken Sie das Blech locker mit Backpapier ab. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 18 Minuten möglichst nicht, damit der Blätterteig gleichmäßig aufgeht.
- Abkühlen und lösen: Lassen Sie die Quiches fünf Minuten im Blech ruhen. Fahren Sie dann mit einem kleinen stumpfen Messer am Rand entlang und heben Sie sie vorsichtig heraus. Direkt aus dem Ofen ist die Füllung sehr weich; die kurze Ruhezeit hilft ihr, sich zu setzen.
Technik und hilfreiche Tipps
Die Eier sollten nur verquirlt und nicht schaumig geschlagen werden. Zu viel eingeschlagene Luft lässt die Füllung stark aufgehen und später wieder absinken. Schneiden Sie Paprika und andere Einlagen klein, damit sich die Portionen gleichmäßig füllen und der Teig nicht an einzelnen Stellen durchweicht. Wenn Sie Spinat verwenden, braten Sie ihn kurz an und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit vor dem Untermischen aus. Bei Pilzen lohnt es sich ebenfalls, die austretende Flüssigkeit in der Pfanne verdampfen zu lassen.
Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Schinken weg und nehmen Sie stattdessen gebratene Pilze, gekochte Brokkoliröschen oder gewürfelte Zucchini. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver gibt der Füllung mehr Würze. Wer Weizen vermeiden möchte, kann glutenfreien Blätterteig verwenden; prüfen Sie die Backzeit auf der Packung und beginnen Sie gegen Ende früh mit der Sichtkontrolle. Für eine leichtere Füllung lässt sich die Milch teilweise durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen, sofern dessen Geschmack zu den übrigen Zutaten passt.
Anrichten und Aufbewahren
Servieren Sie die Mini Quiches warm auf einer Platte und ergänzen Sie sie mit Schnittlauch oder Petersilie. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronen-Dressing passt dazu, ebenso frische Tomaten oder Gurkenscheiben. Für ein Frühstücksbuffet können Sie die Sorten kennzeichnen, etwa mit unterschiedlichen Kräutern oder einer kleinen Paprikawürfel-Garnitur. Stellen Sie die Quiches nach dem Backen nicht lange in der warmen Form stehen, sonst wird der Teig am Boden weich.
Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie bei 160 °C etwa 8 bis 10 Minuten im Ofen auf, damit die Hülle wieder knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, der Teig bleibt dabei jedoch weicher. Zum Einfrieren lassen Sie die Quiches vollständig abkühlen und frieren sie gut verpackt ein. Zum Aufwärmen können sie gefroren bei 160 °C in den Ofen; rechnen Sie mit einigen zusätzlichen Minuten und prüfen Sie, ob die Mitte heiß ist.
Diese Mini Frühstücks-Quiches verbinden eine knusprige Blätterteighülle mit einer weichen Füllung aus Ei, Käse, Schinken und Gemüse. Weil jede Portion im Muffinblech gebacken wird, lassen sie sich einfach verteilen und auch gut für ein Frühstück am nächsten Tag vorbereiten. Probieren Sie die angegebene Kombination zuerst aus oder ersetzen Sie den Schinken durch gebratene Champignons oder Räuchertofu. Wer es kräftiger mag, nimmt Cheddar; mit Gouda bleibt der Käsegeschmack milder. Dazu passen ein grüner Salat, frische Tomaten oder etwas Kräuterquark. Achten Sie darauf, feuchtes Gemüse vorher anzubraten, damit der Boden nicht weich wird. Wenn Sie die Quiches backen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Füllung bei Ihnen auf den Tisch kam, und teilen Sie das Rezept mit Ihren Brunchgästen. So wird aus einer Muffinform ein Frühstück, das sich ganz nach Ihrem Geschmack abwandeln lässt.
Mini-Frühstücks-Quiches
Herzhafte Mini-Quiches mit Rinderschinken, Cheddar und Schnittlauch.
Zutaten
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1 Blätterteig
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4 Eier
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250 g Rinderschinken
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100 g Cheddarkäse
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5 g Schnittlauch
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50 ml Sahne
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Salz nach Geschmack
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Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
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Schritt 1
Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig zuschneiden und in eine gefettete Muffinform drücken. -
Schritt 2
Rinderschinken würfeln, Cheddar reiben und Schnittlauch hacken. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. -
Schritt 3
Schinken, Cheddar und Schnittlauch auf die Förmchen verteilen. Eiermischung darübergießen. -
Schritt 4
Etwa 20 Minuten backen, bis die Quiches goldbraun und gestockt sind.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
