Apfelkuchen mit Zimt-Creme und saftigen Apfelstücken

Saftige Apfelwürfel stecken in jedem Stück dieses Rührkuchens, und obenauf wartet eine kühle Creme mit Zimt. Die Kombination aus weichem, buttrigem Teig und fruchtigen Äpfeln passt zum Nachmittagskaffee, wenn der Kuchen nach dem Backen vollständig abgekühlt ist. Für die Creme werden Mascarpone und kalte Sahne mit Puderzucker und Zimt verrührt, bis sie glatt und standfest ist. Das gibt dem Kuchen einen frischen, würzigen Abschluss, ohne dass die Äpfel im Teig in den Hintergrund geraten. Besonders praktisch: Der Teig ist unkompliziert, und die Apfelstücke lassen sich je nach gewünschter Textur klein oder etwas größer schneiden. In diesem Rezept erfährst du, wie Zitronensaft die Apfelwürfel hell hält, woran du erkennst, dass der Kuchen durchgebacken ist, und warum die Creme erst auf den kalten Kuchen gehört. Dazu gibt es Hinweise zur Apfelwahl, zum Vorbereiten und zum Aufbewahren, damit der Kuchen auch am nächsten Tag noch saftig schmeckt.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Ein Apfel am Tag

Saftige Apfelstücke und ein weicher Rührteig machen diesen Kuchen zu einem guten Begleiter für den Nachmittagskaffee. Die Äpfel werden mit etwas Zitronensaft beträufelt, damit sie hell bleiben und der süße Teig eine frische Note bekommt. Dazu kommt eine kühle Zimt-Creme aus Mascarpone und Sahne. Backe den Kuchen am besten in einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du die Creme darauf verteilst.

Zutaten für eine Springform

• 3 mittelgroße Äpfel, etwa 450 g
• 1 EL Zitronensaft
• 180 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 150 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 2 TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 3 EL Milch
• Für die Creme: 250 g Mascarpone, 200 ml kalte Schlagsahne, 2 EL Puderzucker und ½ TL Zimt
• 2 EL Mehl oder Grieß für die Form

Äpfel und Zutaten vorbereiten

Wasche die Äpfel, schäle sie nach Wunsch und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel. Kleine Stücke verteilen sich gleichmäßig im Teig, während größere Stücke beim Backen mehr Biss behalten. Mische die Würfel sofort mit dem Zitronensaft. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar geben einen frischen Geschmack und bleiben beim Backen gut erkennbar. Mit süßen Äpfeln wie Gala kannst du den Zucker im Teig um etwa 15 Gramm reduzieren.

Weiche Butter lässt sich gleichmäßiger mit Zucker verrühren als kalte Butter. Nimm sie etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Ist sie noch fest, schneide sie in kleine Würfel und warte, bis sie sich leicht eindrücken lässt. Für eine laktosefreie Variante kannst du Butter und Milch durch entsprechende pflanzliche Produkte ersetzen. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls; rühre den Teig damit nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.

Teig rühren und Kuchen backen

1. Form und Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette den Boden und den Rand der Springform ein und streue Mehl oder Grieß hinein. Klopfe überschüssiges Mehl aus. So lässt sich der Kuchen später leichter lösen. Bei Umluft reichen 160 °C.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Verrühre Butter und Zucker in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten mit dem Handmixer. Die Masse soll heller und cremig aussehen. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei etwa 20 Sekunden unter. Wenn die Masse leicht gerinnt, hilft ein Esslöffel des abgewogenen Mehls.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung in zwei Portionen zur Buttermasse und rühre jeweils kurz auf niedriger Stufe. Füge die Milch hinzu. Zu langes Rühren macht Rührteig zäh, deshalb beende den Schritt, sobald ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist.
4. Äpfel einarbeiten: Hebe die Apfelwürfel mit einem Teigschaber unter. Verwende dabei eine langsame Bewegung vom Schüsselboden nach oben, damit die Stücke verteilt werden, ohne zu zerdrücken. Streiche den Teig in die Form und glätte die Oberfläche.
5. Backen und prüfen: Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Wenn die Oberfläche nach etwa 35 Minuten schon kräftig gebräunt ist, decke sie locker mit Backpapier ab. Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte. Bleibt daran nur ein feuchter Krümel, ist der Kuchen fertig; klebt noch roher Teig daran, backe ihn weitere 5 Minuten und prüfe erneut.

Lasse den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Fahre dann vorsichtig mit einem dünnen Messer am Rand entlang, öffne den Ring und setze den Kuchen auf ein Kuchengitter. Er sollte mindestens eine Stunde abkühlen. Auf einem noch warmen Kuchen würde die Creme weich werden und herunterlaufen.

Zimt-Creme zubereiten und anrichten

Rühre Mascarpone, Puderzucker und Zimt in einer Schüssel kurz glatt. Gieße die kalte Sahne dazu und schlage alles mit dem Handmixer auf niedriger Stufe an, dann auf mittlerer Stufe weiter, bis die Creme standfest ist. Höre auf, sobald sich weiche Spitzen bilden und die Creme ihre Form hält. Zu langes Schlagen kann sie körnig machen. Für eine leichtere Variante ersetzt du die Hälfte der Mascarpone durch Frischkäse; die Creme wird dann etwas säuerlicher.

Verteile die Creme mit einem Löffel auf dem abgekühlten Kuchen und ziehe mit dem Rücken des Löffels lockere Wellen. Für saubere Stücke kannst du die Creme auch separat in einer Schale servieren. Ein wenig Zimt über der Oberfläche, dünne Apfelscheiben oder geröstete Mandelblättchen geben dem Kuchen eine einfache Garnitur. Schneide ihn mit einem scharfen Messer und wische die Klinge zwischen den Stücken ab, damit die Cremeschicht ordentlich bleibt.

Bewahre den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und iss ihn innerhalb von zwei Tagen. Ohne Creme lässt sich der Kuchen bei Raumtemperatur einen Tag non-alcoholic lagern; die Zimt-Creme kommt dann erst kurz vor dem Servieren darauf. Reste mit Creme sollten nicht lange warm stehen, denn die Sahne verliert bei Zimmertemperatur rasch ihre feste Struktur.

Speichere das!

Die saftigen Apfelstücke, der weiche Rührteig und die kühle Zimt-Creme machen diesen Kuchen zu einer schönen Abwechslung für die Kaffeetafel. Lass ihn nach dem Backen ganz auskühlen, bevor du die Mascarpone-Sahne darauf verteilst, damit die Creme ihre Form behält. Für etwas Biss kannst du eine Handvoll gehackte Walnüsse unter den Teig heben; mit Birnen statt einem Teil der Äpfel wird der Kuchen milder. Serviere ihn gut gekühlt oder nimm ihn etwa 15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank ungefähr zwei Tage. Wenn du den Kuchen ausprobierst, teile gern in einem Kommentar mit, welche Apfelsorte du verwendet hast, oder schick das Rezept an jemanden, der Zimt zum Kaffee mag. So findet der Kuchen vielleicht bald einen festen Platz auf eurem Kaffeetisch.

Speichere das!

Apfelkuchen mit Zimt-Creme: Ein Apfel am Tag …

Saftiger Apfelkuchen mit cremiger Zimtfüllung und frischer Zimt-Creme.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 225 g Mehl
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• ½ TL Backpulver
• 1–2 EL Crème fraîche
• 4 Eier
• 300 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 70 g Mehl
• 4–5 Äpfel, je nach Größe
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Crème fraîche
• 100 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Butter, Zucker, Backpulver und Crème fraîche zu einem Teig verkneten. In eine Kuchenform drücken.
2. Schritt 2
   Eier, Milch, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mehl verrühren. Äpfel in Stücke schneiden, mit Zitronensaft mischen und auf dem Teig verteilen. Füllung darübergeben.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 50 Minuten backen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Sahne steif schlagen und unter die Crème fraîche heben. Mit Zimt abschmecken und zum Kuchen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.