Kürbisquiche mit Ziegenkäse: knusprig und cremig

Wenn Hokkaidowürfel im Ofen rösten, werden ihre Ränder leicht karamellisiert und das Kürbisfleisch bleibt angenehm saftig. Genau diese Mischung macht sich gut auf einem knusprigen Mürbeteigboden, zusammen mit säuerlichem Ziegenkäse und einem würzigen Eier-Sahne-Guss. Die Kürbisquiche mit Ziegenkäse verbindet herbstliche Zutaten mit einer Zubereitung, die sich gut in einzelne Schritte aufteilen lässt: Während der Teig im Kühlschrank ruht, kann der Kürbis rösten. Das Rösten ist ein wichtiger Kniff, denn so gibt der Kürbis weniger Flüssigkeit an den Boden ab. Im Rezept erfährst du, wie du den Teig mürbe hältst, den Guss gleichmäßig verteilst und erkennst, wann die Mitte gerade gestockt ist. Außerdem findest du passende Alternativen für Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle sowie Tipps zum Vorbereiten und Aufwärmen. Serviere die Quiche warm oder lauwarm, zum Mittagessen, als Abendessen mit Salat oder in kleinen Stücken auf einem Herbstbuffet.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Gerösteter Hokkaidokürbis wird in dieser Quiche weich und leicht süßlich, während Ziegenkäse mit seiner feinen Säure für einen kräftigen Kontrast sorgt. Ein knuspriger Mürbeteigboden hält die cremige Füllung zusammen. Plane etwa 25 Minuten für die Vorbereitung und 45 bis 50 Minuten Backzeit ein. Die Quiche schmeckt warm und lauwarm und lässt sich deshalb gut vorbereiten.

Zutaten für eine Quicheform mit 26 cm Durchmesser

• 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 125 g kalte Butter, gewürfelt, plus etwas Butter für die Form
• 1 Ei für den Teig, 1 bis 2 EL kaltes Wasser und ½ TL Salz
• 500 g Hokkaidokürbis, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl, ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 150 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenkäserolle
• 3 Eier für den Guss
• 200 ml Sahne oder Crème fraîche
• 1 TL Thymianblätter, frisch oder getrocknet, und eine Prise Muskat

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Hokkaido muss nicht geschält werden. Seine Schale wird beim Rösten weich und spart Vorbereitungszeit. Butternut eignet sich ebenfalls, sollte aber geschält werden. Falls der Kürbis größer oder kleiner ausfällt, sind 450 bis 550 g Würfel für diese Form passend. Röste den Kürbis, statt ihn roh in die Quiche zu geben: Dabei verdampft ein Teil seiner Flüssigkeit, und der Teigboden bleibt weniger leicht feucht.

Ziegenfrischkäse verteilt sich gleichmäßig im Guss und ergibt eine milde, cremige Füllung. Mit Ziegenkäserolle kannst du kräftigere, sichtbare Stücke setzen. Für einen weniger säuerlichen Geschmack lässt sich ein Teil durch Frischkäse oder Ricotta ersetzen. Sahne kann zur Hälfte durch Milch ausgetauscht werden; der Guss wird dann etwas leichter und weniger cremig. Thymian passt gut zum Kürbis, alternativ eignen sich gehackter Salbei oder Rosmarin.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Ei und zunächst 1 EL kaltes Wasser dazugeben und alles kurz zu einem Teig zusammendrücken. Ist er noch trocken und krümelig, einen weiteren Esslöffel Wasser einarbeiten. Nicht lange kneten, sonst kann der Boden zäh werden. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Kürbis rösten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech verteilen. Etwa 20 Minuten rösten, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten. Anschließend etwas abkühlen lassen. Zu weiche Würfel zerfallen später beim Schneiden der Quiche.
3. Boden vorbacken: Eine Quicheform dünn buttern. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und am Rand hochdrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. Bei 190 °C etwa 15 Minuten backen. Papier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, damit die Oberfläche trocken wird.
4. Guss anrühren: Eier und Sahne in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Thymian und Muskat einrühren und sparsam salzen, denn Ziegenkäse bringt bereits Würze mit. Den Guss nicht schaumig schlagen. Zu viel Luft kann dazu führen, dass die Füllung im Ofen stark aufgeht und nach dem Backen wieder einsinkt.
5. Quiche füllen und backen: Kürbiswürfel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen daraufsetzen oder Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden und zwischen die Würfel legen. Den Eierguss langsam darübergeben. Die Form auf der mittleren Schiene bei 190 °C etwa 25 bis 30 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Mitte nur noch leicht wackelt und der Rand goldgelb ist.
6. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten in der Form stehen lassen. Während dieser Zeit festigt sich der Guss. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden und nach jedem Schnitt kurz abwischen.

Servieren und Aufbewahren

Für eine ansprechende Präsentation die Quiche auf einer flachen Platte in sechs oder acht Stücke schneiden. Ein paar frische Thymianblätter und dünne Scheiben Ziegenkäse setzen einfache Akzente. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Senfdressing oder Feldsalat mit Apfelspalten. Das Dressing erst kurz vor dem Essen über den Salat geben, damit die Blätter knackig bleiben.

Reste abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen legen. Die Mikrowelle geht schneller, macht den Boden aber weicher. Die Quiche lässt sich auch kalt servieren, etwa für ein Mittagessen oder ein Buffet; nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor du sie schneidest und verpackst.

Speichere das!

Gerösteter Hokkaido bringt eine milde Süße in die Quiche, während Ziegenkäse und Thymian für Würze sorgen. Der knusprige Mürbeteig hält den cremigen Guss und die weichen Kürbisstücke zusammen. Nimm dir für das Rösten ein paar Minuten Zeit und lass die Quiche nach dem Backen kurz stehen, damit sich die Füllung setzen kann. Wenn du es kräftiger magst, verwende Ziegenkäserolle und lege einige Scheiben obenauf. Feta oder ein milder Frischkäse passen ebenfalls, wenn du den Ziegenkäsegeschmack abwandeln möchtest. Dazu schmeckt ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing; Reste lassen sich am nächsten Tag bei niedriger Ofentemperatur wieder erwärmen. Probier die Quiche aus und erzähl in einem Kommentar, welche Käsevariante du gewählt hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Kürbiszeit genauso gern mag wie du.

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Kürbisquiche mit Ziegenkäse

Herzhafte Quiche mit Hokkaidokürbis, Ziegenkäse und frischen Feigen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 80 g kalte Butter
• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 200 g Schmand
• 3 Eier
• 200 g Hokkaidokürbis
• 1 Rosmarinzweig
• 100 g Ziegenkäse (Rolle)
• 2 frische Feigen
• Basilikum und Walnüsse als Topping
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Butter zum Einfetten der Form

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, 1 Ei und Salz zu einem Teig verkneten. Kalt stellen.
2. Schritt 2
   Kürbis würfeln und mit Rosmarin bei 200 °C etwa 15 Minuten rösten.
3. Schritt 3
   Form einfetten, Teig ausrollen und hineinlegen. Ziegenfrischkäse, Schmand und 3 Eier verrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Schritt 4
   Kürbis auf dem Teig verteilen und die Füllung darübergeben. Ziegenkäse und Feigen darauf verteilen.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Mit Basilikum und Walnüssen garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.