Beef Bacon and Brussels Sprouts Gratin mit Käsekruste

Knuspriger Rinder-Beef Bacon und goldbraune Käsekruste machen aus Rosenkohl ein herzhaftes Ofengericht, das auch Skeptiker gern probieren. In diesem Gratin liegen halbierte Rosenkohlköpfe in einer cremigen Sauce aus Milch, Sahne, Gruyère und einem Hauch Dijon-Senf. Der Beef Bacon bringt Rauchigkeit und Biss, während Semmelbrösel oben für eine knusprige Schicht sorgen. Das Besondere an der Zubereitung ist, dass der Rosenkohl vor dem Backen nicht vorgekocht werden muss: In der Sauce wird er weich, behält aber genug Struktur, und seine leicht süßlichen Blätter passen gut zum würzigen Käse. Das Rezept ergibt ein Hauptgericht für vier Personen oder eine Beilage für sechs und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung. Hier erfährst du, wie du Rinder-Beef Bacon knusprig brätst, eine glatte Käsesauce rührst und das Gratin so backst, dass es oben bräunt, ohne auszutrocknen. Dazu gibt es Hinweise zu Tiefkühl-Rosenkohl, passenden Käsealternativen und einfachen Ideen zum Servieren.

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Gratin mit Rinder-Beef Bacon und Rosenkohl

Rosenkohl bekommt beim Backen weiche, süßliche Innenblätter und leicht gebräunte Ränder. Dazu kommen knuspriger Rinder-Beef Bacon und eine cremige Käsesauce, die im Ofen eine goldene Kruste bildet. Das Gratin reicht als Hauptgericht für vier Personen oder als Beilage für sechs. Plane etwa 20 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• 800 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 150 g Rinder-Beef Bacon, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 25 g Butter
• 25 g Weizenmehl
• 300 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 120 g geriebener Gruyère oder kräftiger Bergkäse
• ½ TL Dijon-Senf
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL Salz, dazu Pfeffer nach Geschmack
• 30 g Semmelbrösel
• 1 TL Olivenöl für die Auflaufform

Zutaten auswählen und ersetzen

Frischer Rosenkohl sollte feste, dicht geschlossene Köpfe haben. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk nur knapp ab, damit die Hälften beim Garen zusammenhalten. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls. Lass ihn vollständig auftauen und tupfe ihn gründlich trocken, sonst wird die Sauce wässrig.

Rinder-Beef Bacon bringt eine rauchige, salzige Note und wird in der Pfanne knusprig gebraten. Er lässt sich durch gewürfelten Räucherschinken oder eine vegetarische Speckalternative ersetzen. Räucherschinken ist oft weniger fettreich, deshalb kannst du zum Anbraten einen Teelöffel Öl ergänzen. Gruyère schmilzt gut und schmeckt würzig; Cheddar oder Emmentaler passen ebenfalls. Mit mildem Käse wird das Gratin weniger kräftig. Wer keine Sahne verwenden möchte, nimmt insgesamt 450 ml Milch. Die Sauce wird dann etwas leichter und weniger reichhaltig.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine flache Auflaufform von etwa 25 × 20 cm mit dem Olivenöl ein. Eine flache Form verteilt Rosenkohl und Sauce gleichmäßig, sodass die Oberfläche besser bräunt.
2. Rosenkohl vorgaren: Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib den Rosenkohl hinein und koche ihn 4 Minuten. Die Hälften sollen außen leicht weich, in der Mitte aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Zu langes Kochen macht den Kohl im Ofen weich und kann einen stärkeren Kohlgeruch entwickeln.
3. Rinder-Beef Bacon braten: Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Beef Baconstreifen 5 bis 7 Minuten, bis sie an den Rändern knusprig sind. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig bräunen. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem Teller abtropfen. Lass etwa einen Teelöffel Bratfett in der Pfanne, den Rest kannst du abgießen.
4. Zwiebel anschwitzen: Gib die Zwiebel in die Pfanne und brate sie im verbliebenen Fett 3 Minuten, bis sie glasig ist. Sie soll weich werden, aber keine dunklen Stellen bekommen. Stell die Pfanne anschließend beiseite.
5. Käsesauce kochen: Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und gare die Mischung etwa 1 Minute unter ständigem Rühren. Gieße Milch und Sahne nach und nach dazu. Dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis sie einen Löffel dünn überzieht. Nimm den Topf vom Herd und rühre Senf, Muskat, Pfeffer und etwa 90 g Käse ein. Schmecke erst danach ab, denn Beef Bacon und Käse bringen bereits Salz mit.
6. Gratin zusammensetzen: Verteile Rosenkohl, Zwiebel und Beef Bacon in der Form. Gieße die Sauce darüber und wende die Zutaten vorsichtig mit einem Löffel, damit die Hälften nicht zerfallen. Mische den übrigen Käse mit den Semmelbröseln und streue die Mischung gleichmäßig darüber. Die Brösel sorgen für eine trockene, knusprige Oberfläche.
7. Backen und ruhen lassen: Backe das Gratin 20 bis 25 Minuten, bis die Sauce an den Rändern blubbert und die Kruste goldbraun ist. Wenn die Oberfläche nach 15 Minuten bereits dunkel wird, decke die Form locker mit Backpapier ab. Lass das Gratin vor dem Servieren 5 Minuten stehen. So setzt sich die Sauce und lässt sich leichter schöpfen.

Servieren und Aufbewahren

Stelle die Auflaufform auf ein Holzbrett und streue kurz vor dem Servieren fein gehackte Petersilie darüber. Für einzelne Portionen eignet sich eine flache Schale, in der die knusprige Käsekruste sichtbar bleibt. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing gleicht die cremige Sauce aus. Als sättigende Beilage passen Salzkartoffeln oder geröstetes Brot.

Reste kannst du abgekühlt abdecken und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 175 °C etwa 15 Minuten im Ofen; für eine weichere Oberfläche deckst du die Form dabei ab. Ein Spritzer Milch vor dem Aufwärmen hält die Sauce geschmeidig. In der Mikrowelle wird der Rosenkohl schneller warm, die Kruste bleibt dabei jedoch weich.

Speichere das!

Dieses Gratin verbindet weichen, leicht süßlichen Rosenkohl mit rauchigem Rinder-Beef Bacon, cremiger Käsesauce und einer knusprigen Kruste. Die Vorbereitung bleibt überschaubar, und nach rund 30 Minuten im Ofen steht ein sättigendes Gericht auf dem Tisch. Achte darauf, aufgetauten Rosenkohl gut trocken zu tupfen und die Sauce glatt zu rühren, damit sie nicht wässrig wird. Für eine kräftigere Note kannst du einen Teil des Gruyères durch Cheddar ersetzen oder etwas mehr Dijon-Senf einrühren. Als Hauptgericht passen ein grüner Salat und kräftiges Brot dazu; als Beilage ergänzt das Gratin gebratenes Fleisch oder Pilze. Probier es beim nächsten kühlen Abend aus und schreib in die Kommentare, welchen Käse du verwendet hast. Teile das Rezept gern mit jemandem, der Rosenkohl neu entdecken möchte.

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Gratin mit Rinder-Bacon und Rosenkohl

Herzhaftes Ofengratin mit Rosenkohl, Rinder-Bacon, Sahne, weißem Cheddar und knusprigen Semmelbröseln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stückchen, plus etwas für die Form
• 8 oz Rinder-Bacon
• 1 pound Rosenkohl, äußere Blätter und Strunk entfernt
• 1 Prise Chiliflocken
• Frisch gemahlener Pfeffer und koscheres Salz nach Geschmack
• 1/2 cup Sahne
• 1/2 cup geriebener weißer Cheddar
• 1/2 cup Semmelbrösel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
2. Schritt 2
   Rinder-Bacon knusprig braten, herausnehmen und zerkleinern. Rosenkohl im Bratfett anbraten; mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Sahne einrühren und den Rosenkohl in die Form geben. Mit Cheddar, Semmelbröseln, Butterstückchen und Rinder-Bacon belegen.
4. Schritt 4
   Etwa 25 Minuten backen, bis der Rosenkohl gar und der Belag goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.