Vanillepudding Dessert-Creme: vegan, luftig und einfach
Eine kleine Prise Salz lässt das Vanillearoma in dieser Creme klarer schmecken. Die Basis ist ein gekochter Pudding aus pflanzlicher Milch, Zucker und Speisestärke. Nach dem Abkühlen wird er mit aufgeschlagener veganer Schlagcreme vermengt. So entsteht ein Dessert, das zugleich standfest und locker ist, ganz ohne Ei oder Gelatine. Der besondere Kniff liegt im Zusammenspiel der beiden Texturen: Der Pudding bringt Halt, die Sahne macht die Creme weich und luftig. Du kannst sie am Vortag zubereiten und bis zum Servieren kalt stellen, was die Planung für Gäste oder ein Dessert nach dem Abendessen erleichtert. In diesem Rezept erfährst du, wie du Stärke klümpchenfrei einrührst, den Pudding ohne Haut abkühlen lässt und die Sahne behutsam unterhebst. Außerdem findest du passende Alternativen für Soja- oder Haferdrink sowie Ideen mit frischen Beeren, Kompott oder knusprigen Keksbröseln. Mit wenigen Zutaten und etwa 20 Minuten Kochzeit ist die Creme gut machbar, auch wenn du selten Pudding kochst.
Vanillepudding Dessert-Creme (Vegan & Einfach)
Speisestärke macht diese vegane Vanillecreme nach dem Abkühlen standfest, während aufgeschlagene pflanzliche Sahne für eine lockere, glatte Textur sorgt. Das Dessert lässt sich gut am Vortag vorbereiten und braucht nur wenige Zutaten. Das Rezept ergibt vier Portionen und ist in etwa 20 Minuten gekocht; zum Kühlen kommen mindestens zwei Stunden hinzu.
Zutaten für vier Portionen
- 500 ml ungesüßte Sojamilch oder Haferdrink
- 40 g Speisestärke
- 50 g Zucker, bei Bedarf etwas mehr
- 1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanillepaste
- 1 kleine Prise Salz
- 150 ml gut gekühlte vegane Schlagcreme
- 1 Teelöffel Zitronensaft, optional
Zutaten und mögliche Ersetzungen
Sojamilch ergibt eine besonders cremige Basis und lässt den Vanillegeschmack gut zur Geltung kommen. Haferdrink funktioniert ebenfalls, schmeckt aber je nach Marke leicht getreidig und kann etwas süßer sein. Verwende dann zunächst nur 40 g Zucker und schmecke die gekochte Creme später ab. Mandelmilch ist eine weitere Möglichkeit, macht die Creme jedoch meist etwas dünner und bringt einen eigenen nussigen Geschmack mit.
Speisestärke bindet die Milch beim Erhitzen. Maisstärke ist die übliche Wahl; Kartoffelstärke eignet sich auch, kann die Creme aber etwas weicher und glänzender machen. Ersetze die Stärke nicht durch Mehl, denn damit wird die Vanillenote weniger klar und die Masse braucht länger zum Kochen. Eine Vanilleschote liefert viele kleine Samen und ein kräftiges Aroma. Falls du Vanillepaste oder Extrakt verwendest, gib diese erst nach dem Kochen dazu, damit ihr Duft erhalten bleibt.
Die vegane Schlagcreme wird separat aufgeschlagen und unter den kalten Pudding gehoben. Achte auf die Packungsangabe, denn manche pflanzlichen Sahneprodukte lassen sich nicht aufschlagen. Kokoscreme aus einer gut gekühlten Dose ist eine Alternative, schmeckt aber deutlich nach Kokos. Für eine weniger luftige Creme kannst du die Schlagcreme weglassen und den Pudding nach dem Abkühlen einfach glatt rühren.
Zubereitung
- Stärkemischung anrühren: Nimm etwa 100 ml von der kalten Pflanzenmilch ab und verrühre sie in einer kleinen Schüssel mit Speisestärke und Zucker. Rühre so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stärke setzt sich schnell am Boden ab, deshalb rühre die Mischung direkt vor dem Eingießen noch einmal um.
- Vanillemilch erhitzen: Gieße die übrigen 400 ml Pflanzenmilch in einen Topf. Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib Mark, Schote und Salz in den Topf. Erhitze die Milch bei mittlerer Temperatur, bis sie dampft. Sie soll nicht lange sprudelnd kochen, denn dabei kann sie am Topfboden ansetzen.
- Pudding kochen: Entferne die Schote. Rühre die Stärkemischung noch einmal durch und gieße sie unter ständigem Rühren in die heiße Milch. Verwende einen Schneebesen und bewege ihn auch über den Topfboden und entlang des Randes. Lasse die Creme kurz aufkochen und koche sie dann etwa eine Minute weiter, bis sie sichtbar dick wird. Nimm den Topf vom Herd. Rühre jetzt Vanillepaste oder Extrakt ein, falls du keine Schote benutzt.
- Abkühlen lassen: Fülle den Pudding in eine flache Schüssel. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet. Lasse ihn zunächst etwa 20 Minuten abkühlen und stelle ihn dann für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Creme sollte vollständig kalt sein, bevor die Schlagcreme dazukommt.
- Luftig rühren: Schlage die gut gekühlte vegane Schlagcreme nach Packungsangabe auf. Rühre den kalten Pudding mit einem Schneebesen glatt. Hebe die Schlagcreme in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter. Arbeite dabei langsam von unten nach oben, damit die eingeschlagene Luft möglichst erhalten bleibt. Ein Teelöffel Zitronensaft bringt eine leichte Frische; gib ihn sparsam dazu und probiere die Creme.
Servieren und Aufbewahren
Verteile die Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf vier kleine Gläser. Für klare Schichten kannst du abwechselnd Creme und zerbröselte vegane Kekse einfüllen. Frische Beeren, dünne Bananenscheiben oder geröstete Mandelblättchen passen gut dazu. Gib knusprige Toppings erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst werden sie im Kühlschrank weich. Ein wenig frisch ausgekratztes Vanillemark oder Kakaopulver sorgt für eine schlichte Garnitur.
Bewahre die Gläser abgedeckt im Kühlschrank auf und serviere sie innerhalb von zwei Tagen. Wird die Creme nach dem Kühlen sehr fest, rühre sie vor dem Portionieren kurz mit dem Schneebesen durch. Ist der Pudding beim Kochen klumpig geworden, kannst du ihn noch warm durch ein feines Sieb streichen. Wichtig ist vor allem, die Stärke zuerst kalt anzurühren und beim Eingießen kontinuierlich zu rühren. So bindet die Milch gleichmäßig, und die Dessert-Creme bleibt glatt.
Diese Vanillepudding Dessert-Creme verbindet den vertrauten Geschmack von Vanillepudding mit einer lockeren Textur, die durch vegane Schlagcreme entsteht. Speisestärke gibt ihr nach dem Kühlen genug Halt, damit sie sich gut in kleine Gläser füllen lässt. Wenn du sie zum ersten Mal machst, nimm dir beim Einrühren der Stärke einen Moment Zeit und lass den Pudding vollständig abkühlen, bevor du die Sahne unterhebst. Für Abwechslung passen frische Beeren, Apfelkompott oder zerbröselte Kekse dazu; mit etwas Zitronenabrieb bekommt die Creme eine frische Note. Bereite sie am Vorabend zu, wenn du am Serviertag weniger Arbeit haben möchtest. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welchen Pflanzendrink du verwendet hast und womit du die Creme serviert hast. Vielleicht wird deine Variante die nächste, die du wieder auf den Tisch stellst.
Vanillepudding-Dessert-Creme (vegan & einfach)
Cremiges veganes Vanilledessert mit aufgeschlagener Pflanzensahne und frischen Beeren. Die Nährwerte sind geschätzt und variieren je nach verwendeter Pflanzenmilch und Sahne.
Zutaten
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500 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Kokos-, Mandel-, Cashew- oder Sojamilch
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1 Packung Vanille-Puddingpulver oder 35 g Mais- oder Speisestärke und 1 TL Vanilleextrakt
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3–4 EL Zucker oder Sirup, nach Geschmack
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120 ml pflanzliche Schlagcreme, gut gekühlt
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½ Päckchen Sahnesteif oder 1 TL San-apart (optional)
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Himbeeren
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Johannisbeeren
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Granatapfelkerne
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Kokosraspeln
Anweisungen
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Schritt 1
Puddingpulver und Zucker mit etwas Pflanzenmilch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung einrühren und nach Packungsangabe zu Pudding kochen. -
Schritt 2
Pudding abdecken und vollständig abkühlen lassen. -
Schritt 3
Pflanzliche Schlagcreme mit Sahnesteif oder San-apart aufschlagen und unter den kalten Pudding heben. -
Schritt 4
Creme mindestens 2 Stunden kühlen und mit Beeren, Granatapfelkernen und Kokosraspeln servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
