Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt: saftig und zart

Die grob gewürfelten Zwiebeln und Apfelstücke schmoren unter der Schweineschulter und nehmen dabei den Bratensaft auf. So entsteht ein Weihnachtsbraten, der kaum Betreuung braucht: Das Fleisch gart zugedeckt im Ofen, bevor es zum Schluss ohne Deckel Farbe bekommt. Senf, Honig und Thymian würzen die Schulter, Brühe hält den Bratensatz saftig und bildet die Grundlage für eine einfache Soße. An diesem Rezept ist besonders, dass Sie keine komplizierte Füllung und keine lange Vorbereitung brauchen. Ein kurzes Anbraten, wenige Zutaten und etwa drei Stunden Zeit reichen für ein festliches Essen für sechs Personen. Hier erfahren Sie, wie Sie das Fleisch vorbereiten, woran Sie erkennen, dass es zart ist, und wie aus dem Gemüse und Bratensatz eine kräftige Soße wird. Außerdem finden Sie Ideen für passende Beilagen und kleine Abwandlungen, etwa mit Birnen statt Äpfeln. Der Braten passt auf den Weihnachtstisch, lässt sich aber genauso gut an einem entspannten Sonntag servieren.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Ein Stück Schweineschulter, zwei Zwiebeln und ein Schuss Brühe reichen für einen saftigen Weihnachtsbraten mit kräftiger Soße. Das Fleisch gart zugedeckt im Ofen und braucht kaum Aufmerksamkeit. Am Ende wird es kurz ohne Deckel gebräunt, während aus dem Bratensatz eine einfache Soße entsteht. Für etwa sechs Personen sollten Sie insgesamt rund drei Stunden einplanen, davon ist der größte Teil Garzeit.

Zutaten für sechs Personen

• 1,5 kg Schweineschulter ohne Knochen, möglichst mit einer dünnen Fettschicht
• 2 TL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Äpfel, entkernt und geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Thymian oder 2 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 1 EL Speisestärke, falls die Soße gebunden werden soll

Die Schulter bleibt durch ihren höheren Fettanteil auch bei längerer Garzeit saftig. Statt Schweinefleisch können Sie einen Rinderbraten aus der Schulter verwenden; rechnen Sie dann je nach Form und Dicke mit zusätzlicher Garzeit und prüfen Sie die Kerntemperatur. Senf gibt Würze und hilft, dass die Gewürze am Fleisch haften. Für eine mildere Note nehmen Sie Dijon-Senf oder ersetzen ihn durch einen Esslöffel Öl. Birnen passen anstelle der Äpfel, und bei einer Unverträglichkeit gegen Honig können Sie braunen Zucker verwenden oder ihn weglassen.

Schritt für Schritt zum Braten

1. Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie die Schweineschulter etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und reiben Sie alle Seiten mit Salz und Pfeffer ein. Verrühren Sie Senf und Honig und verstreichen Sie die Mischung auf dem Fleisch. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
2. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem ofenfesten Schmortopf. Braten Sie die Schulter rundherum jeweils zwei bis drei Minuten an, bis sie goldbraun ist. Wenden Sie sie mit einer Zange, damit die gewürzte Oberfläche nicht abgerissen wird. Das Anbraten gibt dem Bratensatz Farbe und Würze, ersetzt aber nicht das langsame Garen.
3. Gemüse und Brühe zugeben: Nehmen Sie das Fleisch kurz heraus. Geben Sie Zwiebeln, Äpfel und Knoblauch in den Topf und rühren Sie etwa zwei Minuten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen. Gießen Sie die Brühe an und lösen Sie mit einem Holzlöffel den braunen Satz vom Topfboden. Legen Sie Thymian und Fleisch hinein. Die Flüssigkeit sollte den Braten höchstens zu einem Drittel bedecken.
4. Langsam garen: Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Topf für etwa zwei Stunden in den Ofen. Prüfen Sie danach mit einer Gabel, ob das Fleisch weich wird. Wenn es noch fest ist, garen Sie es in Abschnitten von 20 Minuten weiter. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Stücks ab. Ein Fleischthermometer hilft: Für einen zarten, durchgegarten Schweinebraten sollte die Kerntemperatur etwa 85 °C erreichen.
5. Oberfläche bräunen: Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Braten weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen. Wird die Oberfläche zu dunkel, decken Sie sie locker mit Alufolie ab. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es auf einem Brett mindestens 15 Minuten ruhen. So bleibt beim Anschneiden mehr Saft im Braten.
6. Soße fertigstellen: Entfernen Sie Thymianzweige und Knoblauch. Gießen Sie den Topfinhalt durch ein Sieb in einen kleinen Topf oder pürieren Sie Äpfel und Zwiebeln für eine sämigere Soße direkt mit der Flüssigkeit. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Für eine dickere Soße verrühren Sie die Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser, rühren die Mischung ein und lassen alles eine Minute köcheln.

Anrichten und vorbereiten

Schneiden Sie den Braten quer zur Faser in Scheiben und legen Sie sie auf eine vorgewärmte Platte. Geben Sie etwas Soße darüber und servieren Sie den Rest in einer Sauciere. Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln nehmen die Soße gut auf; Rotkohl oder im Ofen geröstete Möhren bringen eine frische, leicht süßliche Beilage dazu. Ein paar Thymianblätter und gegarte Apfelstücke aus dem Topf reichen als schlichte Dekoration.

Sie können den Braten am Vortag garen und abkühlen lassen. Bewahren Sie Fleisch und Soße abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie beides am Festtag bei niedriger Hitze im Topf und geben Sie bei Bedarf etwas Brühe dazu. Schneiden Sie das Fleisch erst kurz vor dem Servieren, damit die Scheiben beim Erwärmen nicht austrocknen. Reste halten sich gekühlt etwa drei Tage und schmecken dünn aufgeschnitten auch in einem Sandwich.

Speichere das!

Mit Schweineschulter, Zwiebeln, Äpfeln und Brühe kommt ein saftiger Weihnachtsbraten auf den Tisch, ohne dass Sie stundenlang am Herd stehen müssen. Während das Fleisch zugedeckt im Ofen gart, bleibt Zeit für Beilagen; zum Schluss bräunen Sie die Oberfläche und rühren aus dem Bratensatz eine unkomplizierte Soße. Probieren Sie das Rezept zunächst mit Äpfeln und Thymian oder tauschen Sie die Äpfel gegen Birnen aus. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Rotkohl. Reste lassen sich am nächsten Tag in Scheiben schneiden und mit etwas Soße sanft erwärmen. Wenn Sie den Braten zubereiten, teilen Sie gern, welche Beilage bei Ihnen auf den Tisch kam oder welche Variante Sie ausprobiert haben. So wird aus einem einfachen Rezept eine schöne Grundlage für Ihr eigenes Weihnachtsessen.

Speichere das!

Der einfachste Weihnachtsbraten der Welt

Zarter Rinderbraten mit Gemüse, Kräutern und alkoholfreiem Rotwein.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
3 Stunden

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 2 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butterschmalz
• 1,5 kg Rindfleisch, zum Beispiel dicke Schulter
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 6 Pimentkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 kleines Bund Thymian
• 1 EL Tomatenmark
• 750 ml alkoholfreier Rotwein
• 400 ml Rinderfond

Anweisungen

1. Schritt 1
   Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.
2. Schritt 2
   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. Schritt 3
   Gemüse im Bräter anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. Schritt 4
   Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen. Rinderfond, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfefferkörner und Thymian zugeben.
5. Schritt 5
   Fleisch zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich wenden.
6. Schritt 6
   Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden. Sauce nach Wunsch abschmecken und dazu servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.