Supersaftiger Zimtkuchen mit würziger Zimt-Zucker-Mitte

Brauner Zucker und Zimt bilden in diesem Kuchen eine würzige Mitte, während saure Sahne und weiche Butter die Krume saftig halten. Der Supersaftige Zimtkuchen kommt ohne komplizierte Technik aus: Du rührst einen einfachen Teig, verteilst die Zimtmischung zwischen zwei Teigschichten und backst alles in einer Springform. Nach etwa 50 Minuten im Ofen ist der Kuchen bereit zum Abkühlen. Sein besonderer Reiz liegt im Wechsel aus weichem Rührteig und der aromatischen Zucker-Zimt-Schicht, die beim Anschneiden sichtbar wird. Hier erfährst du, wie du die Zutaten am besten vorbereitest, den Teig rührst, ohne ihn zäh zu machen, und mit einem Holzstäbchen prüfst, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dazu gibt es passende Alternativen für saure Sahne und Mehl sowie Hinweise zum optionalen Zuckerguss. Der Kuchen schmeckt am Backtag und bleibt abgedeckt auch am nächsten Tag weich, sodass du ihn gut vorbereiten kannst.

Speichere das!

Supersaftiger Zimtkuchen

Saure Sahne und weiche Butter halten diesen Zimtkuchen locker und saftig, während eine Schicht aus braunem Zucker und Zimt beim Backen eine würzige Mitte bildet. Der Kuchen kommt in eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser und braucht im Ofen etwa 50 Minuten. Besonders praktisch: Er schmeckt am Backtag gut und bleibt abgedeckt auch am nächsten Tag weich.

Zutaten

• 250 g weiche Butter, plus etwas für die Form
• 200 g Zucker
• 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 300 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g saure Sahne
• Für die Zimtschicht: 70 g brauner Zucker, 2 TL Zimt und 1 EL Mehl
• Optional für den Guss: 100 g Puderzucker und 1–2 EL Milch oder Zitronensaft

Saure Sahne bringt Feuchtigkeit und eine leichte Säure in den Teig. Griechischer Joghurt oder Schmand funktionieren ebenfalls; bei sehr festem Joghurt rührst du vorab einen Teelöffel Milch ein. Weizenmehl Type 405 ergibt eine feine Krume. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Gewicht verwenden, der Teig sollte dann aber nur kurz gerührt werden. Brauner Zucker gibt der Zimtschicht eine leicht karamellige Note. Mit weißem Zucker gelingt sie ebenfalls.

Zubereitung

1. Form und Ofen vorbereiten. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus. So löst sich der Kuchen später leichter, ohne dass die Zimtschicht am Rand festklebt.
2. Zimtmischung anrühren. Vermische braunen Zucker, Zimt und einen Esslöffel Mehl in einer kleinen Schüssel. Das Mehl bindet etwas Feuchtigkeit und hilft, die Zuckerschicht beim Anschneiden an Ort und Stelle zu halten. Stelle die Mischung beiseite.
3. Butter und Zucker aufschlagen. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker drei bis vier Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf. Die Masse soll heller und cremig werden. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa 30 Sekunden ein. Ist die Butter zu kalt, verbindet sie sich schlechter mit den Eiern. Bei leicht geronnener Masse hilft es, später einen Löffel Mehl unterzurühren.
4. Trockene Zutaten mischen. Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Hebe die Mehlmischung abwechselnd mit der sauren Sahne in zwei bis drei Portionen unter die Butter-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakter.
5. Teig einschichten. Verteile ungefähr die Hälfte des Teigs in der Form und streiche ihn glatt. Streue die Zimtmischung möglichst gleichmäßig darüber, ohne sie bis ganz an den Rand zu schieben. Gib den restlichen Teig darauf und ziehe ihn vorsichtig bis zu den Seiten. Ein Holzstäbchen kannst du einmal in großen Schleifen durch die obere Teigschicht ziehen, so entsteht eine dezente Marmorierung.
6. Backen und prüfen. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 35 Minuten nicht, damit der Teig nicht zusammenfällt. Prüfe danach die Mitte mit einem Holzstäbchen. Bleiben nur ein paar feuchte Krümel daran haften, ist der Kuchen fertig. Ist noch flüssiger Teig zu sehen, backe ihn in Fünf-Minuten-Schritten weiter. Wird die Oberfläche zu dunkel, lege locker Backpapier darauf.
7. Abkühlen lassen. Stelle die Form auf ein Gitter und lasse den Kuchen etwa 15 Minuten darin stehen. Löse dann den Rand mit einem dünnen Messer und nimm den Ring ab. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen mindestens 30 Minuten abkühlen, damit die Zimtschicht nicht zerbröselt.

Servieren und Aufbewahren

Für einen schlichten Abschluss reicht Puderzucker über dem vollständig abgekühlten Kuchen. Ein dünner Guss aus Puderzucker und Milch macht die Oberfläche süßer; mit Zitronensaft wird er etwas frischer. Streiche den Guss mit einem Löffel über den Kuchen und lasse ihn vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten fest werden. Dazu passen Apfelspalten, Birnen oder ein Klecks ungesüßte Sahne.

Bewahre den Kuchen unter einer Kuchenglocke oder in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. So bleibt er etwa drei Tage weich. Für Vorrat kannst du einzelne Stücke ohne Guss einfrieren. Lasse sie bei Raumtemperatur auftauen und wärme sie nach Wunsch für wenige Sekunden in der Mikrowelle an. Wenn du statt Butter neutrales Öl verwenden möchtest, nimm etwa 200 ml Öl und rühre es mit Zucker und Eiern cremig; die Krume wird dadurch etwas feuchter und weniger buttrig.

Speichere das!

Saure Sahne und weiche Butter sorgen für eine zarte, saftige Krume, während die braune Zucker-Zimt-Schicht jedem Stück eine würzige Mitte gibt. Lass den Kuchen nach dem Backen erst abkühlen, bevor du ihn aus der Springform löst und anschneidest. So bleibt die Schicht besser an ihrem Platz. Ein dünner Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bringt eine frische Note; ohne Guss schmeckt der Kuchen besonders gut zu Kaffee oder schwarzem Tee. Für eine kleine Abwandlung kannst du einen Teil des Zimts durch Kardamom ersetzen oder gehackte Walnüsse in die Zuckermischung geben. Probier das Rezept beim nächsten Kaffeetrinken aus und erzähl in den Kommentaren, welche Variante dir gefällt. Wenn du den Kuchen mit anderen teilst, gib das Rezept gern weiter. Ein Stück bleibt selten lange auf dem Teller.

Speichere das!

Supersaftiger Zimtkuchen

Lockerer Rührkuchen mit Zimt-Zucker-Swirbel und süßem Guss.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 400 g Mehl
• ½ TL Salz
• 150 g Kristallzucker
• 4 TL Backpulver
• 350 ml Milch
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Butter
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Mehl
• 1½ EL gemahlener Zimt
• 200 g Puderzucker
• 6–8 EL Schlagobers oder Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform einfetten.
2. Schritt 2
   400 g Mehl, Salz, Kristallzucker und Backpulver mischen. Milch, Eier, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter einrühren.
3. Schritt 3
   Braunen Zucker, 1 EL Mehl und Zimt vermischen. Teig in die Form geben, Zimtmischung darauf verteilen und leicht einwirbeln.
4. Schritt 4
   Etwa 30–35 Minuten backen und abkühlen lassen. Puderzucker mit 6–8 EL Schlagobers oder Milch glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.