Rosenkohl-Kartoffel-Kasseler-Pfanne von Hermine, herzhaft

Wenn Rosenkohl an den Schnittflächen goldbraun wird, bekommt diese Pfanne besonders viel Geschmack. Zusammen mit vorgekochten Kartoffeln und Kasseler wird daraus ein herzhaftes Essen, das ohne komplizierte Schritte auf den Tisch kommt. Hermines Rezept verbindet zartes Gemüse mit kräftigem Fleisch und einer würzigen Brühe aus Senf und Majoran. Der kleine Kniff steckt in der Reihenfolge: Die Kartoffeln garen zuerst im Wasser, der Rosenkohl brät anschließend in der Pfanne, und das Kasseler kommt erst gegen Ende dazu. So bleibt es saftig, während die Kartoffelstücke beim Wenden ihre Form behalten. In etwa 45 Minuten ist die Mahlzeit fertig und reicht für vier Personen. Hier erfährst du, wie du die Zutaten vorbereitest, die Röschen gleichmäßig bräunst und die Brühe so dosierst, dass die Pfanne würzig bleibt, ohne suppig zu werden. Außerdem findest du Hinweise zu passenden Kartoffelsorten, möglichen Kräutertauschen und einfachen Beilagen. Das Gericht passt an kühlen Tagen genauso gut wie in einen unkomplizierten Wochenplan.

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Rosenkohl-Kartoffel-Kasseler-Pfanne von Hermine

Rosenkohl bekommt in der Pfanne leicht gebräunte Schnittflächen, während Kartoffeln und Kasseler für eine herzhafte Mahlzeit sorgen. Für diese Rosenkohl-Kartoffel-Kasseler-Pfanne werden die Kartoffeln zuerst vorgekocht. So garen sie später gleichmäßig und bleiben beim Braten in größeren Stücken. Das Rezept reicht für vier Personen und ist in etwa 45 Minuten fertig.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Rosenkohl
• 400 g Kasseler ohne Knochen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL getrockneter Majoran
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Wenden ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehlige Sorten eignen sich weniger, weil sie in der Pfanne leichter zerfallen. Kasseler ist bereits gepökelt und gegart oder leicht vorgegart, je nach Stück. Schneide es deshalb erst spät in die Pfanne und brate es nur so lange, bis es heiß ist. Zu langes Braten macht es trocken.

Frischer Rosenkohl schmeckt mild und nussig, wenn er nicht zu lange gart. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Bei sehr großen Röschen lohnt es sich, sie zu vierteln. Statt Gemüsebrühe kannst du Wasser verwenden und etwas mehr Senf hinzufügen. Wer keinen Majoran hat, nimmt Thymian. Für eine vegetarische Variante lässt du das Kasseler weg und brätst stattdessen 200 g braune Champignons mit der Zwiebel an. Geräuchertes Paprikapulver gibt dabei eine herzhafte Note.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorkochen: Wasche die Kartoffeln und gib sie ungeschält in einen Topf. Bedecke sie mit kaltem Wasser, salze es leicht und bringe es zum Kochen. Gare die Kartoffeln je nach Größe 15 bis 20 Minuten. Sie sollen sich mit einem Messer einstechen lassen, aber noch fest sein. Gieße sie ab und lass sie etwa 10 Minuten abkühlen. Danach pellen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich besonders gut braten.
2. Gemüse und Kasseler vorbereiten: Putze den Rosenkohl und halbiere die Röschen längs. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schneide das Kasseler in etwa 1,5 cm große Würfel. Halte die Zutaten getrennt bereit, damit du sie passend zu ihrer Garzeit in die Pfanne geben kannst.
3. Rosenkohl anbraten: Erhitze 1 EL Öl oder Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate ihn 3 bis 4 Minuten, ohne ihn ständig zu bewegen. Die Schnittflächen sollen goldbraun werden. Wende die Röschen, gib 3 EL Wasser dazu und lege für 3 Minuten einen Deckel auf. Nimm den Rosenkohl anschließend aus der Pfanne. Er sollte weich, aber noch bissfest sein.
4. Kartoffeln bräunen: Gib den restlichen Esslöffel Fett in die Pfanne. Verteile die Kartoffelstücke möglichst in einer Lage und brate sie 6 bis 8 Minuten. Wende sie erst, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat. So bleiben die Stücke ganz und bekommen eine knusprige Oberfläche. Falls die Pfanne klein ist, brate die Kartoffeln in zwei Portionen.
5. Alles zusammenführen: Schiebe die Kartoffeln an den Rand und brate die Zwiebel in der Mitte 2 Minuten glasig. Gib Kasseler, Rosenkohl, Brühe, Senf und Majoran dazu. Rühre vorsichtig um und lasse alles ohne Deckel 4 bis 5 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit soll fast vollständig verdampfen und den Pfannenboden leicht überziehen. Schmecke erst jetzt mit Pfeffer und bei Bedarf mit wenig Salz ab, denn Kasseler und Brühe bringen bereits Salz mit.

Tipps zum Garen und Servieren

Eine breite Pfanne ist wichtig: Liegen Rosenkohl und Kartoffeln übereinander, dünsten sie eher, statt zu bräunen. Vermeide außerdem zu häufiges Rühren. Ein Pfannenwender reicht, um die Zutaten gelegentlich vorsichtig umzudrehen. Wird der Rosenkohl zu dunkel, reduziere die Hitze und gib einen Esslöffel Wasser hinzu. Ist am Ende noch viel Flüssigkeit in der Pfanne, lasse sie ohne Deckel eine Minute länger einkochen.

Streue die Petersilie direkt vor dem Servieren darüber. Die Pfanne schmeckt frisch aus der Pfanne, passt aber auch zu einem Klecks Senf oder einem Löffel Schmand. Für etwas Säure kannst du ein paar Tropfen Zitronensaft oder einen kleinen Schuss Apfelessig unterrühren. Dazu passen ein grüner Salat oder Gewürzgurken. Reste kühl genon-alcoholic lagert innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Wasser erwärmen. So trocknet das Kasseler beim Aufwärmen weniger aus.

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Diese Rosenkohl-Kartoffel-Kasseler-Pfanne bringt gebräunte Röschen, feste Kartoffelstücke und herzhaftes Kasseler in einer einzigen Pfanne zusammen. Senf und Majoran würzen die Brühe, ohne den Eigengeschmack des Rosenkohls zu überdecken. Wenn du die Kartoffeln vorkochst und das Kasseler erst am Schluss zugibst, steht das Essen in etwa 45 Minuten auf dem Tisch und bleibt angenehm saftig. Probier das Rezept aus, wenn du ein sättigendes Abendessen mit wenig Aufwand suchst. Für eine andere Kräuternote passt Thymian statt Majoran; wer es kräftiger mag, gibt einen zusätzlichen Teelöffel Senf dazu. Serviere die Pfanne mit Petersilie und einer Scheibe kräftigem Brot oder einem Klecks Senf. Teile gern in einem Kommentar, welche Variante bei dir auf den Tisch kommt, oder erzähle, wie dir Hermines Rezept gelungen ist. So wird aus einer einfachen Pfanne ein vertrautes Essen, das du nach deinem Geschmack weiterentwickeln kannst.

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Rosenkohl-Kartoffel-Rindfleisch-Pfanne von Hermine

Herzhafte Pfanne mit Rosenkohl, Kartoffeln und Rindfleisch in cremiger Kräutersoße.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rosenkohl, geputzt
• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 300 g Rindfleisch, gewürfelt (anstelle von Kasseler)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 TL Rapsöl
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 600 ml heißes Wasser
• 2 Päckchen Kräuter-Schmelzkäse light à 31,5 g
• 2 EL Cremefine zum Kochen
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• Zucker
• Saucenbinder nach Bedarf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Rindfleisch anbraten.
2. Schritt 2
   Rosenkohl, Kartoffeln, Gemüsebrühe und heißes Wasser zugeben. Zugedeckt garen, bis Gemüse und Fleisch gar sind.
3. Schritt 3
   Schmelzkäse und Cremefine einrühren. Mit Muskat, Salz und etwas Zucker abschmecken; bei Bedarf mit Saucenbinder andicken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.