Unsere beste Kartoffelsuppe: sämig, würzig und mit Lauch

Mehligkochende Kartoffeln geben dieser Suppe ihre sämige Konsistenz, ganz ohne langes Pürieren oder zusätzliche Bindemittel. Dazu kommen Lauch, Möhre und Sellerie, die in Butter oder Öl angeschwitzt werden und der Brühe eine herzhafte Gemüsenote geben. Ein wenig Sahne macht die Kartoffelsuppe rund, Majoran und ein Spritzer Zitronensaft halten den Geschmack frisch. Das Rezept ist unkompliziert, braucht etwa 45 Minuten und passt an kühlen Abenden genauso gut auf den Tisch wie als vorbereitbares Mittagessen. Besonders praktisch: Sie können die Suppe teilweise pürieren und so selbst bestimmen, ob sie ganz glatt oder noch leicht stückig sein soll. In den folgenden Schritten erfahren Sie, wie das Gemüse gleichmäßig gart, wann die Kartoffeln weich genug sind und wie Sie die Konsistenz anpassen. Außerdem finden Sie Ideen für knusprigen Speck, eine vegetarische Pilzvariante und passende Beilagen. So gelingt eine kräftige, sättigende Suppe, die sich mit wenigen Handgriffen an Ihren Geschmack anpassen lässt.

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Unsere beste Kartoffelsuppe

Mehligkochende Kartoffeln machen diese Suppe sämig, während Lauch, Sellerie und Möhren ihr eine herzhafte Gemüsenote geben. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 45 Minuten. Die Suppe schmeckt als einfaches Abendessen und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für vier Portionen

• Kartoffeln: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten. Sie zerfallen beim Kochen leicht und binden die Suppe. Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln wird sie etwas stückiger.
• Gemüse: 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 1 Möhre und 1 kleine Sellerieknolle, jeweils fein gewürfelt. Statt Knollensellerie können Sie zwei Stangen Staudensellerie verwenden.
• Flüssigkeit: 1 EL Butter oder Öl, 1,2 l Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, 1 Lorbeerblatt und 1 TL getrockneter Majoran.
• Zum Abschmecken: Salz, schwarzer Pfeffer und 1–2 TL Zitronensaft. Wer eine kräftigere Suppe mag, gibt eine Prise Muskat dazu.
• Zum Servieren: 100 g gewürfelter Speck, 2 EL gehackte Petersilie und Brot. Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck weg und braten stattdessen 150 g Champignons an.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie Zwiebel, Lauch, Möhre und Sellerie in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel. So garen sie in ähnlicher Zeit. Spülen Sie den Lauch nach dem Schneiden gründlich ab, denn zwischen den Schichten sitzt oft Sand.
2. Aromen anschwitzen: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Zwiebel, Möhre und Sellerie hinein und dünsten Sie alles 4 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um. Das Gemüse soll weich werden, aber keine braunen Stellen bekommen, sonst schmeckt die Suppe schnell bitter.
3. Lauch und Kartoffeln zugeben: Rühren Sie den Lauch unter und dünsten Sie ihn 2 Minuten mit. Geben Sie dann Kartoffelwürfel, Majoran und Lorbeerblatt dazu. Gießen Sie die Brühe an. Sie sollte das Gemüse knapp bedecken; falls nötig, ergänzen Sie etwas Wasser.
4. Sanft köcheln: Bringen Sie die Flüssigkeit kurz zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Suppe mit halb aufgelegtem Deckel 20 bis 25 Minuten leise köcheln. Sie ist fertig, wenn sich die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Starkes Kochen ist unnötig und kann die Kartoffelstücke außen zerfallen lassen, bevor sie innen gar sind.
5. Speck braten: Braten Sie währenddessen den Speck in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig. Heben Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie ihn auf einem Küchenpapier abtropfen. Für die Pilzvariante braten Sie die Champignons in derselben Pfanne, bis ihre Flüssigkeit verdampft und die Schnittflächen gebräunt sind.
6. Suppe pürieren: Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer nur so lange, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Für eine glatte Suppe pürieren Sie alles; für mehr Biss zerdrücken Sie nur einen Teil der Kartoffeln und lassen einige Gemüsewürfel ganz. Arbeiten Sie nicht minutenlang mit dem Mixer, denn übermäßiges Pürieren kann Kartoffeln klebrig machen.
7. Abschmecken: Rühren Sie die Sahne ein und erwärmen Sie die Suppe bei niedriger Hitze, ohne sie noch einmal sprudelnd kochen zu lassen. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Ist sie zu dick, geben Sie schluckweise Brühe oder Wasser dazu. Wirkt sie zu dünn, lassen Sie sie einige Minuten offen köcheln oder zerdrücken Sie noch ein paar Kartoffelstücke im Topf.

Zutaten tauschen und Suppe aufbewahren

Für eine laktosefreie Version eignen sich ungesüßte Hafer- oder Sojasahne. Kokosmilch verändert den Geschmack deutlich und passt eher, wenn Sie zusätzlich etwas Curry verwenden. Statt Gemüsebrühe können Sie Hühnerbrühe nehmen; reduzieren Sie dann das Salz zunächst, weil fertige Brühe oft schon kräftig gewürzt ist. Frischer Majoran kann getrockneten Majoran ersetzen: Verwenden Sie etwa 1 EL und rühren Sie ihn erst gegen Ende ein.

Reste kühlen Sie zügig ab und bewahren sie zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Suppe langsam im Topf und rühren Sie dabei regelmäßig um. Sie dickt beim Stehen nach, deshalb beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Sahne lässt sich auch erst nach dem Auftauen einrühren, falls Sie die Suppe einfrieren möchten.

Anrichten und servieren

Füllen Sie die heiße Suppe in vorgewärmte Schalen und verteilen Sie Speck oder gebratene Champignons darauf. Petersilie sorgt für frische Farbe; ein kleiner Klecks Sahne oder ein Löffel Crème fraîche macht die Oberfläche besonders cremig. Reichen Sie geröstetes Bauernbrot oder Roggenbrot dazu. Für einen würzigen Abschluss passen frisch gemahlener Pfeffer und wenige Tropfen Zitronensaft direkt am Tisch.

Speichere das!

Diese Kartoffelsuppe verbindet weiche, sämige Kartoffeln mit dem herzhaften Geschmack von Lauch, Möhre und Sellerie. Majoran und ein wenig Zitronensaft geben ihr Würze, während Sahne die Brühe abrundet. Probieren Sie das Rezept aus und pürieren Sie die Suppe nur teilweise, wenn Sie gern noch kleine Gemüsestücke auf dem Löffel haben. Für mehr Biss passen angebratene Champignons oder knuspriger Speck dazu; Petersilie und frisches Brot machen die Schüssel komplett. Sie können die Suppe außerdem am Vortag kochen und beim Erwärmen mit etwas Brühe wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen. Wenn Sie eine eigene Abwandlung gefunden haben, teilen Sie sie in den Kommentaren und erzählen Sie, womit Sie die Suppe serviert haben. Vielleicht wird sie auch bei Ihnen ein fester Platz am Familientisch.

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Unsere beste Kartoffelsuppe

Herzhafte Kartoffelsuppe mit Gemüse, Sahne, Rinderspeck und Rinderwürsten.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Gemüsefond
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1–2 TL gerebelter Majoran
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1/2 TL Currypulver
• 200 ml Schlagsahne
• 2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• 80 g gewürfelter Rinderspeck
• 4 Rinder-Kohlwürste, alternativ Rinder-Saitenwürste oder Rinder-Mettenden
• frischer Majoran

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehligkochende Kartoffeln, Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Festkochende Kartoffeln ebenfalls würfeln.
2. Schritt 2
   Butterschmalz erhitzen und Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mehligkochende Kartoffeln, Gemüsefond, Muskat, Majoran, Paprika und Curry zugeben. Etwa 25 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Suppe pürieren und die Sahne einrühren. Festkochende Kartoffeln und Rinderspeck zugeben und etwa 15 Minuten garen.
4. Schritt 4
   Rinderwürste in der Suppe erwärmen. Mit frischem Majoran servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.