Grünkohl Cannelloni mit Champignons: cremig gefüllt

Blanchierter Grünkohl wird in diesen Cannelloni überraschend mild, und gebratene Champignons bringen eine herzhafte, leicht nussige Note in die Füllung. Ricotta hält alles saftig, während eine helle Béchamelsauce die Nudeln im Ofen weich werden lässt. So entsteht ein Auflauf, der sich gut vorbereiten lässt und an kühlen Tagen genauso passt wie zu einem entspannten Essen mit Gästen. Das Besondere an diesem Rezept ist der Wechsel zwischen zarter Pasta, cremiger Füllung und goldbraunem Parmesan auf der Oberfläche. Die Champignons werden so lange gebraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Dadurch bleibt die Ricottamasse fest genug, um die Cannelloni sauber zu füllen. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie frischen oder tiefgekühlten Grünkohl vorbereiten, die Füllung würzen und die Sauce ohne Klümpchen kochen. Außerdem finden Sie Hinweise zum Vorbereiten, Aufbewahren und Abwandeln, etwa mit braunen Champignons oder etwas mehr Parmesan. Rechnen Sie mit rund 35 Minuten Vorbereitung und 40 bis 45 Minuten Backzeit.

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Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Grünkohl wird nach kurzem Blanchieren weich und mild, während gebratene Champignons der Füllung eine herzhafte Note geben. Zusammen mit Ricotta lassen sich die beiden Zutaten gut in Cannelloni füllen. Eine helle Sauce hält die Nudeln beim Backen saftig. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 35 Minuten Vorbereitung sowie 40 bis 45 Minuten im Ofen.

Zutaten für vier Portionen

• 250 g trockene Cannelloni
• 400 g frischer Grünkohl, ohne dicke Strünke
• 300 g Champignons
• 250 g Ricotta
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 50 g geriebener Parmesan, davon 30 g für die Füllung und 20 g für den Belag
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 600 ml Milch
• 1 EL Zitronensaft
• Butter für die Auflaufform

Zutaten verstehen und ersetzen

Frischer Grünkohl bringt Biss und eine leicht herbe Note. Tiefgekühlter Grünkohl funktioniert ebenfalls: Lassen Sie ihn vollständig auftauen und drücken Sie überschüssiges Wasser gründlich aus, sonst wird die Füllung zu weich. Ricotta macht die Masse streichfähig. Als Ersatz eignet sich gut abgetropfter Hüttenkäse, den Sie vorher mit einer Gabel glattrühren.

Champignons geben beim Braten Wasser ab. Schneiden Sie sie deshalb in kleine Würfel und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Pfanne trocken ist. Braune Champignons haben einen kräftigeren Geschmack, weiße passen ebenso. Für eine würzigere Füllung können Sie 30 g Parmesan zusätzlich verwenden. Die Milch in der Sauce lässt sich durch ungesüßten Haferdrink ersetzen; die Sauce wird damit etwas weniger cremig.

Füllung vorbereiten

1. Grünkohl blanchieren: Waschen Sie den Kohl gründlich und schneiden Sie dicke Strünke heraus. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und geben Sie den Grünkohl hinein. Blanchieren Sie ihn 3 Minuten, bis die Blätter zusammenfallen. Gießen Sie ihn ab, schrecken Sie ihn kurz mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Drücken Sie anschließend mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch so viel Wasser wie möglich heraus.
2. Champignons braten: Würfeln Sie die Pilze, die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie zuerst die Champignons 6 bis 8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere 2 Minuten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
3. Hacke den Grünkohl fein und rühre ihn in der Pfanne unter die Pilze. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen. Vermenge sie anschließend mit Ricotta, Ei und 30 g Parmesan. Schmecke die Füllung mit Pfeffer und Muskat ab. Salz erst nach dem Probieren ergänzen, da Parmesan bereits salzig ist.

Sauce kochen und Cannelloni füllen

Für die helle Sauce schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen ein und lassen Sie es etwa 1 Minute anschwitzen, ohne dass es braun wird. Gießen Sie die Milch nach und nach dazu und rühren Sie dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis sie dicklich ist. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat. Rühren Sie zum Schluss den Zitronensaft ein. Die Sauce darf noch gut fließen, denn sie muss die trockenen Nudeln im Ofen garen.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von ungefähr 20 mal 30 Zentimetern ein und verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden. Füllen Sie die Grünkohlmischung mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel in die trockenen Cannelloni. Ein Spritzbeutel ohne Tülle macht das Befüllen besonders einfach. Drücken Sie die Masse gleichmäßig hinein, aber stopfen Sie die Röhren nicht so fest, dass sie reißen. Legen Sie die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander in die Form.

Backen, servieren und aufbewahren

Gießen Sie die restliche Sauce über die Cannelloni. Achten Sie darauf, dass die Nudeln überall bedeckt sind, auch an den Enden. Streuen Sie den übrigen Parmesan darüber. Decken Sie die Form mit Folie oder einem passenden Deckel ab und backen Sie sie 30 Minuten. Entfernen Sie die Abdeckung und backen Sie das Gericht weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfen Sie eine Nudel mit einem kleinen Messer: Sie sollte sich ohne Widerstand einstechen lassen. Ist sie noch fest, geben Sie 5 bis 10 Minuten Backzeit dazu.

Lassen Sie die Cannelloni vor dem Servieren 5 Minuten stehen. So setzt sich die Sauce und die Röhren lassen sich leichter herausheben. Servieren Sie zwei oder drei Cannelloni pro Teller, geben Sie etwas Sauce aus der Form darüber und streuen Sie fein gehackte Petersilie oder zusätzlichen Parmesan darauf. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Sauce.

Reste können Sie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen geben Sie einen Esslöffel Wasser oder Milch in die Form, decken sie ab und erhitzen sie bei 170 °C, bis die Mitte heiß ist. Die Cannelloni lassen sich auch ungebacken vorbereiten: Füllen Sie sie, legen Sie sie in die Form und bewahren Sie sie mit Sauce abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf. Rechnen Sie dann mit etwa 5 Minuten zusätzlicher Backzeit.

Speichere das!

Diese Grünkohl-Cannelloni verbinden milde, cremige Ricottafüllung mit gebratenen Champignons und einer hellen Sauce, die die Nudeln beim Backen saftig hält. Der Grünkohl bringt eine herbe Frische dazu, und der Parmesan sorgt für eine würzige, goldene Kruste. Nehmen Sie sich beim Braten der Pilze ein paar Minuten Zeit, damit die Füllung nicht wässrig wird; das macht beim Ergebnis einen deutlichen Unterschied. Sie können braune Champignons verwenden oder für mehr Würze etwas Parmesan ergänzen. Dazu passen ein grüner Salat mit Zitronendressing oder kurz gegarte Möhren. Der Auflauf lässt sich außerdem einige Stunden vorher vorbereiten und vor dem Essen backen. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante bei Ihnen auf den Tisch kam. Teilen Sie es gern mit jemandem, der Grünkohl einmal anders genießen möchte.

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Grünkohl-Cannelloni mit Champignons

Gefüllte Cannelloni mit Grünkohl, Champignons und Frischkäse, überbacken mit cremiger Sauce und Käse. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl
• 300 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Frischkäse oder vegane Alternative
• 160 g Cannelloni (etwa 16 Stück)
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1 EL Dinkelmehl (Typ 630)
• 350 ml ungesüßte Milch oder ungesüßter Pflanzendrink
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Hefeflocken
• 50 g geriebener Bergkäse oder veganer Reibegenuss
• 2 Stängel Basilikum

Anweisungen

1. Schritt 1
   Grünkohl waschen, grobe Stiele entfernen und fein schneiden. Champignons, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
2. Schritt 2
   Champignons und Zwiebel in 2 EL Rapsöl anbraten. Knoblauch und Grünkohl zugeben und garen, bis der Grünkohl zusammenfällt. Frischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Cannelloni mit der Füllung befüllen und in eine Auflaufform legen.
4. Schritt 4
   Butter oder Margarine schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach Milch oder Pflanzendrink zugießen. Unter Rühren andicken lassen, dann Muskat und Hefeflocken einrühren.
5. Schritt 5
   Sauce über die Cannelloni geben und mit Käse bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen, bis die Cannelloni gar sind. Mit Basilikum garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.