Pumpkin Snickerdoodle Cookies: weich, zäh und zimtig

80 g Kürbispüree geben diesen Snickerdoodles eine weiche, leicht zähe Mitte, ohne dass die Kekse kuchenartig werden. Außen sorgt eine dünne Hülle aus Zimt und Zucker für einen feinen Knusperrand. Der kleine Kniff für eine gleichmäßige Form ist möglichst dickes Kürbispüree: Ist es wässrig, lassen Sie es vor dem Rühren kurz abtropfen. Dazu kommen ein Eigelb statt eines ganzen Eis und Weinstein, der den Keksen ihre typische milde Säure gibt. Der Teig braucht außerdem mindestens 45 Minuten im Kühlschrank, damit er sich gut portionieren lässt und beim Backen nicht zu stark auseinanderläuft. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Butter und Zucker die Textur beeinflussen, woran Sie die richtige Teigkonsistenz erkennen und wie Sie die Kekse gleichmäßig in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. So entstehen aromatische Kürbis-Snickerdoodles, die sich gut für einen gemütlichen Herbstnachmittag backen lassen und auch am nächsten Tag noch angenehm weich schmecken.

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Weiche Kürbis-Snickerdoodle-Kekse mit Zimt-Zucker-Kruste

Kürbispüree macht diese Snickerdoodles innen weich und leicht zäh, während eine Hülle aus Zimt und Zucker beim Backen dünn knusprig wird. Weinstein, auch Cream of Tartar genannt, gibt ihnen ihre typische milde Säure. Für gleichmäßige Kekse sollte das Kürbispüree möglichst dick sein und der Teig vor dem Backen mindestens 45 Minuten kühlen.

Zutaten für etwa 18 Kekse

• 115 g weiche Butter, nicht geschmolzen
• 150 g brauner Zucker
• 50 g feiner weißer Zucker für den Teig
• 80 g Kürbispüree aus der Dose, ungesüßt und nicht gewürzt
• 1 Eigelb, auf Zimmertemperatur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 1 TL Weinstein
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• ½ TL gemahlener Zimt für den Teig
• Für die Hülle: 50 g Zucker und 1½ TL gemahlener Zimt

Was die Zutaten bewirken und womit Sie sie ersetzen können

Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält die Mitte weich. Der kleinere Anteil weißer Zucker sorgt dafür, dass die Ränder etwas fester werden. Verwenden Sie für diese Menge ein Eigelb statt eines ganzen Eis: Das Kürbispüree liefert bereits Feuchtigkeit, und zusätzliches Eiweiß könnte die Kekse eher kuchenartig machen.

Das Kürbispüree sollte aus reinem Kürbis bestehen. Kürbiskuchenfüllung aus der Dose ist bereits gesüßt und gewürzt und eignet sich deshalb nicht als direkter Ersatz. Ist Ihr Püree sehr wässrig, geben Sie es in ein feinmaschiges Sieb und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten abtropfen. Alternativ können Sie es kurz in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist, und es anschließend vollständig abkühlen lassen.

Weinstein und Natron lockern den Teig und geben ihm eine feine, typische Snickerdoodle-Note. Wenn Sie keinen Weinstein bekommen, ersetzen Sie ihn durch 2 TL Backpulver und lassen Sie das Natron weg. Die Kekse schmecken dann etwas weniger säuerlich. Für eine glutenfreie Variante können Sie eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen verwenden; achten Sie darauf, dass sie Xanthan enthält, und prüfen Sie die Konsistenz des Teigs nach dem Mischen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen und Bleche vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Backen Sie die Bleche nacheinander, damit die Temperatur gleichmäßig bleibt und die Kekse nicht zu schnell bräunen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Rühren Sie die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker etwa 2 Minuten mit einem Handrührgerät glatt und cremig. Die Masse muss nicht stark aufgeschlagen sein. Zu warme oder flüssige Butter lässt die Kekse später breit auseinanderlaufen.
3. Feuchte Zutaten einarbeiten: Rühren Sie Kürbispüree, Eigelb und Vanille ein, bis die Mischung gleichmäßig aussieht. Sie kann leicht körnig oder getrennt wirken; das gleicht sich beim Hinzufügen der trockenen Zutaten aus. Kratzen Sie die Schüssel einmal mit einem Teigschaber aus.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Weinstein, Natron, Salz und den halben Teelöffel Zimt in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zur Buttermasse und rühren Sie auf niedriger Stufe nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Langes Rühren macht die Kekse fester.
5. Teig kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 45 bis 60 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig ist danach weniger klebrig und lässt sich leichter rollen. Ist er nach dem Kühlen noch sehr weich, geben Sie ihm weitere 15 Minuten; zusätzliches Mehl ist meist nicht nötig.
6. Kugeln formen und wälzen: Vermischen Sie die 50 g Zucker mit 1½ TL Zimt in einer kleinen Schale. Formen Sie aus jeweils etwa 1½ Esslöffeln Teig eine Kugel und rollen Sie sie gründlich in der Zimtmischung. Setzen Sie die Kugeln mit rund 5 cm Abstand auf das Blech.
7. Backen und abkühlen: Backen Sie die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt sein, während die Mitte noch weich und leicht aufgebläht aussieht. Nehmen Sie sie lieber am frühen Ende der Backzeit heraus, denn sie garen auf dem heißen Blech noch einige Minuten nach. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und setzen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Gelingtipps und Servieren

Wiegen Sie das Mehl möglichst ab. Zu viel Mehl macht den Teig trocken und die fertigen Kekse kompakt. Falls Sie mit Messbechern arbeiten, lockern Sie das Mehl zuerst auf und füllen Sie es mit einem Löffel in den Becher, statt den Becher direkt in den Sack zu drücken. Drücken Sie die Teigkugeln vor dem Backen nicht flach; so bleiben die Mitten weich.

Für eine hübsche Präsentation stapeln Sie die abgekühlten Kekse auf einem flachen Teller und streuen Sie unmittelbar vor dem Servieren eine Prise Zimt-Zucker darüber. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Für einen Dessertteller können Sie zwei Kekse mit einer kleinen Kugel Vanilleeis servieren. Bewahren Sie übrige Kekse luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage auf. Zum Einfrieren legen Sie die rohen, bereits geformten Kugeln zunächst einzeln auf ein Blech; sobald sie fest sind, können sie in einen Gefrierbeutel. Backen Sie sie direkt gefroren und rechnen Sie etwa 1 bis 2 Minuten zusätzliche Backzeit ein.

Speichere das!

Diese Kürbis-Snickerdoodles verbinden eine weiche, leicht zähe Mitte mit einer dünnen Zimt-Zucker-Kruste. Dickes Kürbispüree, ein Eigelb und die Kühlzeit helfen dabei, dass die Kekse ihre Form behalten und nicht kuchenartig werden. Probieren Sie das Rezept, wenn Sie Kürbis und Zimt mögen und eine Portion Kekse für den Nachmittagskaffee backen möchten. Für eine kleine Abwandlung können Sie eine Prise Muskat oder Ingwer zum Teig geben; gehackte Pekannüsse sorgen für etwas Biss. Servieren Sie die Kekse noch leicht warm oder bewahren Sie sie in einer gut verschlossenen Dose auf. Wenn Sie sie gebacken haben, erzählen Sie in einem Kommentar, wie die Konsistenz gelungen ist, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der gern mit Kürbis backt. Ein Blech davon bringt herbstlichen Zimtduft in die Küche.

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Kürbis-Snickerdoodle-Kekse – weich und zäh

Weiche, würzige Kekse mit Kürbispüree und einer Zimt-Zucker-Hülle.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 1 Tasse weiche, ungesalzene Butter
• 1/2 Tasse Kürbispüree aus der Dose
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Ei
• 2 2/3 Tassen Weizenmehl
• 1/2 Tasse Kristallzucker (zum Wälzen)
• 1/2 Teelöffel Zimt (zum Wälzen)
• 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz (zum Wälzen)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Butter und beide Zuckersorten cremig rühren. Kürbispüree, Vanille und Ei einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Kürbiskuchengewürz, Zimt, Salz und Backpulver vermischen und kurz unter die Buttermasse rühren.
4. Schritt 4
   Zucker, Zimt und Kürbiskuchengewürz zum Wälzen mischen. Teig zu Kugeln formen, darin wenden und mit Abstand auf das Blech setzen.
5. Schritt 5
   10–12 Minuten backen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.