Marzipan Shortbread Cookies: zart und buttrig gebacken

Geriebener, gut gekühlter Marzipan verteilt sich gleichmäßig im Teig und gibt diesen Shortbread-Keksen eine feine Mandelnote. Beim Backen bleiben sie hell und bekommen den mürben, buttrigen Biss, der zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt. Das Rezept kommt ohne Ei aus und ergibt ungefähr 24 Kekse, je nachdem, wie groß du sie ausstichst. Besonders angenehm ist, dass der Marzipan den Teig zart macht, ohne dass du zusätzliche Flüssigkeit brauchst. Wichtig sind kalte Butter und eine Ruhezeit im Kühlschrank: So lässt sich der Teig sauber ausrollen und die Kekse behalten beim Backen ihre Form. In der Anleitung erfährst du, wie du den Marzipan am besten reibst, woran du erkennst, dass der Teig nicht zu warm geworden ist und wie du die Kekse hell und mürbe bäckst. Dazu gibt es Hinweise zu Dinkelmehl, Puderzucker und einer zurückhaltenden Prise Bittermandelaroma. So kannst du die Kekse passend zu deinem Vorrat und deinem Geschmack abwandeln.

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Marzipan-Shortbread-Kekse: mürbe, buttrig und leicht mandelig

Geriebener Marzipan gibt diesen Shortbread-Keksen eine feine Mandelnote und macht den Teig besonders zart. Die Kekse kommen ohne Ei aus und werden bei niedriger Temperatur gebacken, damit sie hell bleiben und nicht trocken werden. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück, je nach Größe der Ausstechform.

Zutaten

• 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln. Sie sorgt für die mürbe Konsistenz. Verwende keine warme oder geschmolzene Butter, sonst wird der Teig weich und die Kekse können beim Backen auseinanderlaufen.
• 100 g Marzipanrohmasse, gut gekühlt. Geriebener Marzipan lässt sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Marzipan mit höherem Zuckeranteil ist süßer; dann kannst du den zusätzlichen Zucker um etwa 10 g reduzieren.
• 220 g Weizenmehl Type 405. Dinkelmehl Type 630 funktioniert ebenfalls, kann den Teig aber etwas trockener machen. Halte dafür einen Teelöffel Milch bereit.
• 70 g feiner Zucker. Puderzucker ergibt eine besonders zarte Textur, während normaler feiner Zucker einen leichten Biss lässt.
• 1 Prise Salz, damit die Süße und der Mandelgeschmack klarer hervortreten.
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt, optional. Für einen deutlicheren Mandelgeschmack kannst du stattdessen zwei Tropfen Bittermandelaroma verwenden. Mehr davon kann schnell zu intensiv schmecken.

Teig zubereiten und kühlen

1. Reibe den kalten Marzipan mit einer groben Küchenreibe in eine große Schüssel. Ist er sehr weich, lege ihn vorher für 15 bis 20 Minuten ins Gefrierfach. So klebt er weniger und lässt sich besser verteilen.
2. Gib Mehl, Zucker und Salz zum Marzipan. Füge die kalten Butterwürfel und, falls verwendet, den Vanilleextrakt hinzu. Verreibe die Mischung mit den Fingerspitzen oder arbeite sie kurz mit den Rührbesen eines Handmixers ein. Der Teig soll zunächst wie grobe Streusel aussehen.
3. Drücke die Streusel mit den Händen zu einem Teig zusammen. Knete nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Langes Kneten entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht die Kekse fester. Wenn der Teig trotz gründlichen Zusammendrückens bröselt, gib einen Teelöffel kalte Milch dazu und prüfe erneut.
4. Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn ein und kühle ihn mindestens 45 Minuten. Die Butter wird dabei wieder fest, wodurch sich der Teig sauber ausrollen lässt. Bei längerer Kühlzeit von mehreren Stunden muss er vor dem Ausrollen etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen.

Ausrollen und backen

1. Heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Umluft ist möglich; stelle den Ofen dann auf 150 °C und kontrolliere die Kekse etwas früher.
2. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig etwa 5 mm dick aus. Drehe ihn zwischendurch vorsichtig, damit er nicht festklebt. Stich Kekse aus und lege sie mit etwa 2 cm Abstand auf das Blech. Sammle Teigreste, drücke sie zusammen und rolle sie erneut aus, ohne sie lange zu kneten.
3. Backe die Kekse 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade anfangen, goldgelb zu werden, die Mitte aber noch hell aussieht. Warte nicht, bis die ganze Oberfläche braun ist, denn Shortbread wird beim Abkühlen fester.
4. Lass die Kekse fünf Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Warm sind sie noch empfindlich. Erst vollständig ausgekühlt lassen sie sich stapeln oder verzieren.

Servieren, abwandeln und aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation bestäube die ausgekühlten Kekse mit wenig Puderzucker. Du kannst sie auch zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen. Gehackte Pistazien oder Mandelblättchen auf der noch weichen Schokolade geben einen leichten Knusperkontrast. Für ein gleichmäßiges Ergebnis die Kekse vor dem Eintauchen vollständig auskühlen lassen.

Wenn du keine Ausstechformen hast, rolle den Teig zu einer etwa 4 cm dicken Rolle, kühle sie und schneide Scheiben von ungefähr 5 mm ab. Für eine fruchtige Variante passt fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig. Ersetze dabei nicht den Marzipan, denn er bindet die Zutaten mit und prägt die mürbe Textur.

Bewahre die Kekse nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf. An einem kühlen, trockenen Ort bleiben sie etwa eine Woche mürbe. Lege zwischen mehrere Lagen Backpapier, besonders wenn du Schokolade verwendet hast. Der ungebackene Teig lässt sich gut einwickeln und bis zu zwei Monate einfrieren. Zum Verarbeiten taust du ihn über Nacht im Kühlschrank auf und rollst ihn kalt aus.

Speichere das!

Diese Marzipan-Shortbread-Kekse verbinden kalte Butter und geriebenen Marzipan zu einem zarten, mürben Gebäck mit feiner Mandelnote. Halte die Zutaten kühl und gib dem Teig Zeit im Kühlschrank, dann lässt er sich leichter ausrollen und die ausgestochenen Formen bleiben schön erhalten. Wenn du die Kekse zum ersten Mal bäckst, probiere die Grundversion; beim nächsten Blech kannst du etwas Zitronenschale in den Teig reiben oder eine Seite der ausgekühlten Kekse in geschmolzene Schokolade tauchen. Sie passen zu Kaffee und Tee und lassen sich in einer gut schließenden Dose mehrere Tage aufbewahren. Backe eine Portion für den Nachmittag oder teile sie als kleines Mitbringsel. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Form oder Variante dir am besten gefällt, und teile es mit jemandem, der Marzipan mag.

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Marzipan-Shortbread-Kekse

Zarte Shortbread-Kekse mit selbst gemachtem Marzipan und feiner Mandelnote.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
Etwa 40 Kekse

Zutaten

• 500 g Mehl (4 Tassen plus 2 Esslöffel)
• 300 g ungesalzene Butter, zimmerwarm (1⅓ Tassen)
• 200 g Marzipan (aus 100 g gehobelten Mandeln, 100 g Puderzucker, 1 Eiweiß und ½ Teelöffel Mandelextrakt)
• 100 g Zucker (½ Tasse)
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• ¼ Teelöffel Mandelextrakt (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandeln und Puderzucker fein mahlen. Eiweiß und ½ Teelöffel Mandelextrakt einarbeiten und zu Marzipan verkneten.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig rühren. Eigelb, Vanilleextrakt und optionalen Mandelextrakt einrühren.
3. Schritt 3
   Marzipan und Salz unterrühren. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein Teig entsteht.
4. Schritt 4
   Teig zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Schritt 5
   Bei 175 °C etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.