Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette Rezept
Dünn geschnittener Fenchel trifft auf saftige Orangen: Schon diese Kombination bringt Frische und knackigen Biss auf den Teller. Dazu kommt eine Honig-Senf-Vinaigrette, die süß, leicht säuerlich und würzig schmeckt, ohne die feinen Aromen zu überdecken. Geröstete Mandeln oder Haselnüsse sorgen für einen knusprigen Kontrast, Petersilie oder Fenchelgrün für eine grüne, frische Note. Das Besondere an diesem Orangen-Fenchel-Salat ist die ausgewogene Mischung aus Frucht, Gemüse und einer milden Vinaigrette. Er braucht keine lange Vorbereitung und passt als Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchen ebenso wie zu warmem Brot. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Fenchel besonders fein schneiden, Orangen sauber filetieren und das Dressing so abschmecken, dass es nicht zu süß wird. Außerdem finden Sie passende Ersatzideen, falls gerade keine frischen Orangen im Haus sind, und Tipps zum Vorbereiten, damit der Salat bis zum Servieren knackig bleibt.
Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette
Knackiger Fenchel, saftige Orangen und eine leicht süßliche Senf-Vinaigrette machen diesen Salat zu einer frischen Beilage für vier Personen. Er passt zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder warmem Brot und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch. Für den besten Geschmack sollte der Fenchel sehr dünn geschnitten und die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 mittelgroße Fenchelknollen, zusammen etwa 500 g
- 3 Orangen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL milder Senf, zum Beispiel Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 kleine Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie oder Fenchelgrün
- 30 g geröstete Mandeln oder Haselnüsse, grob gehackt
Zutaten verstehen und ersetzen
Fenchel bringt einen milden Anisgeschmack und knackigen Biss mit. Wählen Sie feste, helle Knollen ohne braune Stellen. Die grünen, feinen Blätter können Sie abzupfen und als Garnitur verwenden. Ist der Fenchelgeschmack für Sie ungewohnt, nehmen Sie zunächst nur eine Knolle und ergänzen Sie den Salat mit einer dünn geschnittenen kleinen Gurke.
Saftige Orangen sorgen für Süße und Säure. Blutorangen eignen sich ebenfalls und färben den Salat kräftiger. Wenn keine frischen Orangen verfügbar sind, können Sie 250 g gut abgetropfte Mandarinenspalten verwenden; sie sind süßer, daher sollten Sie den Honig in der Vinaigrette weglassen oder nur eine halbe Teelöffelmenge verwenden. Dijon-Senf lässt sich durch mittelscharfen Senf ersetzen. Für eine vegane Variante nehmen Sie Ahornsirup statt Honig. Haselnüsse können durch Walnüsse oder Kürbiskerne ausgetauscht werden.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Fenchel vorbereiten: Waschen Sie die Knollen und schneiden Sie die Stiele sowie eine dünne Scheibe vom Wurzelende ab. Heben Sie etwas Fenchelgrün für später auf. Halbieren Sie die Knollen längs und entfernen Sie den festen Strunk keilförmig, falls er sehr dick ist. Schneiden Sie den Fenchel anschließend mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in möglichst feine Streifen. Dünne Scheiben nehmen die Vinaigrette besser auf und lassen sich angenehm essen. Wenn Sie den Fenchel etwas milder mögen, legen Sie die Streifen für zehn Minuten in kaltes Wasser und trocknen Sie sie danach gründlich.
- Orangen schneiden: Schneiden Sie oben und unten jeweils eine kleine Scheibe ab, damit die Frucht stabil auf dem Brett liegt. Entfernen Sie die Schale samt weißer Haut mit einem Messer. Schneiden Sie die Orangen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und halbieren Sie große Stücke. Arbeiten Sie über einer Schüssel, damit der austretende Saft aufgefangen wird. Geben Sie diesen Saft später zur Vinaigrette.
- Vinaigrette rühren: Verrühren Sie Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Mischen Sie ein bis zwei Esslöffel aufgefangenen Orangensaft darunter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Schmecken Sie die Mischung ab: Ist sie zu sauer, geben Sie noch wenig Honig dazu. Wirkt sie zu süß, gleichen Sie das mit Zitronensaft aus. Rühren Sie kräftig mit einer Gabel, bis sich Öl und Flüssigkeit verbinden.
- Salat mischen: Geben Sie Fenchel und Orangen in eine breite Schüssel. Gießen Sie die Vinaigrette darüber und wenden Sie alles vorsichtig, damit die Orangenscheiben möglichst ganz bleiben. Lassen Sie den Salat fünf Minuten ziehen. Streuen Sie Petersilie oder Fenchelgrün und die gehackten Nüsse erst direkt vor dem Servieren darüber, damit sie frisch bleiben und ihren Biss behalten.
Servieren und Aufbewahren
Richten Sie den Salat auf einer flachen Platte an und verteilen Sie die Orangenscheiben sichtbar zwischen den Fenchelstreifen. Ein wenig Fenchelgrün und frisch gemahlener Pfeffer geben einen klaren Abschluss. Für ein leichtes Mittagessen können Sie zerbröselten Feta oder einige schwarze Oliven ergänzen. Soll der Salat eine Beilage zu warmen Speisen sein, servieren Sie ihn leicht gekühlt, aber nicht eiskalt, damit die Aromen gut zur Geltung kommen.
Am besten schmeckt der Salat frisch. Sie können Fenchel und Orangen bis zu zwei Stunden vorher schneiden und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Mischen Sie die Vinaigrette erst kurz vor dem Essen unter, sonst verliert der Fenchel einen Teil seiner Knackigkeit. Bereits angemachte Reste halten sich abgedeckt etwa einen Tag im Kühlschrank, werden aber weicher. Rösten Sie die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten und bewegen Sie sie dabei regelmäßig. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie duften, damit sie nicht bitter werden.
Knackiger Fenchel, süße Orange und die leicht würzige Honig-Senf-Vinaigrette machen diesen Salat zu einer frischen Beilage, die in etwa 25 Minuten fertig ist. Schneiden Sie den Fenchel möglichst dünn und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Essen dazu, damit die Stücke Biss behalten. Probieren Sie das Rezept zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder einer Scheibe warmem Brot. Für eine andere Variante passen Blutorangen, Gurkenscheiben oder statt Mandeln grob gehackte Haselnüsse. Wenn Sie den Salat vorbereiten möchten, halten Sie Dressing und geschnittene Zutaten getrennt und mischen Sie alles erst am Tisch. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Kombination Ihnen schmeckt, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der frische Salate mag. So kommt ein heller, knackiger Teller auch an grauen Tagen auf den Tisch.
Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette
Frischer Fenchelsalat mit Orange, roten Zwiebeln, Pinienkernen und würziger Honig-Senf-Vinaigrette.
Zutaten
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2 EL Pinienkerne
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2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
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1 rote Zwiebel
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1 Bio-Orange
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3–4 Stiele glatte Petersilie
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2 EL Obstessig
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1 TL Dijon-Senf
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2 TL flüssiger Honig, z. B. Akazienhonig
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Salz
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Pfeffer
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2 EL Öl, z. B. Walnussöl
Anweisungen
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Schritt 1
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. -
Schritt 2
Fenchel putzen und fein schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Orange schälen und filetieren. Petersilie hacken. -
Schritt 3
Essig, Senf, Honig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. -
Schritt 4
Fenchel, Zwiebel und Orange mit der Vinaigrette mischen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
