Zimtparfait ohne Eismaschine: cremig und gut vorzubereiten

Zwei Teelöffel Zimt geben diesem Parfait seinen warmen Duft, während aufgeschlagene Sahne für eine luftige, fein schmelzende Creme sorgt. Das gefrorene Dessert kommt ohne Eismaschine aus und lässt sich mit wenigen Zutaten vorbereiten: Eigelb, Zucker, Sahne, Vanille und eine Prise Salz. Nach mindestens sechs Stunden im Gefrierfach ist es schnittfest und bereit für den Dessertteller. Besonders praktisch ist die Vorbereitung am Vortag, denn so kann das Parfait in Ruhe durchfrieren und du musst kurz vor dem Essen nur noch die Form lösen und Scheiben schneiden. In diesem Rezept erfährst du, wie du die Masse cremig bekommst, den Zimt passend dosierst und ein zu hartes oder körniges Ergebnis vermeidest. Dazu gibt es Hinweise zur Verwendung frischer oder pasteurisierter Eigelbe sowie Ideen zum Servieren und Abwandeln. Ob als Abschluss eines festlichen Menüs oder als vorbereitetes Dessert für Gäste: Zimtparfait bringt eine klare Zimtnote und angenehme Kühle auf den Tisch.

Speichere das!

Zimtparfait: cremiges Dessert aus dem Gefrierfach

Zimtparfait verbindet den warmen Duft von Zimt mit einer luftigen, fein schmelzenden Creme. Anders als Speiseeis wird es ohne Eismaschine gefroren. Für sechs Portionen brauchst du etwa 25 Minuten aktive Arbeitszeit und mindestens sechs Stunden Gefrierzeit. Am besten bereitest du das Parfait am Vortag zu, damit es beim Anschneiden fest ist.

Zutaten für sechs Portionen

• 4 Eigelb sorgen für Bindung und eine cremige Konsistenz. Verwende möglichst frische Eier oder pasteurisierte Eigelbe.
• 100 g Zucker süßen die Masse und helfen, dass das Parfait beim Gefrieren nicht zu hart wird. Feiner Zucker löst sich schneller auf; brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote mit.
• 300 ml Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett macht die Creme luftig. Für eine laktosefreie Variante eignet sich aufschlagbare laktosefreie Sahne. Pflanzliche Schlagcremes können ebenfalls funktionieren, sollten aber laut Packungsangabe zum Aufschlagen geeignet sein.
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt geben dem Dessert sein Aroma. Ceylon-Zimt schmeckt mild und fein, Cassia-Zimt kräftiger. Beginne bei sehr intensivem Cassia-Zimt mit 1½ Teelöffeln und schmecke die Masse ab.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt rundet den Zimt ab. Alternativ verwendest du das Mark einer halben Vanilleschote.
• 1 Prise Salz hebt die süßen und würzigen Noten hervor.
• Etwas neutrales Öl oder Backpapier für die Form erleichtert später das Herauslösen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Lege eine Kastenform von etwa 20 Zentimetern Länge mit Backpapier aus. Lass das Papier an den langen Seiten überstehen, damit du das gefrorene Parfait später daran herausheben kannst. Stelle die Form während der Zubereitung in den Gefrierschrank.
2. Eigelb und Zucker aufschlagen: Fülle einen kleinen Topf wenige Zentimeter hoch mit Wasser und bringe es zum sanften Köcheln. Gib Eigelb und Zucker in eine hitzefeste Schüssel, die auf dem Topf sitzt, ohne das Wasser zu berühren. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder Schneebesen 8 bis 10 Minuten auf. Sie soll hell, dick und cremig werden. Ein Küchenthermometer hilft: Erhitze die Masse unter ständigem Rühren auf 72 °C. Lass sie nicht kochen, sonst stockt das Eigelb.
3. Masse abkühlen lassen: Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage die Eigelbcreme weitere 5 bis 8 Minuten, bis sie nur noch lauwarm ist. Dieser Schritt verhindert, dass die Sahne beim Unterheben schmilzt. Rühre Zimt, Vanille und Salz ein. Klümpchen im Zimt lassen sich vermeiden, wenn du ihn vorher durch ein feines Sieb gibst.
4. Sahne schlagen: Schlage die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Sie sollte ihre Form halten, aber noch glatt aussehen. Wird sie körnig oder sehr fest, lässt sie sich schwer unterheben und das Parfait wird weniger luftig.
5. Creme zusammenfügen: Gib zunächst ein Drittel der Sahne zur Zimtmischung und rühre es vorsichtig ein, damit die Eigelbcreme leichter wird. Hebe dann die übrige Sahne mit einem Teigschaber unter. Führe den Schaber am Schüsselrand nach unten und klappe die Masse über die Mitte. Rühre nur so lange, bis keine weißen Sahneschlieren mehr zu sehen sind.
6. Gefrieren: Fülle die Creme in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Decke sie direkt mit Folie oder einem passenden Deckel ab. Friere das Parfait mindestens 6 Stunden, besser über Nacht. Anders als bei Eis muss die Masse zwischendurch nicht gerührt werden.
7. Portionieren: Nimm die Form etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Hebe das Parfait mithilfe des überstehenden Backpapiers heraus und schneide es mit einem Messer, das du kurz in heißes Wasser tauchst und abtrocknest. So bleiben die Scheiben sauber.

Servieren, Variieren und Aufbewahren

Lege die Scheiben auf vorgekühlte Teller und bestäube sie unmittelbar vor dem Servieren mit einer kleinen Prise Zimt. Geröstete Haselnüsse oder gehackte Mandeln geben einen knusprigen Kontrast. Auch dünne Apfelspalten, Birnenkompott oder warme Zwetschgen passen gut zur Würze. Gib warme Beilagen erst auf den Teller, nicht direkt auf das ganze Parfait, damit es nicht zu schnell antaut.

Für eine leichte Karamellnote kannst du einen Teil des weißen Zuckers durch braunen Zucker ersetzen. Wer eine etwas kräftigere Würzung mag, rührt eine kleine Prise Kardamom ein. Ändere die Zimtmenge am besten vorsichtig, denn das Aroma tritt nach dem Gefrieren etwas zurück. Eine kleine Menge fein abgeriebene Orangenschale passt ebenfalls dazu; verwende nur die orange Schale, nicht das bittere Weiße darunter.

Bewahre das Parfait gut abgedeckt im Gefrierschrank auf und verbrauche es innerhalb von etwa zwei Wochen, damit es möglichst wenig Fremdgerüche annimmt. Einmal aufgetautes Parfait solltest du nicht wieder einfrieren. Falls die Oberfläche nach längerer Non-Alcoholic Lagerung Eiskristalle bildet, war die Form wahrscheinlich nicht dicht verschlossen. Drücke die Folie deshalb möglichst nah auf die Oberfläche, bevor du den Deckel aufsetzt.

Speichere das!

Zimtparfait verbindet den würzigen Geschmack von Zimt mit einer leichten Sahnecreme und braucht keine Eismaschine. Mit der Vorbereitung am Vortag bleibt genug Zeit zum Durchfrieren, und das Dessert lässt sich sauber in Scheiben schneiden. Probiere die angegebene Zimtmenge zunächst aus und passe sie beim nächsten Mal an, wenn du Cassia-Zimt besonders kräftig oder Ceylon-Zimt lieber mild magst. Dazu passen frische Birnenspalten, ein Klecks Fruchtkompott oder knusprige karamellisierte Nüsse. Auch etwas geriebene Schokolade auf dem Teller ergänzt die Gewürznote. Wenn du das Rezept zubereitest, teile gern, welche Beilage dir am besten schmeckt oder welche Variante du ausprobiert hast. So wird aus einem gut planbaren Dessert eine schöne Idee, die du immer wieder neu auf den Tisch bringen kannst.

Speichere das!

Zimtparfait

Cremiges Zimtparfait mit Vanille, serviert mit Rahm und Zimt.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 1 Cakeform von 24–26 cm Länge
• Backpapier oder Klarsichtfolie
• 2 Eigelb
• 5 EL Zucker
• 1 Vanillestängel, Mark
• 1 TL Zimt
• 2,5 dl Rahm, steif geschlagen
• 2 Eiweiss
• 1 EL Zucker
• 1 dl Rahm, steif geschlagen, zum Garnieren
• Wenig Zimtstange, zum Garnieren

Anweisungen

1. Schritt 1
   Cakeform mit Backpapier oder Klarsichtfolie auslegen. Eigelb, 5 EL Zucker und Vanillemark cremig schlagen; Zimt und 2,5 dl Rahm unterziehen.
2. Schritt 2
   Eiweiss steif schlagen, 1 EL Zucker einrieseln lassen und den Eischnee unter die Masse heben. In die Form füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren.
3. Schritt 3
   Parfait kurz antauen lassen, stürzen und mit 1 dl Rahm sowie wenig Zimtstange garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.