Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln, goldbraun und cremig

Die goldene Käsekruste knackt leicht, darunter liegen weiche Kartoffelscheiben und Blumenkohl, der noch etwas Biss hat. Dieser Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln bringt vertraute Zutaten in eine sättigende Ofenmahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt und ohne komplizierte Schritte auskommt. Sahne, Milch und Eier verbinden sich mit Senf und Muskat zu einer würzigen Gießmasse; Gouda schmilzt mild darüber, während Emmentaler oder Bergkäse kräftiger schmecken. Der entscheidende Handgriff passiert vor dem Backen: Kartoffeln und Blumenkohl werden getrennt vorgegart. So ist das Gemüse im Ofen zur gleichen Zeit fertig, und die Röschen zerfallen nicht, während die Kartoffeln noch fest sind. In diesem Rezept erfahren Sie, wie lange beide Zutaten ins Wasser gehören, woran Sie die richtige Konsistenz der Eier-Sahne-Mischung erkennen und wie der Auflauf gleichmäßig bräunt. Dazu gibt es Hinweise für eine leichtere Variante, den Ersatz der Eier und passende Beilagen. Mit etwa 25 Minuten Vorbereitung und 30 bis 35 Minuten Backzeit steht ein warmes Abendessen auf dem Tisch, das sich auch am nächsten Tag gut aufwärmen lässt.

Speichere das!

Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln

Weiche Kartoffelscheiben, bissfester Blumenkohl und eine goldene Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Gericht für den Alltag. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 25 Minuten Vorbereitungszeit und 30 bis 35 Minuten im Ofen. Die Kartoffeln und der Blumenkohl werden zuerst separat vorgegart. So werden beide gleichmäßig weich, ohne dass der Blumenkohl im Auflauf zerfällt.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Blumenkohl, etwa 700 bis 800 g
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter für die Form
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Optional: 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Backen ihre Form. Mehligkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber weicher und können die Auflaufflüssigkeit stärker aufnehmen. Sahne und Milch ergeben eine sämige, dennoch gut gießbare Mischung. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die Sahne durch Milch oder ungesüßte Kochsahne. Gouda schmilzt mild und gleichmäßig; kräftiger Bergkäse gibt mehr Würze. Für eine fleischlose Abwandlung braucht es keine Ersetzung, das Gericht ist bereits vegetarisch. Wer Eier vermeiden möchte, lässt sie weg und rührt stattdessen 1 EL Speisestärke in die kalte Milch-Sahne-Mischung.

Vorbereiten und vorgaren

1. Ofen und Form vorbereiten. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm dünn mit Butter ein. Bei Umluft reichen 180 °C. Eine passende Form sorgt dafür, dass Gemüse und Flüssigkeit nicht zu hoch übereinanderliegen und gleichmäßig garen.
2. Kartoffeln kochen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Scheiben 8 bis 10 Minuten. Sie sollen am Rand weich werden, in der Mitte aber noch Widerstand bieten. Gießen Sie sie vorsichtig ab, damit die Scheiben nicht brechen.
3. Blumenkohl blanchieren. Entfernen Sie die Blätter und teilen Sie den Blumenkohl in mundgerechte Röschen. Kochen Sie diese in leicht gesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten. Ein Messer sollte in den Strunk gleiten, aber nicht ohne Widerstand hindurchgehen. Lassen Sie die Röschen gut abtropfen. Überschüssiges Wasser würde die Sauce verdünnen.

Sauce anrühren und Auflauf schichten

Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein. Verquirlen Sie Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel. Rühren Sie Senf, Zwiebel, Muskat, etwa zwei Drittel des Käses sowie je eine gute Prise Salz und Pfeffer ein. Probieren Sie die Mischung, bevor Sie sie über das Gemüse geben. Die Würzung darf etwas kräftiger sein, denn Kartoffeln und Blumenkohl nehmen beim Backen Geschmack auf.

Verteilen Sie die Kartoffelscheiben und Blumenkohlröschen abwechselnd in der gebutterten Form. Legen Sie die Kartoffeln nicht in eine einzige dicke Schicht, sondern schieben Sie einige Scheiben zwischen die Röschen. Gießen Sie die Sauce langsam darüber, damit sie auch in die Zwischenräume läuft. Streuen Sie den restlichen Käse gleichmäßig auf die Oberfläche. Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste mögen, mischen Sie den Käse mit 1 EL Semmelbröseln.

Backen und Garprobe

Backen Sie den Auflauf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Sauce am Rand leicht blubbern. Stechen Sie mit einem kleinen Messer in eine Kartoffelscheibe in der Mitte der Form. Lässt sie sich leicht durchdrücken, ist der Auflauf fertig. Bleibt die Kartoffel fest, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab und backen Sie weitere 5 bis 8 Minuten. Wird der Käse zu schnell dunkel, hilft ebenfalls eine lose Abdeckung.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen etwa 5 Minuten stehen. Dadurch setzt sich die Eier-Sahne-Sauce und die Portionen lassen sich sauberer herausheben. Würzen Sie erst danach bei Bedarf mit etwas Pfeffer oder Salz nach. Frische Kräuter geben Sie am besten kurz vor dem Servieren darüber, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma behalten.

Servieren, Variieren und Aufbewahren

Servieren Sie den Auflauf direkt aus der Form und garnieren Sie ihn mit Petersilie oder Schnittlauch. Ein grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette passt gut zur cremigen Sauce. Für eine würzigere Variante geben Sie ½ TL Paprikapulver oder eine Prise Chiliflocken in die Eiermischung. Auch kleine Brokkoliröschen können einen Teil des Blumenkohls ersetzen. Achten Sie darauf, sie ebenfalls kurz vorzugaren, damit sie im Ofen gar werden.

Reste können Sie abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 160 °C für etwa 15 Minuten; decken Sie die Form ab, damit der Käse nicht austrocknet. Einzelne Portionen lassen sich auch in der Mikrowelle erwärmen, werden dort aber weniger knusprig. Für eine gute Kruste sollten Sie den Auflauf möglichst frisch backen und ihn nicht zu lange vor dem Servieren abgedeckt stehen lassen.

Speichere das!

Mit vorgegarten Kartoffeln und Blumenkohl gelingt dieser Auflauf gleichmäßig: Die Kartoffeln werden weich, die Röschen behalten Biss und der Käse bildet eine goldene Kruste. Sahne, Milch, Senf und Muskat geben der Füllung Würze, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken. Probieren Sie das Rezept an einem Abend, an dem ein sättigendes Essen aus dem Ofen gut passt. Für eine kräftigere Note können Sie Bergkäse verwenden; Petersilie oder Schnittlauch bringen nach dem Backen Frische. Dazu passen ein grüner Salat oder kurz gedünstete Bohnen. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei 160 °C im Ofen erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Wenn Sie den Auflauf zubereiten, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welcher Käse bei Ihnen auf die Kruste kommt. Vielleicht wird genau daraus Ihr neues Rezept für gemütliche Abende.

Speichere das!

Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln

Herzhafter Auflauf mit Blumenkohl, Kartoffeln, Sahne und würzigem Käse.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1000 g Blumenkohl (ungeputzt)
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 200 g Sahne
• 150 g Gouda, jung
• 100 ml Vollmilch
• 50 g Parmesan (für Vegetarier ohne tierisches Lab)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Gemüsebrühe (Paste oder gekörnt)
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Currypulver
• 1 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 1 EL Butter
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Schritt 2
   Kartoffeln und Blumenkohl in Salzwasser etwa 8 Minuten vorgaren, abgießen und in eine Auflaufform geben.
3. Schritt 3
   Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl und Butter erhitzen, beides darin anschwitzen. Sahne, Milch, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Senf, Curry und Muskat einrühren.
4. Schritt 4
   Sauce über das Gemüse geben. Gouda und Parmesan reiben und darüberstreuen.
5. Schritt 5
   Etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und das Gemüse gar ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.