Super Soft Molasses Cookies: weich, würzig und saftig

Dunkle Melasse macht diese Super Soft Molasses Cookies innen besonders weich und gibt ihnen eine tiefe, würzige Süße. Ingwer, Zimt und Nelken bringen Wärme in den Teig, brauner Zucker sorgt für eine leichte Karamellnote. Vor dem Backen werden die Teigkugeln in Zucker gerollt. Im Ofen bekommt die Oberfläche dadurch einen feinen Knusperrand, während die Mitte weich bleibt. Das Rezept ist auf eine kurze Backzeit abgestimmt, damit die Kekse nicht trocken werden und nach dem Abkühlen noch angenehm zart sind. Hier lernst du, woran du weiche Butter erkennst, wie du Mehl abmisst, ohne zu viel davon in den Teig zu geben, und wann die Kekse aus dem Ofen sollten. Dazu gibt es Hinweise zur passenden Melasse und zu möglichen Ersatzprodukten, falls du keine dunkle Melasse findest. So gelingen aromatische Kekse, die sich gut vorbereiten und mit einer Tasse Kaffee, Tee oder Kakao servieren lassen.

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Super Soft Molasses Cookies: weiche Melassekekse

Dunkle Melasse gibt diesen Keksen ihre würzige Süße und hält den Teig saftig. Ingwer, Zimt und Nelken sorgen für einen warmen Geschmack, während eine kurze Backzeit die Mitte weich lässt. Die Teigkugeln werden vor dem Backen in Zucker gerollt, damit die Oberfläche fein knusprig wird und beim Backen leicht aufreißt.

Zutaten für etwa 24 Kekse

• 170 g weiche Butter: Sie sollte bei Raumtemperatur formbar sein, aber nicht glänzen oder geschmolzen wirken. Mit weicher Butter lässt sich der Zucker gleichmäßig einarbeiten.
• 200 g brauner Zucker: Er bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote. Dunkler brauner Zucker ergibt einen kräftigeren Geschmack; heller brauner Zucker funktioniert ebenfalls.
• 80 g dunkle Melasse: Verwende ungeschwefelte Melasse, wenn sie erhältlich ist. Sie ist dickflüssig und deutlich würziger als heller Sirup. Dunkler Zuckerrübensirup oder Black Treacle sind mögliche Ersatzprodukte, schmecken aber etwas anders.
• 1 großes Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Das Ei bindet den Teig. Vanille rundet die Gewürze ab; sie kann weggelassen werden.
• 280 g Weizenmehl Type 405 oder 550: Löffle das Mehl in den Messbecher und streiche es glatt, statt es fest hineinzudrücken. Zu viel Mehl macht die Kekse trocken.
• 1 Teelöffel Natron: Es reagiert mit der Säure der Melasse und lockert den Teig. Backpulver ist kein gleichwertiger Ersatz, weil es die Kekse anders aufgehen lässt.
• 1½ Teelöffel gemahlener Ingwer, 1 Teelöffel Zimt und ¼ Teelöffel gemahlene Nelken: Für einen milderen Geschmack kannst du die Nelken weglassen oder durch eine Prise Muskat ersetzen.
• ½ Teelöffel feines Salz und etwa 50 g Kristallzucker zum Wälzen.

Zubereitung

1. Backofen und Bleche vorbereiten: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wenn du Umluft verwendest, stelle den Ofen auf 160 °C und backe die Bleche einzeln, damit die Kekse gleichmäßig Farbe bekommen.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage Butter und braunen Zucker mit dem Handmixer etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe. Die Masse soll cremig und etwas heller werden. Kratze zwischendurch mit einem Teigschaber die Schüsselwände ab, damit keine Butterklumpen am Rand bleiben.
3. Melasse und Ei einarbeiten: Gib die Melasse dazu und rühre, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Füge Ei und Vanille hinzu und mixe nur so lange, bis die Masse glatt aussieht. Wird sie leicht flockig, ist das unproblematisch; das Mehl bindet sie später wieder.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zum Butterteig und rühre auf niedriger Stufe, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Langes Rühren macht die Kekse fester.
5. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig bleibt klebrig, wird aber fester und lässt sich dann besser portionieren. Bei einer sehr warmen Küche sind 60 Minuten sinnvoll. Du kannst ihn auch bis zum nächsten Tag kühlen.
6. Kugeln formen: Gib den Kristallzucker in eine kleine Schale. Portioniere den Teig mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer in Kugeln von etwa 30 g. Rolle jede Kugel im Zucker und lege sie mit mindestens 5 cm Abstand auf das Blech. Drücke sie nicht flach, denn sie laufen beim Backen von selbst auseinander.
7. Backen und abkühlen: Backe die Kekse 9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt sein, während die Mitte noch weich und leicht aufgegangen aussieht. Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Kekse 8 Minuten darauf ruhen. Hebe sie erst danach auf ein Kuchengitter; warm zerbrechen sie leicht.

Tipps für weiche Kekse

Die Kekse werden beim Abkühlen fester, daher solltest du nicht warten, bis ihre Mitte im Ofen trocken aussieht. Beginne nach 9 Minuten mit der Kontrolle. Wenn dein Ofen ungleichmäßig heizt, drehe das Blech nach etwa 6 Minuten vorsichtig um 180 Grad. Ein dunkles Backblech bräunt die Unterseiten schneller, also prüfe die erste Ladung besonders früh.

Für eine weniger intensive Melassenote kannst du 60 g Melasse und 20 g dunklen Sirup verwenden. Honig ist ebenfalls möglich, schmeckt aber deutlich milder und kann die Kekse stärker verlaufen lassen. Kühle den Teig in diesem Fall mindestens eine Stunde. Für etwas mehr Biss lässt sich ein Teil des braunen Zuckers durch weißen Zucker ersetzen, doch die Kekse trocknen dann schneller aus.

Anrichten und Aufbewahren

Serviere die Kekse auf einem flachen Teller oder einer Kuchenplatte, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Eine leichte Schicht Puderzucker passt dazu, ist aber nicht nötig, weil die gezuckerte Oberfläche bereits glänzt. Zu einer Tasse Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch schmecken sie besonders gut. Für eine kleine Dessertplatte kannst du sie neben Birnenspalten oder mildem Frischkäse anrichten.

Bewahre die abgekühlten Kekse in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf; so bleiben sie etwa 5 Tage weich. Lege ein Stück Backpapier zwischen mehrere Lagen, damit die Zuckerkruste erhalten bleibt. Geformte, ungebackene Teigkugeln lassen sich ebenfalls einfrieren. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach und rechne mit etwa 1 bis 2 Minuten zusätzlicher Backzeit.

Speichere das!

Diese Kekse verbinden den kräftigen Geschmack dunkler Melasse mit Ingwer, Zimt und Nelken. Der Zuckerüberzug sorgt für eine leicht knusprige Oberfläche, während die Mitte weich bleibt. Achte beim Backen auf den richtigen Moment: Die Kekse dürfen in der Mitte noch zart wirken, denn beim Abkühlen festigen sie sich. Wenn du den Teig vorbereitest, kannst du die Kugeln vor dem Backen frisch in Zucker rollen. Für eine kleine Abwandlung passt eine Prise zusätzlicher Ingwer; zum Servieren schmecken die Kekse besonders gut zu schwarzem Tee oder warmer Milch. Backe eine Portion und erzähl in einem Kommentar, ob du dunkle Melasse oder einen Ersatz verwendet hast. Auch deine Ideen für Gewürze oder Beilagen sind willkommen. So findet vielleicht die nächste Dose Kekse ihren festen Platz auf deinem Küchentisch.

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Extra weiche Melassekekse

Weiche, würzige Kekse mit Melasse, Zimt, Ingwer und Nelken.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 2 Tassen Weizenmehl
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 2 TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Salz
• 3/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 Tasse Kristallzucker, plus etwas zum Wälzen
• 1/4 Tasse kräftige Melasse
• 1 großes Ei, zimmerwarm

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Nelken, Ingwer, Natron, Zimt und Salz vermischen.
2. Schritt 2
   Öl und Zucker verrühren. Melasse und Ei einarbeiten, dann die trockenen Zutaten unterrühren.
3. Schritt 3
   Teig zu Kugeln formen und in zusätzlichem Zucker wälzen.
4. Schritt 4
   Bei 175 °C etwa 8–10 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.