Lemon Raspberry Cookies: zart mit Zitrone und Himbeeren

Frisch geriebene Zitronenschale und saftige Himbeeren geben diesen Keksen ihren fruchtig-säuerlichen Geschmack. Im Ofen werden die Beeren weich und hinterlassen kleine marmeladige Stellen im zarten Teig. Der besondere Kniff steckt in der Kühlzeit: Ein gut gekühlter Teig lässt sich leichter formen und läuft beim Backen weniger auseinander. So behalten die etwa 18 Lemon Raspberry Cookies ihre Form und bekommen außen einen leicht gebräunten Rand, während die Mitte weich bleibt. Das Rezept passt zum Nachmittagskaffee, lässt sich aber auch gut für ein Picknick oder eine Dose zum Mitnehmen vorbereiten. Hier erfahren Sie, worauf es bei der Zitronenschale ankommt, wie Sie die Himbeeren in den Teig geben, ohne sie zu zerdrücken, und wie lange der Teig ruhen sollte. Dazu gibt es Hinweise zu Mehl, Butterersatz und Aufbewahrung. Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren gelingt eine fruchtige Variante, die Sie je nach Saison anpassen können.

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Zitronen-Himbeer-Kekse

Frisch geriebene Zitronenschale gibt diesen Keksen ein klares Zitrusaroma, während Himbeeren beim Backen weich werden und kleine fruchtige Stellen im Teig bilden. Der Teig wird vor dem Formen gekühlt, damit die Kekse im Ofen nicht zu stark auseinanderlaufen. Das Rezept ergibt etwa 18 Kekse und eignet sich für einen Nachmittagskaffee oder eine gut verschlossene Dose zum Mitnehmen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 115 g weiche Butter: Sie lässt sich mit dem Zucker cremig aufschlagen und sorgt für zarte Kekse. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Als Ersatz eignet sich dieselbe Menge pflanzliche Backmargarine.
• 150 g Zucker: Feiner weißer Zucker süßt den Teig und hilft, die Butter luftig aufzuschlagen. Für eine leicht karamellige Note können Sie bis zu 50 g davon durch braunen Zucker ersetzen.
• 1 Ei, Größe M: Das Ei bindet die Zutaten. Nehmen Sie es etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit es sich besser mit der Butter verbindet.
• 1 Bio-Zitrone: Verwenden Sie die fein abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft. Die Schale liefert den größten Teil des Aromas. Reiben Sie nur die gelbe Schicht ab, denn das Weiße darunter schmeckt bitter.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Er rundet die Säure der Zitrone ab. Sie können ihn weglassen oder durch 1 Päckchen Vanillezucker ersetzen und dafür etwas weniger Zucker verwenden.
• 250 g Weizenmehl, Type 405 oder 550: Type 405 ergibt eher feine Kekse, Type 550 etwas mehr Biss. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Gebäck.
• ½ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz: Backpulver lockert den Teig, Salz hebt die süßen und fruchtigen Aromen hervor. Bei gesalzener Butter lassen Sie das zusätzliche Salz weg.
• 100 g Himbeeren: Frische, feste Beeren lassen sich am leichtesten unterheben. Tiefgekühlte Himbeeren funktionieren ebenfalls; verwenden Sie sie direkt aus dem Gefrierfach und tauen Sie sie nicht vorher auf.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wenn Ihr Ofen nur Umluft hat, stellen Sie ihn auf 160 °C ein.
2. Butter und Zucker aufschlagen: Geben Sie die weiche Butter und den Zucker in eine große Schüssel. Schlagen Sie beides mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten, bis die Mischung heller und cremig aussieht. Kratzen Sie zwischendurch die Schüsselränder ab, damit keine Butterstücke zurückbleiben.
3. Flüssige Zutaten einrühren: Rühren Sie Ei, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille ein, bis die Mischung gleichmäßig ist. Sie kann kurz leicht geronnen aussehen; das ist in Ordnung. Längeres Rühren ist nicht nötig.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann die Kekse fest machen.
5. Himbeeren unterheben: Verteilen Sie die Beeren auf dem Teig und heben Sie sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Drücken Sie frische Himbeeren nicht kräftig aus, sonst färben sie den ganzen Teig rosa. Bei sehr großen Beeren können Sie diese vorher halbieren.
6. Teig kühlen: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie 30 Minuten in den Kühlschrank. Der Teig wird dadurch fester und lässt sich sauber portionieren. Ist er danach noch sehr weich, kühlen Sie ihn weitere 10 Minuten.
7. Kekse formen und backen: Setzen Sie mit einem Esslöffel etwa walnussgroße Portionen mit 5 cm Abstand auf das Blech. Backen Sie jeweils ein Blech für 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein, während die Mitte noch weich wirkt. Die Kekse festigen sich beim Abkühlen.
8. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Warm sind sie empfindlich, besonders an den Stellen mit Himbeeren.

Technik, Fehler vermeiden und Aufbewahrung

Die kurze Kühlzeit und das vorsichtige Unterheben sind bei diesem Teig besonders hilfreich: Kalte Butter bleibt beim Backen länger stabil, und ganze Beeren geben weniger Saft ab als zerdrückte. Lassen Sie die Kekse nicht im Ofen, bis die Mitte vollständig fest aussieht. Dann sind sie nach dem Abkühlen oft trocken. Wenn sie nach 12 Minuten noch sehr blass sind, prüfen Sie zunächst die Ofentemperatur, statt die Backzeit stark zu verlängern.

Bewahren Sie vollständig ausgekühlte Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf. Wegen der frischen Früchte sind sie am ersten und zweiten Tag am besten. Für längere Non-Alcoholic Lagerung können Sie ungebackene Teigportionen einfrieren und später direkt gefroren backen. Rechnen Sie dann mit etwa 2 bis 3 zusätzlichen Minuten im Ofen.

Servieren und Anrichten

Für eine schlichte Präsentation legen Sie die Kekse auf eine helle Platte und bestäuben sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Ein dünner Zuckerguss aus 80 g Puderzucker und 1 bis 2 Teelöffeln Zitronensaft passt ebenfalls; rühren Sie ihn dickflüssig an und lassen Sie ihn auf den abgekühlten Keksen fest werden. Servieren Sie dazu schwarzen Tee, Kaffee oder ein Glas kalte Milch. Für einen Brunch können Sie die Kekse mit ein paar frischen Himbeeren und dünnen Zitronenscheiben auf einer Servierplatte anrichten.

Speichere das!

Diese Kekse verbinden den frischen Duft von Zitronenschale mit weichen, fruchtigen Himbeerstellen und einem zarten Teig. Die Kühlzeit macht das Formen einfacher und hilft, dass die Kekse im Ofen nicht zu breit werden. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie etwas Selbstgebackenes zum Kaffee oder für unterwegs möchten. Für eine andere Note können Sie einen Teil des weißen Zuckers durch braunen ersetzen oder etwas zusätzliche Zitronenschale in den Teig geben. Servieren Sie die Kekse lauwarm, oder bewahren Sie sie nach dem Abkühlen in einer gut schließenden Dose auf. Wenn Sie sie backen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, ob Sie frische oder gefrorene Himbeeren verwendet haben, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der fruchtige Kekse mag. So kommt ein wenig Zitronenduft in den nächsten Backnachmittag.

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Zitronen-Himbeer-Kekse

Zarte Kekse mit frischer Zitrone, Himbeeren und einer Prise Flockensalz.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
Etwa 12 Kekse

Zutaten

• ½ Tasse Kristallzucker
• 1 große Zitrone, abgeriebene Schale
• ½ Tasse Butter, zimmerwarm
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 1 großes Eigelb
• 1 Esslöffel Zitronensaft (etwa von einer halben Zitrone)
• 1 Teelöffel Vanille
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Natron
• 1¼ Tassen Weizenmehl
• ¾ Tasse gefrorene Himbeeren, klein gehackt
• Flockensalz zum Bestreuen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Butter und beide Zucker verrühren. Eigelb, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen und unter die Buttermasse rühren. Himbeeren vorsichtig unterheben.
4. Schritt 4
   Teig in Portionen auf das Blech setzen, mit Flockensalz bestreuen und 10–12 Minuten backen.
5. Schritt 5
   Auf dem Blech kurz abkühlen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.