Zimtkekse mit knusprigem Rand: Teig kühlen und backen

Brauner Zucker gibt diesen Zimtkeksen eine leichte Karamellnote, während der Zimt schon beim Rühren seinen warmen Duft entfaltet. Nach dem Backen sind die Ränder knusprig und die Mitte bleibt zart und mürbe. Das Rezept ergibt etwa 30 Kekse, die in einer Dose gut aufbewahrt werden können und zu Kaffee oder Tee passen. Ein wichtiger Schritt ist die Kühlzeit: Der Teig wird vor dem Formen kalt gestellt, damit die Kekse auf dem Blech ihre runde Form behalten und nicht zu breit laufen. Dabei braucht es keine besonderen Zutaten oder Geräte, sondern vor allem weiche Butter, ein Ei und etwas Geduld beim Kühlen. Sie erfahren, woran Sie die richtige Butterkonsistenz erkennen, wie Sie den Teig gleichmäßig portionieren und wann die Kekse aus dem Ofen sollten. Außerdem gibt es Hinweise zu Mehlalternativen, eifreier Zubereitung und einem kräftigeren Zimtaroma. So lassen sich die Kekse an den eigenen Geschmack anpassen, ohne ihre feine, mürbe Textur zu verlieren.

Speichere das!

Zimtkekse mit knusprigem Rand

Zimt, brauner Zucker und weiche Butter geben diesen Keksen ihr warmes Aroma und eine leicht karamellige Note. Der Teig wird vor dem Formen gekühlt, damit die Kekse im Ofen ihre runde Form behalten. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück und eignet sich gut für die Keksdose oder zum Servieren mit Kaffee und Tee.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 125 g weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1 TL gemahlener Zimt für den Teig
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker und 1 TL Zimt zum Wälzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und sorgt für einen zarten Keks. Sie sollte nachgeben, aber nicht glänzen oder flüssig sein. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote; ersatzweise funktioniert weißer Zucker, dann schmecken die Kekse etwas milder. Type 405 macht den Teig fein und mürbe. Dinkelmehl Type 630 kann im gleichen Verhältnis verwendet werden, der Teig wird damit etwas nussiger.

Das Ei bindet die Zutaten. Für eine eifreie Variante können Sie 50 g ungesüßtes Apfelmus verwenden; der Teig wird dann etwas weicher und die Kekse weniger knusprig. Backpulver lockert sie leicht auf. Wenn Sie kompakte, mürbe Kekse bevorzugen, lassen Sie es weg. Verwenden Sie für ein kräftigeres Zimtaroma Ceylon-Zimt. Cassia-Zimt schmeckt intensiver, deshalb können Sie zunächst etwas weniger nehmen.

Teig zubereiten und Kekse backen

1. Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Bei Umluft stellen Sie den Ofen auf 160 °C ein. Ein vollständig vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass die Kekse gleichmäßig backen.
2. Butter und Zucker verrühren: Geben Sie Butter und braunen Zucker in eine Schüssel und rühren Sie beides zwei bis drei Minuten cremig. Ein Handrührgerät auf mittlerer Stufe funktioniert gut. Die Masse muss nicht besonders luftig werden, sollte aber gleichmäßig aussehen. Rühren Sie das Ei ein, bis es vollständig aufgenommen ist.
3. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Zimt, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zur Buttermasse und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht die Kekse fester.
4. Teig kühlen: Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn ein und legen Sie ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird dabei wieder fest. So lässt sich der Teig leichter rollen, und die Kekse laufen beim Backen weniger auseinander. Wenn er nach dem Kühlen sehr hart ist, lassen Sie ihn fünf Minuten bei Raumtemperatur liegen.
5. Kugeln formen: Mischen Sie Zucker und Zimt in einer kleinen Schale. Teilen Sie den Teig in etwa walnussgroße Stücke und rollen Sie diese zwischen den Händen zu Kugeln. Wälzen Sie jede Kugel in der Zimtmischung. Setzen Sie die Kugeln mit etwa fünf Zentimetern Abstand auf das Blech und drücken Sie sie leicht flach.
6. Backen und abkühlen: Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen leicht goldbraun sein, während die Mitte noch weich wirkt. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Kekse fünf Minuten darauf ruhen. Danach können Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Beim Abkühlen werden sie fester.

Tipps für gleichmäßige Ergebnisse

Wiegen Sie die Teigstücke, wenn die Kekse gleich groß werden sollen; etwa 20 g pro Stück ergeben eine passende Größe. Backen Sie pro Blech nur eine Sorte oder Größe, damit alle Kekse gleichzeitig fertig sind. Wird der Teig beim Formen klebrig, stellen Sie ihn erneut für zehn Minuten kalt, statt zusätzlich viel Mehl einzuarbeiten. Das zusätzliche Mehl kann die Kekse trocken machen. Für eine kräftigere Oberfläche drücken Sie die Kugeln vor dem Backen mit dem Boden eines Glases etwas stärker flach.

Servieren und Aufbewahren

Servieren Sie die Zimtkekse auf einer flachen Platte und streuen Sie kurz vor dem Anrichten etwas Zimt-Zucker darüber. Dazu passen schwarzer Tee, Kaffee oder ein Glas Milch. Für eine festliche Keksdose können Sie die abgekühlten Kekse mit schmalen Streifen geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren. Warten Sie, bis die Schokolade trocken ist, bevor Sie sie stapeln.

Bewahren Sie die Kekse vollständig abgekühlt in einer gut schließenden Dose auf. Sie bleiben etwa eine Woche mürbe. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Zimtzuckerkruste nicht abgerieben wird. Wenn die Kekse nach einigen Tagen weicher werden, können Sie sie für zwei Minuten bei 150 °C aufbacken und anschließend erneut abkühlen lassen.

Speichere das!

Diese Zimtkekse verbinden eine mürbe Mitte mit einem leicht knusprigen Rand und schmecken durch braunen Zucker und Zimt angenehm würzig. Die kurze Kühlzeit lohnt sich, denn so behalten die geformten Kugeln beim Backen ihre Form. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie Kekse für die Keksdose oder eine gemütliche Kaffeepause backen möchten. Für eine nussigere Note können Sie Dinkelmehl Type 630 verwenden; wer den Zimtgeschmack verstärken möchte, nimmt Ceylon-Zimt oder ergänzt eine kleine Prise mehr. Servieren Sie die Kekse mit schwarzem Tee, Kaffee oder einem Glas Milch. Wenn Sie die Kekse gebacken haben, teilen Sie gern mit, ob Sie eine Variante ausprobiert haben oder wie lange sie bei Ihnen in der Dose frisch bleiben. Vielleicht wird daraus Ihr nächster fester Backtermin in der kühlen Jahreszeit.

Speichere das!

Zimtkekse

Knusprige Zimtkekse mit Butter, Zimt und einer feinen Zimt-Zucker-Schicht.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
etwa 40 Stück

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin
• etwa 1 TL gemahlener Zimt
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb (Größe M)
• 200 g weiche Butter oder Margarine
• etwa 1 EL Milch
• etwa 2 EL Zimt-Zucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Backin, Zimt, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb, Butter oder Margarine und Milch zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Noch warm mit Zimt-Zucker bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.