Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen: winterfrisch

Der erste Bissen bringt knackigen Chicorée, süße Mandarine und geröstete Walnuss zusammen. Dieser Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen schmeckt frisch und ausgewogen, auch wenn draußen eher die Zeit für warme Gerichte ist. Apfel sorgt für einen säuerlichen Akzent, während eine milde Honig-Senf-Vinaigrette die herbe Note des Chicorées abrundet. So bekommt jeder Löffel etwas Knackiges, Saftiges und Nussiges, ohne dass der Salat schwer wirkt. Das Rezept ist in etwa 20 Minuten fertig und passt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Brot und herzhaften Wintergerichten. Besonders praktisch: Die Zutaten lassen sich gut anpassen. Clementinen funktionieren ebenso wie Mandarinen, und Kürbiskerne ersetzen die Walnüsse, wenn Nüsse nicht passen. Hier erfahren Sie, wie Sie den Chicorée vorbereiten, damit er angenehm mild bleibt, wie die Walnüsse in der Pfanne röstig werden und wann Sie das Dressing am besten untermischen. Damit bleiben die Blätter knackig und die Mandarinenstücke ganz.

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Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Knackiger Chicorée, saftige Mandarinen und geröstete Walnüsse machen diesen Salat zu einer frischen Mahlzeit für die Wintermonate. Eine milde Honig-Senf-Vinaigrette gleicht die leichte Bitterkeit des Chicorées aus. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 20 Minuten; wenn die Walnüsse abkühlen sollen, planen Sie fünf Minuten extra ein.

Zutaten für vier Portionen

• 3 mittelgroße Chicorée, etwa 450 g
• 4 Mandarinen
• 60 g Walnusskerne
• 1 kleiner Apfel, fest und säuerlich
• 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
• 3 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie, optional

Zutaten und passende Ersetzungen

Chicorée liefert den knackigen Biss und eine herbe Note. Wählen Sie feste, helle Köpfe ohne braune Stellen. Je heller die Blätter sind, desto milder schmecken sie meist. Wer den Salat weniger bitter mag, schneidet den festen Strunk keilförmig heraus. Er hält die Blätter zusammen, ist aber oft der herbste Teil.

Mandarinen bringen Saft und Süße. Clementinen lassen sich ebenso verwenden. Schälen Sie die Früchte gründlich und entfernen Sie nach Wunsch die weißen Fäden. Ein kleiner, säuerlicher Apfel ergänzt den Salat mit Frische; eine Birne macht ihn milder und süßer. Walnüsse passen mit ihrem nussigen Geschmack besonders gut. Als Ersatz eignen sich Haselnüsse oder Pekannüsse. Bei einer Nussallergie lassen Sie sie weg und streuen Sie stattdessen geröstete Kürbiskerne darüber.

Honig rundet Essig und Senf ab. Für eine vegane Variante nehmen Sie Ahornsirup. Rapsöl schmeckt neutraler als Olivenöl und lässt die Mandarinen stärker hervortreten. Für mehr Säure können Sie einen zusätzlichen Teelöffel Essig einrühren.

Zubereitung

1. Walnüsse rösten: Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie die Walnüsse hinein und rösten Sie sie zwei bis drei Minuten. Wenden Sie sie häufig, damit sie nicht anbrennen. Sobald sie duften, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen sie auf einem Teller abkühlen. Hacken Sie die Nüsse grob. Dieser Schritt verstärkt ihr Aroma; lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt, denn Nüsse werden schnell dunkel.
2. Chicorée vorbereiten: Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Halbieren Sie die Köpfe längs, lösen Sie den harten inneren Keil heraus und schneiden Sie die Hälften quer in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Waschen Sie den Chicorée nur, wenn nötig, und trocknen Sie ihn gründlich in einer Salatschleuder oder mit einem sauberen Küchentuch. Trockenes Gemüse nimmt das Dressing besser auf.
3. Früchte schneiden: Schälen Sie die Mandarinen und teilen Sie sie in Spalten. Entfernen Sie sichtbare Kerne. Waschen Sie den Apfel, vierteln Sie ihn und schneiden Sie das Kerngehäuse heraus. Schneiden Sie die Viertel in dünne Scheiben. Bereiten Sie den Apfel möglichst kurz vor dem Anrichten zu, damit er an der Luft nicht braun wird.
4. Dressing rühren: Verrühren Sie Essig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Geben Sie das Öl langsam dazu und schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis sie leicht cremig aussieht. Würzen Sie mit einer guten Prise Salz und etwas Pfeffer. Probieren Sie das Dressing: Ist es zu sauer, ergänzen Sie etwas Honig; wirkt es zu süß, hilft ein Spritzer Essig.
5. Salat mischen: Geben Sie Chicorée und Apfel in eine große Schüssel. Gießen Sie zunächst etwa zwei Drittel des Dressings darüber und wenden Sie alles vorsichtig. Probieren Sie ein Blatt und geben Sie bei Bedarf mehr Dressing hinzu. Heben Sie die Mandarinen zuletzt unter, damit die Spalten möglichst ganz bleiben. Verteilen Sie den Salat auf Teller und streuen Sie die Walnüsse und, falls verwendet, die Petersilie darüber.

Anrichten und Servieren

Richten Sie den Salat auf einer flachen Platte an und verteilen Sie die Mandarinen obenauf. So bleiben die hellen Spalten sichtbar und die Walnüsse liegen nicht alle am Schüsselboden. Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer passt dazu. Servieren Sie den Salat direkt nach dem Mischen, solange der Chicorée knackig ist und die Nüsse noch ihren Biss haben.

Als leichte Mahlzeit schmeckt er mit kräftigem Bauernbrot. Für ein vollständigeres Mittagessen passen gebratene Hähnchenstreifen oder Linsen dazu. Sie können den Chicorée vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Bewahren Sie Dressing, Mandarinen und Walnüsse getrennt auf und mischen Sie alles erst kurz vor dem Essen. Bereits angemachter Salat wird mit der Zeit weich; Reste schmecken am besten noch am selben Tag.

Speichere das!

Mit Chicorée, Mandarinen, Apfel und gerösteten Walnüssen bringt dieser Salat mehrere Texturen und Geschmacksrichtungen in eine Schüssel. Die Honig-Senf-Vinaigrette fängt die leichte Bitterkeit auf, ohne die frischen Früchte zu überdecken. Probieren Sie das Rezept an einem Wintertag als schnelles Mittagessen oder reichen Sie es zu geröstetem Brot, gebratenem Hähnchen oder einer herzhaften Quiche. Für eine mildere Variante können Sie Birne statt Apfel verwenden; mit Kürbiskernen statt Walnüssen bleibt der Salat nussfrei. Mischen Sie das Dressing erst kurz vor dem Essen unter, damit der Chicorée knackig bleibt. Wenn Sie den Salat zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen schmeckt oder was Sie dazu serviert haben. Vielleicht wird Ihre Kombination mit Clementinen oder Petersilie beim nächsten Mal zum festen Bestandteil Ihres Wintermenüs.

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Chicorée-Mandarinen-Salat mit Walnüssen

Frischer Salat aus Chicorée und Mandarinen mit Honig-Essig-Dressing und Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
0 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Mandarinen
• 4 Chicorée
• 2 EL alkoholfreier Apfelessig statt Weißweinessig
• 2 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Walnusskerne (2 EL)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mandarinen schälen und in Stücke teilen. Chicorée putzen und in Streifen schneiden.
2. Schritt 2
   Apfelessig, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Chicorée und Mandarinen mit dem Dressing mischen. Walnüsse darüberstreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.