Brussels Sprout Casserole mit Käsekruste aus dem Ofen

700 Gramm Rosenkohl, kurz blanchiert und dann im Ofen gebacken, behalten in diesem Auflauf ihren leichten Biss. Dazu kommen eine milde Soße aus Sahne und Milch, etwas Dijon-Senf und eine goldene Kruste aus Gruyère und Semmelbröseln. Diese Brussels Sprout Casserole bringt kräftigen Käsegeschmack auf den Tisch, ohne den nussigen Geschmack des Gemüses zu überdecken. Das kurze Blanchieren ist der Kniff: Die Röschen garen gleichmäßig, und die Soße muss im Ofen nicht so lange einkochen, dass der Rosenkohl weich wird. Hier erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Röschen bereit für die Auflaufform sind, wie die Käse-Brösel-Schicht knusprig wird und welche Käsesorten sich als Ersatz eignen. Das Gericht passt zu Braten oder Kartoffeln und lässt sich mit Brot als unkompliziertes Hauptgericht servieren. Auch tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert, wenn er vorher vollständig auftaut und gut abtropft.

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Brussels Sprout Casserole: cremiger Rosenkohlauflauf mit knuspriger Kruste

Frischer Rosenkohl bleibt in diesem Auflauf bissfest, während eine milde Sahnesoße und eine goldbraune Käsekruste für ein herzhaftes Ofengericht sorgen. Durch kurzes Blanchieren gart das Gemüse gleichmäßig, ohne im Ofen matschig zu werden. Der Auflauf passt als Beilage zu Braten oder Kartoffeln und kann mit Brot auch als einfaches Hauptgericht auf den Tisch kommen.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 700 g Rosenkohl: Frische, feste Röschen schmecken leicht nussig. Tiefgekühlter Rosenkohl ist ebenfalls geeignet; vollständig auftauen und vor dem Kochen gut abtropfen lassen.
• 1 EL Salz für das Kochwasser und zusätzlich Salz zum Abschmecken.
• 1 EL Butter zum Einfetten der Auflaufform.
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt, für eine milde herzhafte Note. Eine Schalotte ist ein guter Ersatz.
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt. Wer Knoblauch lieber dezent mag, lässt ihn weg.
• 200 ml Sahne und 100 ml Milch für die Soße. Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Sahne durch Milch ersetzt werden; die Soße wird dann weniger reichhaltig.
• 1 TL Dijon-Senf, der der Sahne eine feine Würze gibt. Grober Senf funktioniert ebenfalls.
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler für die Soße und den Belag. Cheddar ist kräftiger, Gouda schmeckt milder.
• 40 g Semmelbrösel für eine knusprige Oberfläche. Panko ergibt besonders grobe, lockere Brösel.
• 1 EL Olivenöl, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm mit Butter ausstreichen. So lassen sich die Portionen später leichter herausheben.
2. Rosenkohl putzen. Welke Außenblätter entfernen und die trockenen Strunkenden knapp abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Ähnliche Größen garen gleichmäßiger.
3. Röschen blanchieren. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Rosenkohl hineingeben. Drei bis vier Minuten kochen, bis die äußeren Blätter etwas weicher sind, die Mitte aber noch Widerstand bietet. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend gründlich abtropfen lassen und bei Bedarf mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Zu viel Wasser verdünnt später die Soße.
4. Soße ansetzen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hineingeben und drei bis vier Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrühren. Sahne, Milch und Senf einrühren, dann die Mischung zwei Minuten sanft erwärmen. Sie muss nicht stark kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Käse einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwa 70 g Käse unterrühren. Wenn der Käse in der heißen Soße schmilzt, wird sie cremig. Bleibt sie sehr dünn, kurz stehen lassen; sie dickt beim Backen weiter ein.
6. Auflauf zusammensetzen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen, falls die Röschen halbiert sind. Die Soße darüber verteilen, damit auch die Zwischenräume gefüllt sind. Semmelbrösel mit Olivenöl und dem übrigen Käse vermengen und gleichmäßig aufstreuen.
7. Backen und ruhen lassen. Den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen, bis die Soße am Rand blubbert und die Kruste goldbraun ist. Wird die Oberfläche schon früh dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen, damit die Soße etwas anzieht.

Tipps, Varianten und Servieren

Die kurze Blanchierzeit ist wichtig: Rosenkohl, der vor dem Backen vollständig weich gekocht wird, kann im Auflauf zerfallen. Wenn du mehr Röstaroma möchtest, brate die abgetropften Röschen nach dem Blanchieren zwei bis drei Minuten in einer heißen Pfanne an. Die Schnittflächen sollten leicht bräunen, bevor du sie in die Form legst.

Für eine sättigendere Variante kannst du 100 g knusprig gebratene Speckwürfel in die Soße rühren. Für eine fleischlose Version passen gehackte Walnüsse oder gebratene Champignons. Wer keine Milchprodukte verwendet, nimmt eine ungesüßte Pflanzensahne und einen gut schmelzenden pflanzlichen Käse. Die Soße kann damit etwas dünner bleiben, daher die Flüssigkeit zunächst um etwa 50 ml reduzieren.

Stelle die Form auf einen Untersetzer und serviere den Auflauf direkt daraus. Ein wenig gehackte Petersilie bringt Farbe auf die Käsekruste. Dazu passen Kartoffelpüree, knuspriges Brot oder ein säuerlicher Blattsalat, der die cremige Soße ausgleicht. Reste abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Portionen bei 175 °C etwa 15 Minuten in den Ofen stellen; ein Esslöffel Milch über den Resten hält die Soße saftig.

Speichere das!

Mit bissfestem Rosenkohl, würziger Sahnesoße und einer knusprigen Käse-Brösel-Kruste bringt dieser Auflauf vertraute Zutaten in eine herzhafte Form. Blanchieren Sie die Röschen nur kurz und lassen Sie sie gut abtropfen, damit die Soße cremig bleibt und sich am Boden kein Wasser sammelt. Probieren Sie das Rezept als Beilage zu Braten oder servieren Sie es mit Brot und einem knackigen Salat als Hauptgericht. Gruyère gibt der Kruste einen kräftigen Geschmack; Emmentaler oder Gouda machen sie milder. Für etwas mehr Würze können Sie eine Prise Chiliflocken oder gehackte Kräuter unter die Brösel mischen. Wenn Sie den Auflauf zubereiten, teilen Sie gern mit, welchen Käse Sie verwendet haben und wie er bei Ihnen auf den Tisch kam.

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Rosenkohlauflauf

Cremiger Rosenkohlauflauf mit Rinder-Bacon, Gruyère und würzigem Cheddar.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 5 Scheiben Rinder-Bacon
• 3 EL ungesalzene Butter
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 2 lb. Rosenkohl, halbiert
• Koscheres Salz nach Geschmack
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 3/4 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse geriebener Gruyère
• 1/2 Tasse geriebener, kräftiger weißer Cheddar

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Rinder-Bacon knusprig braten, herausnehmen und zerkrümeln.
2. Schritt 2
   Butter im Bratfett schmelzen und Schalotten kurz anbraten. Rosenkohl, Salz und Cayennepfeffer dazugeben und einige Minuten garen.
3. Schritt 3
   Sahne einrühren, alles in eine Auflaufform geben und mit Gruyère und Cheddar bestreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 20–25 Minuten backen, bis der Rosenkohl gar und der Käse goldbraun ist. Mit Rinder-Bacon bestreuen und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.