Rahmwirsing mit Schupfnudeln: cremig und in 35 Minuten
Wenn die Schupfnudeln in der Butter goldbraun werden, ist der Wirsing meist schon weich und bereit für die cremige Soße. Genau dieses Zusammenspiel macht Rahmwirsing mit Schupfnudeln zu einem unkomplizierten Essen für kühle Tage: zartes Gemüse, eine milde Sahne-Brühe-Soße und knusprige Stellen an den Nudeln. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch.
Der besondere Kniff liegt darin, Wirsing und Schupfnudeln zunächst getrennt zuzubereiten. So kann das Gemüse in der Pfanne gleichmäßig garen, während die Schupfnudeln Farbe bekommen und ihre Oberfläche behalten. Erst zum Schluss kommt alles zusammen. Senf gibt der Soße eine leichte Würze, Muskat passt zum Kohl und ein wenig Zitronensaft bringt Frische hinein. In den folgenden Schritten erfährst du, wie du den Wirsing richtig putzt und schneidest, woran du erkennst, dass er gar ist und wie die Soße schön cremig wird. Dazu gibt es einfache Ideen für eine leichtere Variante und fürs Abschmecken.
Rahmwirsing mit Schupfnudeln
Wirsing wird in der Pfanne weich und zart, während Schupfnudeln in Butter goldbraune Stellen bekommen. Zusammen mit Sahne, Brühe und einer Prise Muskat entsteht ein einfaches Essen für kühle Tage. Das Rezept reicht für vier Portionen und ist in etwa 35 Minuten fertig. Mit frischem Wirsing gelingt die cremige Gemüsepfanne besonders gut; feste Blätter und ein heller, knackiger Strunk sind ein Zeichen für frische Ware.
Zutaten für vier Portionen
- 800 g Wirsing, geputzt gewogen. Ein mittelgroßer Kopf reicht meist aus. Spitzkohl lässt sich als mildere Alternative verwenden, braucht aber oft einige Minuten weniger Garzeit.
- 500 g Schupfnudeln, aus dem Kühlregal. Wer selbst gemachte Schupfnudeln verwendet, sollte sie vor dem Braten gut abtropfen und trocknen lassen.
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt, für eine würzige Grundlage.
- 1 EL Butter und 1 EL neutrales Öl, zum Braten. Das Öl verhindert, dass die Butter bei mittlerer Hitze zu schnell bräunt.
- 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sahne. Für eine leichtere Variante kann die Sahne zur Hälfte durch Milch ersetzt werden; die Soße wird dann weniger dick.
- 1 TL mittelscharfer Senf, optional, für eine leichte Würze.
- Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss, zum Abschmecken.
- 1 TL Zitronensaft und 2 EL gehackte Petersilie, für Frische und Farbe.
Wirsing vorbereiten und garen
- Wirsing putzen. Entferne welke Außenblätter und halbiere den Kopf. Schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Wasche die Blätter gründlich, schüttle das Wasser ab und schneide sie in etwa zwei Zentimeter breite Streifen. Dicke Mittelrippen kannst du fein schneiden, damit sie gleichzeitig mit den Blättern gar werden.
- Zwiebel anschwitzen. Erhitze Butter und Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlerer Stufe. Gib die Zwiebel hinein und brate sie zwei bis drei Minuten, bis sie weich und glasig ist. Sie soll keine dunklen Stellen bekommen, denn angebrannte Zwiebel schmeckt in der milden Sahnesoße schnell bitter.
- Wirsing anbraten. Füge die Wirsingstreifen portionsweise hinzu. Rühre jeweils um, bis die Blätter etwas zusammenfallen, bevor du die nächste Portion in die Pfanne gibst. So lässt sich das Gemüse gleichmäßiger braten, statt im eigenen Wasser zu dünsten. Würze mit etwas Salz und Pfeffer.
- Gemüse weich dünsten. Gieße die Brühe an und decke die Pfanne ab. Lass den Wirsing bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa acht Minuten garen. Rühre zwischendurch einmal um. Die Blätter sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben. Ist der Wirsing nach acht Minuten noch fest, gib zwei bis drei Minuten Garzeit dazu.
- Soße fertigstellen. Rühre Sahne und Senf ein. Lass alles ohne Deckel fünf Minuten sanft köcheln, bis die Flüssigkeit leicht cremig wird. Starkes Kochen kann Sahne unnötig einkochen lassen und am Pfannenboden ansetzen. Reibe Muskatnuss hinein und schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Bei zu dicker Soße hilft ein kleiner Schuss Brühe; ist sie zu dünn, lass sie noch einige Minuten offen köcheln.
Schupfnudeln goldbraun braten
Während der Wirsing gart, erhitze etwas Butter oder Öl in einer zweiten Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib die Schupfnudeln hinein und verteile sie möglichst in einer Lage. Brate sie sechs bis acht Minuten und wende sie regelmäßig, bis sie rundum goldbraun sind. Eine überfüllte Pfanne lässt die Nudeln eher weich werden, weil sich Feuchtigkeit staut. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Fertige Schupfnudeln aus dem Kühlregal sind bereits gegart und müssen nur heiß werden und Farbe bekommen.
Hebe die gebratenen Schupfnudeln erst kurz vor dem Servieren unter den Rahmwirsing. So bleiben die gebräunten Stellen erhalten. Wenn du eine besonders soßige Pfanne möchtest, kannst du alles eine Minute gemeinsam erwärmen. Rühre dabei vorsichtig, damit die Schupfnudeln nicht zerbrechen.
Servieren, abwandeln und aufbewahren
Verteile den Rahmwirsing mit Schupfnudeln auf vorgewärmte Teller und streue Petersilie darüber. Ein wenig frisch geriebener Parmesan oder ein Löffel geröstete Semmelbrösel sorgt für eine würzige beziehungsweise knusprige Ergänzung. Für eine herzhafte Variante brätst du vor der Zwiebel 100 g Speckwürfel aus und verwendest das ausgelassene Fett zum Anschwitzen. Vegetarisch bleibt das Gericht mit Gemüsebrühe und ohne Speck; für eine vegane Version passen pflanzliche Kochcreme und Öl statt Butter.
Reste kannst du abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne und rühre einen Esslöffel Wasser oder Brühe ein, damit die Soße wieder geschmeidig wird. Die Schupfnudeln werden beim Aufbewahren weicher, schmecken aber besser, wenn sie beim Aufwärmen nicht zu stark gerührt werden. Zum Anrichten passt eine flache Schale: Setze den Wirsing zuerst hinein und lege einige gebräunte Schupfnudeln sichtbar obenauf.
Rahmwirsing mit Schupfnudeln verbindet weiches, mild-würziges Gemüse mit goldbraun gebratenen Nudeln und einer cremigen Soße. Weil Wirsing und Schupfnudeln getrennt in der Pfanne garen, bleiben ihre unterschiedlichen Texturen erhalten. Probiere das Rezept aus, wenn du ein warmes Essen möchtest, das in rund 35 Minuten fertig ist. Für mehr Würze passen gebratene Champignons oder knusprige Speckwürfel dazu; mit Milch statt eines Teils der Sahne wird die Soße leichter. Ein grüner Salat sorgt als Beilage für Frische. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit einem kleinen Schuss Brühe bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn du das Gericht nachkochst, teile gern, welche Variante dir schmeckt, oder hinterlasse einen Kommentar. Vielleicht wird es bald auch bei dir ein fester Platz auf dem Herbst-Wochenplan.
Rahmwirsing mit Schupfnudeln
Cremiger Wirsing mit Schupfnudeln – herzhaft und einfach zubereitet.
Zutaten
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800 Gramm Wirsing (1 kleiner Kopf)
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2 kleine Zwiebeln
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2 kleine Knoblauchzehen
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2 Esslöffel Butter
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175 Milliliter Gemüsebrühe
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225 Milliliter Sahne
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150 Gramm Crème fraîche
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Salz, Pfeffer und frisch gemahlene Muskatnuss
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600 Gramm Schupfnudeln (Kühlregal oder selbstgemacht)
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2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, alternativ Butterschmalz
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1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
Anweisungen
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Schritt 1
Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. -
Schritt 2
Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Wirsing zugeben und kurz mitbraten. -
Schritt 3
Brühe, Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; optional Kümmel zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. -
Schritt 4
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun braten. Mit dem Rahmwirsing servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
