Teriyaki Salmon aus der Pfanne: glänzende Glasur in 25 Min.
Wenn Sojasauce, Ingwer und brauner Zucker in der Pfanne einkochen, entsteht eine glänzende Glasur, die sich dünn um den Lachs legt. Dieser Teriyaki-Lachs verbindet salzige Würze mit milder Süße und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch. Die Filets werden zuerst in der Pfanne gebraten, damit sie außen Farbe bekommen und innen saftig bleiben. Erst zum Schluss kommt die eingedickte Sauce dazu, so verbrennt der Zucker nicht und die Glasur bleibt schön glänzend. Das ist der besondere Kniff dieses Rezepts: Die Sauce wird separat mit etwas Speisestärke gebunden und überzieht den Fisch, ohne ihn lange darin köcheln zu lassen. Du erfährst, wie du die Filets gleichmäßig garst, die Sauce passend einkochst und den Salzgehalt im Blick behältst. Dazu gibt es Tipps für Ersatz bei Non-Alcoholic Mirin und Non-Alcoholic Sake sowie Ideen, was neben Reis gut dazu schmeckt. So gelingt ein unkompliziertes Abendessen, das sich auch an einem geschäftigen Wochentag gut einplanen lässt.
Teriyaki-Lachs aus der Pfanne
Teriyaki-Lachs bekommt seine glänzende, würzig-süße Glasur, wenn die Sauce in der Pfanne kurz einkocht und den Fisch erst am Ende überzieht. Für vier Portionen brauchst du etwa 25 Minuten. Dazu passen Reis und knackiges Gemüse. Verwende Lachsfilets ähnlicher Dicke, damit sie gleichmäßig garen.
Zutaten für vier Portionen
- 4 Lachsfilets à etwa 150 g, mit oder ohne Haut
- 60 ml Sojasauce, möglichst salzreduziert
- 2 EL Non-Alcoholic Mirin
- 1 EL Non-Alcoholic Sake oder Wasser
- 2 EL brauner Zucker oder Honig
- 1 TL fein geriebener Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser
- 1 EL neutrales Öl, etwa Rapsöl
- 1 Frühlingszwiebel und 1 TL Sesam zum Garnieren
Sojasauce liefert Salz und Würze. Eine salzreduzierte Sorte gibt dir mehr Spielraum, denn die Sauce wird beim Einkochen konzentrierter. Non-Alcoholic Mirin bringt milde Süße und einen leichten Reisgeschmack. Falls du keinen findest, ersetze ihn durch 1 EL Wasser und 1 TL zusätzlichen Zucker. Non-Alcoholic Sake kannst du durch Wasser ersetzen. Frischer Ingwer schmeckt klar und zitronig; ersetze ihn bei Bedarf durch etwa ¼ TL gemahlenen Ingwer. Honig funktioniert statt braunem Zucker, karamellisiert aber schneller, deshalb sollte die Sauce bei niedriger Hitze köcheln.
Schritt für Schritt zubereiten
- Fisch vorbereiten. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken. So bräunen sie besser und die Sauce haftet später gleichmäßig. Prüfe die Filets auf Gräten und ziehe gefundene mit einer Pinzette heraus. Würze den Fisch nur leicht mit Pfeffer. Salz ist meist nicht nötig, weil die Sojasauce schon salzig ist.
- Sauce anrühren. Verrühre Sojasauce, Non-Alcoholic Mirin, Non-Alcoholic Sake, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Mische die Speisestärke separat mit kaltem Wasser, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gib diese Mischung noch nicht in die Sauce. Stärke dickt erst beim Erhitzen zuverlässig an.
- Lachs anbraten. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Lege Filets mit Hautseite nach unten hinein. Brate sie etwa 4 bis 5 Minuten, ohne sie zu bewegen. Die Haut wird knusprig, und das Fleisch verändert sich von unten nach oben sichtbar in der Farbe. Wende die Filets vorsichtig und brate die zweite Seite 2 bis 3 Minuten. Bei Lachs ohne Haut reichen auf jeder Seite meist 3 bis 4 Minuten.
- Glasur einkochen. Nimm den Fisch kurz aus der Pfanne und senke die Hitze auf mittel. Gieße die Saucenmischung hinein und rühre den Pfannenboden frei. Sobald sie leicht köchelt, rühre die angerührte Stärke noch einmal um und gib sie schluckweise dazu. Erhitze die Sauce 30 bis 60 Sekunden, bis sie glänzt und den Löffel dünn überzieht. Wird sie zu dick, rühre einen Esslöffel Wasser ein.
- Fisch fertig garen. Lege den Lachs zurück in die Pfanne und löffle die Glasur darüber. Wende die Stücke einmal, damit beide Seiten überzogen sind. Gare sie noch 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und innen noch saftig ist. Mit einem Thermometer kannst du an der dicksten Stelle messen; für vollständig durchgegarten Fisch sind 63 °C ein guter Richtwert.
Technik, Beilagen und Aufbewahrung
Eine trockene Oberfläche und eine heiße Pfanne helfen beim Anbraten. Drücke den Lachs nicht flach und bewege ihn anfangs nicht, sonst reißt die Haut leichter ein. Gare die Sauce nicht lange zusammen mit dem Fisch: Zucker kann am Pfannenboden schnell dunkel und bitter werden. Wenn du lieber den Ofen verwendest, brate die Filets zuerst 2 Minuten auf der Hautseite an und gare sie anschließend bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 6 bis 9 Minuten. Koche die Sauce währenddessen separat ein und pinsle sie in den letzten zwei Minuten auf den Fisch.
Serviere den Lachs auf warmem Jasmin- oder Vollkornreis und gib die übrige Glasur sparsam darüber. Brokkoli, Pak Choi oder grüne Bohnen passen gut dazu; dünne Gemüsestücke kannst du in derselben Pfanne braten, bevor du die Sauce zugibst. Streue in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und Sesam erst direkt vor dem Servieren darüber. Für etwas Säure reichen Limettenspalten am Tellerrand. Übrig gebliebener Lachs hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Erwärme ihn sanft in einer Pfanne mit einem Teelöffel Wasser, damit die Glasur nicht anbrennt.
Dieser Teriyaki-Lachs bringt mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch viel Würze auf den Teller, während die kurz eingekochte Glasur süßlich glänzt und den Fisch saftig hält. Der Ablauf ist überschaubar: Lachs anbraten, Sauce binden und erst am Ende darübergeben. Probiere das Rezept mit Reis und knackigem Gemüse, etwa Brokkoli oder Zuckerschoten. Für eine mildere Süße kannst du Honig verwenden; gib dann besonders auf die Hitze acht, denn er bräunt schnell. Auch ein Spritzer Limettensaft am Tisch passt gut zur würzigen Sauce. Wenn du das Gericht kochst, schreib gern in die Kommentare, welche Beilage du dazu serviert hast oder welche Abwandlung dir am besten schmeckt. Ein warmes Pfannengericht mit frisch gekochtem Reis macht aus wenigen Zutaten ein Abendessen, zu dem man gern wieder zurückkehrt.
Teriyaki-Lachs
Zarter Lachs mit süß-herzhafter Teriyaki-Glasur. Nährwerte sind geschätzt.
Zutaten
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4 Lachsfilets à 6 oz (ca. 170 g), ohne Haut
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1 Frühlingszwiebel, gehackt (optional)
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1/2 TL Sesamsamen zum Servieren (optional)
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6–8 EL natriumarme Sojasauce
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8 EL Wasser, aufgeteilt
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3 EL Honig
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2 EL fest gepackter heller brauner Zucker
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1 EL gehackter Knoblauch (ca. 3 Zehen)
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1 EL fein gehackter, geschälter frischer Ingwer
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1 1/2 EL frischer Zitronensaft
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1 EL Maisstärke
Anweisungen
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Schritt 1
Sojasauce, 6 EL Wasser, Honig, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. -
Schritt 2
Maisstärke mit den übrigen 2 EL Wasser verrühren, einrühren und die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie eindickt. -
Schritt 3
Lachs in einer Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten braten. Mit Teriyaki-Sauce bestreichen und mit Frühlingszwiebel und Sesam servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
