Ananasmarmelade aus frischer Ananas für den Kühlschrank

Reife Ananas bringt von sich aus viel Süße und ein leicht faseriges Fruchtfleisch mit. Mit Zitronensaft und Gelierzucker wird daraus eine fruchtige Ananasmarmelade, die auf dem Frühstücksbrot ebenso gut schmeckt wie als Füllung für Pfannkuchen. Dieses Rezept setzt auf frische Ananas und Gelierzucker 2:1, damit die Frucht im Vordergrund bleibt und die Marmelade eine streichfähige Konsistenz bekommt. Ein kleiner Unterschied zu vielen klassischen Konfitüren: Ananas enthält wenig Pektin, deshalb braucht sie passende Unterstützung beim Gelieren. Ingwer oder Vanille können den Geschmack ergänzen, ohne die Frucht zu überdecken. In etwa 35 Minuten, davon rund 15 Minuten Kochzeit, füllen Sie ungefähr drei kleine Gläser. Hier erfahren Sie, wie Sie die Ananas vorbereiten, woran Sie die richtige Kochkonsistenz erkennen und warum die Gläser in den Kühlschrank gehören. Außerdem gibt es Hinweise zu Dosenananas, zum Einfrieren und dazu, wie Sie die Marmelade verwenden, wenn ein Glas geöffnet ist.

Speichere das!

Ananasmarmelade mit frischer Ananas

Reife Ananas wird beim Kochen weich und leicht faserig, während Zitronensaft und Gelierzucker daraus eine fruchtige Marmelade machen. Für etwa drei Gläser brauchen Sie rund 35 Minuten, davon etwa 15 Minuten am Herd. Da Ananas von Natur aus wenig Pektin enthält, sorgt Gelierzucker für die Bindung. Das Rezept ergibt eine Kühlschrankmarmelade, die sich auch portionsweise einfrieren lässt.

Zutaten

• 1 kg vorbereitetes Ananasfruchtfleisch, ohne Schale und Strunk gewogen
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst oder aus der Flasche
• Optional: 1 TL fein geriebener Ingwer oder das Mark einer halben Vanilleschote

Gelierzucker 2:1 enthält Pektin und ist auf zwei Teile Frucht zu einem Teil Zucker abgestimmt. Verwenden Sie ihn nicht einfach im Verhältnis eins zu eins; die Marmelade kann sonst zu fest oder zu süß werden. Wenn Sie normalen Zucker verwenden möchten, brauchen Sie zusätzlich Pektin und sollten sich nach der Dosierung auf der Packung richten. Der Zitronensaft bringt Säure und gleicht die Süße aus. Limettensaft ist ein passender Ersatz. Dosenananas im eigenen Saft funktioniert ebenfalls: Lassen Sie sie gründlich abtropfen und wiegen Sie danach 1 kg Frucht ab. Ananas aus gezuckertem Sirup macht das Ergebnis deutlich süßer, deshalb ist sie weniger geeignet.

Vorbereitung

1. Gläser vorbereiten. Reinigen Sie drei kleine Schraubgläser und ihre Deckel gründlich mit heißem Spülwasser. Spülen Sie sie mit heißem Wasser nach und lassen Sie sie auf einem sauberen Tuch abtropfen. Halten Sie die Gläser warm, damit sie beim Befüllen nicht durch den Temperaturwechsel springen.
2. Ananas schneiden. Entfernen Sie Schale und holzigen Strunk. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Für eine stückige Marmelade hacken Sie es mit dem Messer fein. Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, pürieren Sie ungefähr die Hälfte der Ananas und lassen den Rest in kleinen Würfeln.

Marmelade kochen

1. Frucht und Zucker mischen. Geben Sie die Ananas, den Gelierzucker und den Zitronensaft in einen großen, hohen Topf. Ein hoher Topf bietet Platz für das sprudelnde Kochen und verringert die Gefahr, dass die Masse über den Rand steigt. Rühren Sie alles gründlich um und lassen Sie die Mischung fünf Minuten stehen.
2. Erhitzen und rühren. Bringen Sie die Fruchtmasse bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Rühren Sie dabei regelmäßig bis zum Topfboden, damit der Zucker nicht ansetzt. Sobald die gesamte Masse kräftig sprudelt, beginnt die Kochzeit. Kochen Sie sie nach Packungsangabe, meist etwa vier Minuten, und rühren Sie weiter.
3. Gelierprobe machen. Geben Sie einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller. Wird er nach etwa einer Minute dick und lässt sich mit dem Finger zusammenschieben, ist die Marmelade fertig. Bleibt er dünn, kochen Sie die Masse eine weitere Minute und prüfen erneut. Kochen Sie nicht unnötig lange, sonst wird die Frucht weicher und der Geschmack weniger frisch.
4. Abfüllen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schöpfen Sie bei Bedarf den Schaum ab und füllen Sie die heiße Marmelade vorsichtig in die warmen Gläser. Lassen Sie oben etwa einen halben Zentimeter frei. Wischen Sie klebrige Ränder sauber, verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.

Ingwer oder Vanille geben Sie am besten vor dem Kochen dazu. Ingwer bringt eine milde Schärfe, während Vanille die Süße abrundet. Für eine leicht herbe Note können Sie etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale verwenden. Entfernen Sie dabei die weiße Schicht unter der Schale, denn sie kann bitter schmecken.

Aufbewahren und servieren

Bewahren Sie die abgekühlten Gläser im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie die Marmelade innerhalb von etwa drei Wochen. Nehmen Sie zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel. Für längere Aufbewahrung können Sie die Marmelade portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Ein einfaches Befüllen heißer Gläser ersetzt kein geprüftes Einkochverfahren für die Non-Alcoholic Lagerung bei Raumtemperatur.

Die stückige Ananasmarmelade schmeckt auf Toast, Brioche oder warmen Scones. Rühren Sie einen Löffel in Naturjoghurt oder servieren Sie sie zu Pfannkuchen. Als fruchtige Schicht passt sie auch zwischen helle Kuchenböden. Für eine Käseplatte geben Sie etwas Marmelade in eine kleine Schale und stellen sie zu mildem Frischkäse oder gereiftem Hartkäse. Ein kleiner Zweig Minze oder eine dünne Scheibe frische Ananas neben dem Glas macht die Portion auf dem Tisch leicht erkennbar und sorgt für eine passende Garnitur.

Speichere das!

Diese Ananasmarmelade bringt den süß-säuerlichen Geschmack reifer Frucht aufs Brot und bleibt durch den Zitronensaft angenehm frisch. Gelierzucker 2:1 hilft der pektinarmen Ananas beim Binden, während eine kurze Kochzeit das Fruchtfleisch weich und leicht faserig lässt. Probieren Sie das Rezept mit frischer Ananas, oder greifen Sie zu gut abgetropfter Ananas im eigenen Saft, wenn gerade keine reife Frucht verfügbar ist. Mit etwas geriebenem Ingwer wird die Marmelade würziger; Vanille macht sie milder. Sie passt auf Toast, zu Joghurt oder als Füllung für Crêpes. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank auf und frieren Sie übrige Portionen bei Bedarf ein. Wenn Sie die Marmelade zubereiten, teilen Sie gern mit, welche Variante Ihnen schmeckt oder wozu Sie sie serviert haben.

Speichere das!

Ananasmarmelade

Fruchtige Ananasmarmelade mit Grapefruitsaft und alkoholfreier Bourbon-Vanille.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
5 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
Etwa 6 Gläser

Zutaten

• 900 g Ananas, vorbereitet gewogen (etwa 2 Stück)
• 100 ml Grapefruitsaft oder anderer saurer Fruchtsaft
• 1 Dr. Oetker Bourbon Extract Vanilleschote, alkoholfreie Variante
• 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1

Anweisungen

1. Schritt 1
   Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln oder pürieren.
2. Schritt 2
   Ananas, Fruchtsaft und Vanille mit dem Gelierzucker in einem großen Topf verrühren.
3. Schritt 3
   Unter Rühren aufkochen und nach Packungsanleitung sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
4. Schritt 4
   Marmelade heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.