Pistazienkekse mit Pistaziencreme: weich gefüllt

Fein gemahlene Pistazien färben den Teig zart grün und geben den Keksen einen angenehm nussigen Biss. Zwischen zwei kleinen Plätzchen sitzt eine süße Schicht Pistaziencreme, die beim Hineinbeißen weich bleibt, wenn die Kekse vor dem Füllen vollständig abkühlen. Genau dieser Wechsel aus mürbem Rand und cremiger Mitte macht die Doppelkekse besonders. Das Rezept braucht keine ausgefallenen Techniken: Butter und Zucker werden cremig gerührt, der Teig kurz gekühlt und in gleichmäßige Portionen geteilt. So behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form und lassen sich später sauber zusammensetzen. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass sie fertig gebacken sind, wie du mit süßer oder herber Pistaziencreme umgehst und welche Alternativen bei den Zutaten funktionieren. Auch kleine Kniffe zum Verzieren und Aufbewahren sind dabei. Die Kekse passen auf den Plätzchenteller, zum Nachmittagskaffee oder als selbst gemachtes Mitbringsel. Mit gehackten Pistazien am Rand bekommen sie zusätzlich einen feinen Crunch und sehen auf jeder Keksdose hübsch aus.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme

Gemahlene Pistazien geben diesen Keksen einen leicht nussigen Biss und eine grüne Farbe; Pistaziencreme macht die Füllung weich und süß. Für gleichmäßige Doppelkekse backst du zuerst kleine, flache Plätzchen und füllst sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind. So bleibt die Creme an ihrem Platz und die Kekse werden nicht weich.

Zutaten für etwa 16 Doppelkekse

• 120 g weiche Butter, für einen geschmeidigen Teig
• 80 g Zucker
• 1 Ei, Größe M, am besten zimmerwarm
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 70 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 g Pistaziencreme für die Füllung
• 2 EL gehackte Pistazien zum Verzieren, nach Wunsch

Ungesalzene Pistazien lassen den süßen Geschmack der Creme klar hervortreten. Sind nur gesalzene Pistazien verfügbar, spüle sie kurz ab, trockne sie gründlich und lass das Salz im Teig weg. Gemahlene Mandeln können die Pistazien im Teig ersetzen, dann schmecken die Kekse milder und sind weniger grün. Pistaziencreme gibt es in süßen und eher herben Varianten. Bei einer sehr süßen Creme kannst du den Zucker im Teig um 10 g reduzieren. Pistazienmus ist ein möglicher Ersatz, braucht aber meist 1 bis 2 EL Puderzucker, damit die Füllung süß genug wird.

Teig zubereiten und Kekse backen

1. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wenn du nur ein Blech hast, backst du die Kekse nacheinander und lässt das Blech zwischen den Durchgängen abkühlen. Auf einem heißen Blech läuft der Teig schneller auseinander.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker etwa 2 Minuten auf, bis die Mischung hell und cremig aussieht. Ein Handrührgerät auf mittlerer Stufe reicht. Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein; geschmolzene Butter macht die Kekse flacher und fettiger.
3. Ei einarbeiten: Rühre das Ei und den Vanilleextrakt unter, bis keine sichtbaren Ei-Streifen mehr zu sehen sind. Kratze den Rand der Schüssel mit einem Teigschaber ab. So verteilt sich die Butter gleichmäßig und es bleiben keine festen Reste am Schüsselrand.
4. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Gib die Mischung zur Buttermasse und rühre nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht. Langes Rühren entwickelt das Klebergerüst im Mehl und kann die Kekse fest machen.
5. Teig kühlen und portionieren: Stelle den Teig 20 Minuten in den Kühlschrank. Kühle Teigkugeln behalten beim Backen besser ihre Form. Teile den Teig danach in 32 Portionen von jeweils ungefähr 18 g und forme daraus Kugeln. Lege sie mit etwa 5 cm Abstand auf die Bleche und drücke jede Kugel leicht flach.
6. Backen: Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen fest und leicht goldgelb sein, die Mitte darf noch weich wirken. Sie härten beim Abkühlen nach. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und setze sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter. Fülle sie erst, wenn sie ganz abgekühlt sind.

Füllen und anrichten

Rühre die Pistaziencreme kurz glatt. Ist sie sehr fest, stelle das Glas für einige Minuten in lauwarmes Wasser und rühre zwischendurch um. Erwärme sie nicht direkt im Topf, denn zu warme Creme wird dünn und kann zwischen den Keksen herauslaufen. Gib etwa 1 Teelöffel Creme auf die flache Seite eines Kekses und setze einen zweiten darauf. Drücke beide nur leicht zusammen, bis die Füllung bis fast an den Rand reicht.

Für eine saubere Füllung kannst du die Creme mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel auftragen. Streue gehackte Pistazien auf die sichtbare Füllung, bevor sie fest wird. Auf einer Platte sehen die Kekse besonders ordentlich aus, wenn du sie mit der gewölbten Seite nach oben in einer einzelnen Lage anrichtest. Dazu passen Kaffee oder ungesüßter Tee, die die Süße der Creme ausgleichen.

Aufbewahrung und kleine Anpassungen

Bewahre die gefüllten Kekse in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank auf; dort halten sie sich etwa 4 Tage. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Oberseiten nicht aneinanderkleben. Vor dem Servieren lässt du sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann wird die Füllung wieder cremiger. Ungefüllte Kekse halten sich in einer Dose bei Raumtemperatur etwa 5 Tage und lassen sich kurz vor dem Servieren füllen.

Wenn der Teig beim Formen stark klebt, kühle ihn weitere 10 Minuten, statt zusätzlich Mehl einzuarbeiten. Zu viel Mehl macht die Kekse trocken. Für einen kräftigeren Pistaziengeschmack kannst du 1 EL Mehl durch 1 EL fein gemahlene Pistazien ersetzen. Kontrolliere die erste Ladung nach 10 Minuten, denn kleine Abweichungen bei Ofen und Keksgröße verändern die Backzeit schnell.

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Diese Doppelkekse verbinden einen leicht nussigen Pistazienteig mit einer weichen, süßen Füllung. Wenn du die Plätzchen erst nach dem vollständigen Abkühlen zusammensetzt, bleibt die Pistaziencreme an ihrem Platz und der Keks behält seinen Biss. Backe beim ersten Mal eine kleine Probecharge, damit du die Backzeit an deinen Ofen anpassen kannst: Die Ränder sollen gerade fest sein, während die Mitte noch hell bleibt. Für eine herbere Note nimm Pistazienmus und süße es nach Geschmack mit etwas Puderzucker. Ein paar gehackte Pistazien am Rand sorgen für zusätzlichen Crunch; zum Kaffee schmecken die Kekse ebenso wie auf einem gemischten Plätzchenteller. Probier das Rezept aus und schreib in die Kommentare, welche Creme du verwendet hast. Wenn dir die Kekse gelingen, teile das Rezept mit jemandem, der Pistazien genauso gern mag.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme – so lecker

Zarte Kekse aus Mürbeteig, gefüllt mit Pistaziencreme und mit Kuvertüre sowie gehackten Pistazien verziert.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
7 Minuten

Portionen
Ca. 20 Kekse

Zutaten

• 250 g Mehl (Typ 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Eigelb
• 200 g Butter
• 1 Glas Pistaziencreme (z. B. von Rewe oder Edeka)
• Etwas Vollmilchkuvertüre
• Etwas weiße Kuvertüre
• Etwas gehackte Pistazien

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Mandeln mischen. Eigelb und Butter zugeben, zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Kekse mit Pistaziencreme zusammensetzen. Vollmilch- und weiße Kuvertüre schmelzen, Kekse damit verzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.