Rahm-Rosenkohl mit Speck und cremiger Soße: Rezept

Knusprige Speckwürfel und eine samtige Rahmsoße machen aus Rosenkohl eine Beilage, bei der gern noch ein Löffel auf dem Teller landet. In diesem Rezept braten die Röschen zunächst in der Pfanne an und garen anschließend in Gemüsebrühe und Sahne weiter. So nehmen sie Würze auf und bleiben angenehm bissfest, statt weich zu werden. Der Senf rundet die Soße ab, während frisch geriebene Muskatnuss den milden Geschmack des Kohls unterstreicht. Das Besondere ist die Zubereitung in einer Pfanne: Der Speck gibt sein würziges Fett ab, und genau darin bekommen Schalotte und Rosenkohl mehr Geschmack. Du erfährst, woran du frische Röschen erkennst, wie lange sie garen sollten und wie die Soße cremig wird, ohne dass der Rosenkohl zerfällt. Dazu gibt es einfache Abwandlungen und Ideen zum Servieren. Die Beilage passt zu Kartoffeln und gebratenem Fleisch, macht sich aber auch mit einer Scheibe kräftigem Brot gut.

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Rahm-Rosenkohl mit Speck und cremiger Soße

Rosenkohl wird in der Pfanne angenehm nussig, während Speckwürfel knusprige, salzige Stücke in die milde Rahmsoße bringen. Für vier Beilagenportionen eignet sich frischer Rosenkohl mit festen, grünen Röschen. Das Gericht passt zu Kartoffeln, gebratenem Fleisch oder einfach zu einer Scheibe kräftigem Brot.

Zutaten für 4 Beilagenportionen

• 600 g Rosenkohl: Frische, feste Röschen schmecken mild und behalten beim Garen ihre Form. Tiefgekühlter Rosenkohl funktioniert ebenfalls; vor dem Kochen auftauen und gut abtropfen lassen.
• 150 g Speckwürfel: Durchwachsener Speck gibt Fett und Würze an die Soße ab. Für eine mildere Variante eignen sich Schinkenwürfel; sie werden meist weniger knusprig.
• 1 kleine Schalotte: Fein gehackt bringt sie eine milde Zwiebelnote. Eine kleine gelbe Zwiebel kann sie ersetzen.
• 1 EL Butter oder neutrales Öl: Butter passt zum Rahm, Öl verträgt mehr Hitze. Bei fettem Speck kann das zusätzliche Fett entfallen.
• 150 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sahne: Die Brühe hilft beim Garen, die Sahne ergibt die cremige Soße. Für eine leichtere Variante einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen.
• 1 TL mittelscharfer Senf: Er gibt der Soße eine leichte Schärfe und rundet den Rahm ab. Bei Bedarf weglassen oder durch einen kleinen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zum Abschmecken.
• Optional: 30 g geriebener Parmesan für eine etwas kräftigere Soße.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Rosenkohl vorbereiten: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die äußeren welken Blätter entfernen und den Strunk knapp abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. So garen die Stücke gleichmäßiger.
2. Röschen blanchieren: Den Rosenkohl drei Minuten im kochenden Wasser garen. Er soll außen etwas weicher werden, aber noch Biss haben. In ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Das stoppt den Garprozess und bewahrt die grüne Farbe. Anschließend gut abtropfen lassen, damit das Wasser die Soße später nicht verdünnt.
3. Speck anbraten: Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Speckwürfel ohne zusätzliches Fett etwa fünf Minuten braten, bis sie gebräunt sind und ihr Fett abgegeben haben. Dabei gelegentlich wenden. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Rosenkohl rösten: Butter oder Öl zum Speckfett geben. Die halbierten Röschen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und vier bis fünf Minuten braten. Nicht sofort umrühren: Die Schnittflächen bekommen so eine goldbraune Farbe und ein leicht nussiges Aroma. Schalotte einrühren und eine Minute mitgaren.
5. Garen und Soße ansetzen: Brühe angießen, den Deckel auflegen und den Rosenkohl fünf bis sieben Minuten leise köcheln lassen. Mit einem Messer prüfen, ob die Strünke weich sind. Sahne und Senf einrühren und alles ohne Deckel weitere drei bis fünf Minuten sanft köcheln lassen. Starkes Kochen vermeiden, damit die Sahne nicht unnötig einkocht oder spritzt.
6. Abschmecken: Den Speck zurück in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, denn der Speck ist bereits salzig. Eine kleine Prise Muskatnuss darüberreiben. Wer Parmesan verwendet, rührt ihn jetzt ein und lässt ihn kurz schmelzen. Wird die Soße zu dick, mit einem Schuss Brühe verdünnen; ist sie zu dünn, noch ein bis zwei Minuten offen köcheln lassen.

Tipps für Textur und Geschmack

Die kurze Blanchierzeit verkürzt das Garen in der Pfanne und sorgt dafür, dass die Röschen innen zart werden, ohne außen zu zerfallen. Wer eine kräftigere Röstaromatik bevorzugt, kann das Blanchieren auslassen. Dann den rohen Rosenkohl nach dem Anbraten mit Brühe ablöschen und zugedeckt etwa zehn bis zwölf Minuten garen. Je nach Größe der Röschen kann die Zeit variieren.

Verwende eine breite Pfanne, damit der Rosenkohl möglichst in einer Lage liegt. Ist sie zu voll, sammelt sich Dampf und die Schnittflächen bräunen kaum. Für eine säuerliche Note passt kurz vor dem Servieren ein Teelöffel Zitronensaft. Milch statt eines Teils der Sahne macht die Soße leichter, sie wird damit allerdings weniger sämig. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Milch einrühren und bei niedriger Hitze warm werden lassen.

Anrichten und servieren

Den Rahm-Rosenkohl in einer vorgewärmten Schüssel servieren und die knusprigen Speckwürfel obenauf verteilen. Ein wenig frisch geriebene Muskatnuss oder schwarzer Pfeffer gibt einen klaren Abschluss. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder breite Nudeln, die Soße aufnehmen. Als Hauptgericht ergänzt ein Spiegelei die Beilage; zu einem Braten oder gebratenem Hähnchen passt sie ebenfalls. Brot eignet sich, um die restliche Rahmsoße vom Teller aufzunehmen.

Speichere das!

Rahm-Rosenkohl mit Speck verbindet bissfeste, leicht nussige Röschen mit knusprigen Speckstücken und einer milden Soße. Weil alles in einer Pfanne gart, nimmt der Rosenkohl die Würze von Speck, Schalotte und Brühe direkt auf. Probiere das Rezept aus und achte beim Garen darauf, die Röschen rechtzeitig zu prüfen: Sie sollen weich genug zum Essen sein, aber noch Form behalten. Für mehr Würze kannst du Parmesan in die fertige Soße rühren; etwas Zitronensaft bringt eine frische Note. Serviere die Beilage mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder gebratenem Fleisch. Auch Brot passt, um die Soße aufzunehmen. Wenn du das Gericht abwandelst, teile deine Variante oder schreib in die Kommentare, was du dazu serviert hast. Vielleicht wird es so zu einem festen Bestandteil deines Herbstmenüs.

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Rahm-Rosenkohl mit Rinderschinken und cremiger Soße

Rosenkohl mit geräucherten Rinderschinkenwürfeln in einer cremigen Soße.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 100 g Rinderspeck oder geräucherte Rinderschinkenwürfel
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Rinderschinkenwürfel in einem Topf anbraten.
2. Schritt 2
   Rosenkohl und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Schritt 3
   Sahne und Milch einrühren und 5–10 Minuten cremig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.