Weihnachtsdessert im Glas: Apfel, Spekulatius und Creme

Weiche Zimtäpfel, kühle Creme und knusprige Spekulatiusbrösel treffen in diesem Dessert in einem Glas zusammen. Die Kombination schmeckt nach Weihnachten und lässt sich nach einem üppigen Festessen in kleinen Portionen servieren. Für die Apfelschicht werden die Stücke kurz mit Butter, Zucker, Zimt und Apfelsaft gekocht, sodass sie weich werden, aber noch Biss behalten. Mascarpone, Quark und geschlagene Sahne ergeben eine milde Creme, die die würzigen Äpfel ausbalanciert. Der besondere Kniff liegt im Schichten: Die Kekse bleiben als Brösel zwischen Apfel und Creme schön knusprig, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren einfüllst. So kannst du Apfelkompott und Creme bereits am Vortag zubereiten und musst am Festtag nur noch die Gläser zusammensetzen. In diesem Rezept erfährst du, woran du erkennst, dass das Kompott fertig ist, wie die Creme standfest und luftig wird und welche Änderungen bei Keksen oder Gewürzen gut funktionieren. Das Rezept ergibt sechs Gläser und braucht neben etwa 35 Minuten Arbeitszeit mindestens zwei Stunden Kühlzeit.

Speichere das!

Weihnachtsdessert: Spekulatius-Apfel-Creme im Glas

Warme Äpfel mit Zimt, eine kühle Quarkcreme und knusprige Spekulatiusbrösel machen dieses Weihnachtsdessert zu einem passenden Abschluss für das Festessen. Die Schichten lassen sich gut vorbereiten und kommen kurz vor dem Servieren in kleine Gläser. Das Rezept ergibt sechs Portionen und braucht etwa 35 Minuten Arbeitszeit sowie mindestens zwei Stunden Kühlzeit.

Zutaten für sechs Gläser

• Für die Apfelschicht: 4 Äpfel, etwa 600 g, 30 g Butter, 40 g brauner Zucker, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und 80 ml Apfelsaft
• Für die Creme: 250 g Mascarpone, 250 g Quark mit 20 Prozent Fett, 200 ml kalte Schlagsahne, 50 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
• Für die Schichten: 180 g Spekulatius, zusätzlich 2 bis 3 Kekse zum Garnieren

Apfelkompott kochen

1. Schäle die Äpfel, entferne Kerngehäuse und Stiel und schneide das Fruchtfleisch in etwa einen Zentimeter große Würfel. Gleichmäßige Stücke werden zur selben Zeit weich. Beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie beim Schneiden nicht braun werden.
2. Schmilz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zucker und Zimt dazu und rühre etwa 30 Sekunden, bis der Zucker feucht glänzt. Füge die Apfelwürfel und den Apfelsaft hinzu. Lass alles ohne Deckel 8 bis 12 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um.
3. Das Kompott ist fertig, wenn die Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten. Für eine sämigere Schicht kannst du einen Teil der Äpfel mit einer Gabel zerdrücken. Ist noch viel Flüssigkeit im Topf, koche das Kompott ein paar Minuten länger. Fülle es anschließend in eine Schüssel und lass es vollständig abkühlen. Warme Äpfel würden die Creme weich machen.

Saftige, säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen gut, weil sie beim Garen Aroma behalten. Brauner Zucker gibt eine leichte Karamellnote; weißer Zucker funktioniert ebenfalls. Wenn du keinen Apfelsaft hast, nimm Wasser und ergänze bei Bedarf einen Teelöffel Zucker. Für eine alkoholfreie Zitrusnote kannst du etwas fein abgeriebene Orangenschale ins abgekühlte Kompott geben.

Creme rühren und Dessert schichten

1. Zerbrösele 180 g Spekulatius mit den Händen oder gib sie in einen Beutel und rolle mit einem Nudelholz darüber. Lass einige gröbere Stücke übrig, damit die Schicht Biss behält. Zu feine Krümel werden schneller weich.
2. Schlage die kalte Sahne in einer sauberen Schüssel steif. Rühre Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille in einer zweiten Schüssel glatt. Hebe die Sahne mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter. Arbeite dabei langsam von unten nach oben, damit die Creme luftig bleibt. Rühre nicht lange weiter, sobald keine Sahneschlieren mehr zu sehen sind.
3. Verteile zuerst eine dünne Lage Spekulatiusbrösel auf sechs Gläser. Gib jeweils etwas Apfelkompott darauf und bedecke es mit Creme. Wiederhole die Schichten, bis die Gläser gefüllt sind. Schließe mit Creme ab und stelle das Dessert mindestens zwei Stunden kalt.

Mascarpone sorgt für eine feste, reichhaltige Creme. Für eine leichtere Variante kannst du die Hälfte davon durch mehr Quark ersetzen; die Creme wird dann etwas frischer und weniger fest. Achte darauf, Quark und Mascarpone nur glatt zu rühren, bevor du die Sahne unterhebst. Starkes Schlagen kann die Mascarpone körnig machen. Laktosefreie Sahne, Quark und Mascarpone sind mögliche Ersetzungen, wenn sie in deiner Küche benötigt werden.

Vorbereiten und Servieren

Die Gläser lassen sich bis zu einem Tag vorher füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für mehr Knusper gib die obersten Keksbrösel erst kurz vor dem Servieren darauf. Zerdrücke die übrigen Spekulatius grob und streue sie über die Creme. Eine dünne Scheibe Apfel, etwas Orangenschale oder eine Prise Zimt setzt einen klaren Akzent, ohne die Gläser zu überladen. Kleine Gläser mit etwa 150 bis 200 ml Fassungsvermögen reichen nach einem üppigen Weihnachtsessen meist aus.

Stelle die Portionen etwa zehn Minuten vor dem Essen auf den Tisch, damit die Creme nicht eiskalt ist. Wenn du das Dessert transportierst, verschließe die Gläser und halte sie gekühlt. Reste sollten abgedeckt im Kühlschrank bleiben und innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Die Keksbrösel werden mit der Zeit weicher, deshalb schmeckt das Weihnachtsdessert am besten, wenn die knusprige Garnitur frisch aufgestreut wird.

Speichere das!

In diesen Gläsern verbinden sich warme Gewürznoten, weiche Apfelstücke, cremiger Quark und knuspriger Spekulatius zu einem Dessert, das sich gut vorbereiten und bequem portionieren lässt. Koche das Kompott ruhig am Vortag und bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf. Schlage die Sahne erst beim Zubereiten der Creme und gib die Keksbrösel möglichst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie nicht weich werden. Für eine fruchtige Abwandlung passen Birnen anstelle eines Teils der Äpfel; gehackte Haselnüsse sorgen obenauf für zusätzlichen Biss. Du kannst die Gläser nach dem Festessen direkt aus dem Kühlschrank servieren oder sie vor dem Anrichten zehn Minuten temperieren lassen. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Variante bei euch auf den Tisch kam, und teile es mit jemandem, der Weihnachten gern mit einem Dessert im Glas abschließt.

Speichere das!

Weihnachtsdessert – festliche Nachtische für Weihnachten

Knuspriges Baiser mit Schlagsahne und gemischten Beeren – ein festliches Dessert für Weihnachten.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
90 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 2 Eiweiß
• 2 TL Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 500 g gemischte Beeren, zum Beispiel Heidelbeeren, Himbeeren und rote Johannisbeeren
• 400 g Schlagsahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• Minze zum Verzieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 100 °C vorheizen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
2. Schritt 2
   Baisermasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 90 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Baiser mit Sahne und Beeren anrichten, mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.