Rosenkohl mit Kartoffelkruste Rezept: knusprig aus dem Ofen

Geriebene, abgekühlte Kartoffeln werden mit Käse und Semmelbröseln zur goldenen Decke, die den Rosenkohl darunter saftig hält. In diesem Rosenkohl mit Kartoffelkruste Rezept kommen die leicht nussigen Röschen mit einer milden Sahnesauce und einem Hauch Senf in eine Auflaufform. Oben wird die Kartoffelschicht knusprig, während das Gemüse weich, aber noch angenehm bissfest bleibt. Besonders praktisch: Die Kartoffeln lassen sich am Vortag kochen, und auch der Auflauf kann vorbereitet werden, bevor er in den Ofen kommt. So bleibt am Essenstag weniger Arbeit. Du erfährst, wie du Rosenkohl gleichmäßig garst, die Sauce abschmeckst und die Kruste locker verteilst, damit sie nicht feucht oder kompakt wird. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Käsesorten und dazu, wie du das Gericht als vegetarisches Hauptessen oder als Beilage servierst. Mit wenigen Handgriffen wird aus einfachen Winterzutaten ein sättigender Auflauf, der sich gut teilen lässt.

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Rosenkohl mit Kartoffelkruste

Unter der goldbraunen Kartoffelkruste bleibt der Rosenkohl saftig und bekommt eine milde, cremige Sauce. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und passt als vegetarisches Hauptgericht für vier Personen oder als Beilage zu gebratenem Fisch. Für eine knusprige Oberfläche kommen vorgekochte, grob geriebene Kartoffeln mit Käse und Semmelbröseln auf das Gemüse.

Zutaten für 4 Personen

• 700 g Rosenkohl
• 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 100 g geriebener Bergkäse oder Gouda
• 2 EL Semmelbrösel
• 30 g Butter, davon etwas zum Einfetten der Form
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Vorwiegend festkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Garen gut reiben und behalten dabei etwas Biss. Mehlige Kartoffeln funktionieren ebenfalls, ergeben aber eine weichere Kruste. Koche die Kartoffeln möglichst am Vortag oder lasse sie nach dem Garen vollständig abkühlen. Kalte Kartoffeln sind fester und lassen sich leichter verarbeiten.

Für die Sauce werden Sahne und Milch mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verrührt. Die Sahne macht sie reichhaltig; für eine leichtere Variante kannst du sie durch Kochsahne oder ungesüßte Hafer-Kochcreme ersetzen. Statt Bergkäse eignet sich ein milder Gouda. Parmesan gibt mehr Würze, ist aber salziger, deshalb solltest du die Sauce zunächst vorsichtig salzen. Semmelbrösel sorgen für eine trockene, knusprige Oberfläche und können bei Bedarf durch zerdrückte Cornflakes ersetzt werden.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorgaren: Lege die Kartoffeln ungeschält in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten. Ein kleines Messer sollte hineingleiten, ohne dass die Kartoffeln zerfallen. Gieße sie ab und lasse sie auskühlen. Wenn sie noch warm sind, kannst du sie vorsichtig pellen; für eine festere Kruste stellst du sie erst kalt.
2. Rosenkohl vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Entferne welke Außenblätter und schneide den Strunk knapp ab. Halbiere größere Röschen, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Koche den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser fünf Minuten vor. Er soll noch fest sein, denn im Ofen gart er weiter. Gieße ihn ab und lasse ihn gut abtropfen. Zu viel Wasser verdünnt später die Sauce.
3. Sauce anrühren: Verrühre Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat. Schmecke die Mischung ab, bevor sie über das Gemüse kommt. Wenn du eine frischere Note magst, gib einen Esslöffel Zitronensaft dazu. Verwende nicht zu viel Flüssigkeit: Der Rosenkohl soll bedeckt sein, aber nicht in Sauce schwimmen.
4. Auflaufform füllen: Fette eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Butter ein. Verteile den abgetropften Rosenkohl darin und gieße die Sauce gleichmäßig darüber. Reibe die abgekühlten Kartoffeln grob. Vermische sie locker mit der restlichen Butter, etwa 60 g Käse und den Semmelbröseln. Würze die Kartoffelmasse mit etwas Pfeffer und verteile sie in einer lockeren Schicht auf dem Rosenkohl. Drücke sie nicht fest, denn zwischen den Kartoffelraspeln soll heiße Luft zirkulieren können.
5. Backen und bräunen: Streue den übrigen Käse darüber und backe den Auflauf 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Kartoffelkruste ist fertig, wenn sie goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Wird die Oberfläche schon nach 15 bis 20 Minuten dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab und backe sie fertig. Lass den Auflauf vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen. So setzt sich die Sauce und die Portionen bleiben besser in Form.

Gelingtipps und Kochtechnik

Das kurze Vorkochen des Rosenkohls ist wichtig: Ohne diesen Schritt kann das Gemüse unter der Kruste noch hart sein, während die Kartoffeln bereits bräunen. Achte beim Abgießen darauf, dass die Röschen nicht im heißen Wasser liegen bleiben. Für besonders gleichmäßiges Garen sollten die halbierten Stücke mit der Schnittfläche nach oben in der Form liegen. Wenn dein Rosenkohl sehr klein ist, reichen vier Minuten im Kochwasser.

Die Kartoffelraspel müssen locker aufliegen. Eine fest zusammengedrückte Schicht wird eher weich als knusprig. Für zusätzliche Bräunung kannst du die letzten zwei Minuten die Grillfunktion einschalten. Bleib dabei am Ofen, denn Käse und Kartoffeln können unter dem Grill schnell zu dunkel werden.

Anrichten und Aufbewahren

Setze den Auflauf mit einem breiten Löffel auf vorgewärmte Teller und gib etwas von der Sauce aus der Form dazu. Gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringen Farbe und einen frischen Geschmack. Dazu passen ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder ein Klecks Senf auf dem Tellerrand. Als Beilage kannst du den Auflauf mit gebratenem Hähnchen oder Würstchen servieren.

Reste kannst du abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme einzelne Portionen bei 180 Grad im Ofen, damit die Kruste wieder etwas knusprig wird. In der Mikrowelle geht es schneller, die Kartoffeloberfläche bleibt dabei jedoch weich. Zum Vorbereiten kannst du Rosenkohl und Sauce am Vortag in die Form geben. Reibe die Kartoffeln erst kurz vor dem Backen und verteile sie frisch darauf.

Speichere das!

Knusprige Kartoffeln, würziger Käse und zarter Rosenkohl machen diesen Auflauf zu einem unkomplizierten Essen für kühle Tage. Die cremige Senfsauce hält das Gemüse saftig, während die Semmelbrösel der Kruste eine trockene, goldbraune Oberfläche geben. Koche die Kartoffeln gern schon am Vortag, dann lässt sich alles zügig zusammensetzen und vorbereiten. Für eine kräftigere Note kannst du Bergkäse nehmen oder etwas Parmesan untermischen; geröstete Haselnüsse passen ebenfalls auf die Kruste. Als Hauptgericht schmeckt dazu ein grüner Salat, als Beilage ergänzt der Auflauf gebratenen Fisch. Probier das Rezept aus und achte darauf, die Kartoffeln erst vollständig abkühlen zu lassen, damit sie sich gut reiben lassen. Wenn du eine Variante ausprobierst, teile sie gern in einem Kommentar oder erzähle anderen davon. Ein warmer Auflauf mit knuspriger Kruste bringt einfache Zutaten schön auf den Tisch.

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Rosenkohl mit Kartoffelkruste

Herzhafter Rosenkohlauflauf mit cremiger Kartoffelkruste.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rosenkohl
• 1 Zwiebel
• 1–2 TL Gemüsebrühe (Instant)
• 750 g Kartoffeln
• 100 g Schlagsahne
• Salz
• weißer Pfeffer
• Muskat
• eventuell Nussblättchen und Majoran
• etwas Öl

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten.
2. Schritt 2
   Rosenkohl und Gemüsebrühe zugeben, mit etwas Wasser bissfest garen und würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln grob raspeln, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
4. Schritt 4
   Rosenkohl in eine Auflaufform geben, Kartoffelmasse darauf verteilen und bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen. Nach Wunsch mit Nussblättchen und Majoran garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.