Gerösteter Rosenkohl mit Zimt-Kürbis und Cranberrys

Knusprige Rosenkohlblätter und weich geröstete Kürbiswürfel bringen zwei ganz unterschiedliche Texturen auf ein Blech. Dazu kommen Zimt, säuerliche Cranberrys und Pekannüsse, die beim Rösten duften und dem Gemüse eine süß-würzige, nussige Note geben. Dieses Gericht passt an kühlen Tagen genauso gut zum Abendessen wie auf einen festlich gedeckten Tisch. Der besondere Kniff liegt darin, Rosenkohl und Kürbis in ähnlich große Stücke zu schneiden und mit Abstand auf dem Blech zu verteilen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und die Schnittflächen bräunen, statt dass das Gemüse dämpft. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Kürbis und Rosenkohl gleichmäßig garen, wann Pekannüsse und Cranberrys dazukommen und wie Sie die Würzung anpassen. Mit Walnüssen, Kürbiskernen oder einer Prise Cayenne lässt sich das Blech einfach verändern. Servieren Sie es als Beilage zu Hähnchen oder geben Sie gekochte Linsen oder Getreide dazu, wenn daraus eine sättigende vegetarische Mahlzeit werden soll.

Speichere das!

Gerösteter Rosenkohl mit Zimt-Kürbis, Pekannüssen und Cranberrys

Butternusskürbis wird im Ofen weich und an den Kanten leicht karamellisiert, während halbierte Rosenkohlröschen außen knusprig werden. Zimt, säuerliche Cranberrys und geröstete Pekannüsse geben dem warmen Gemüse eine Mischung aus süßen, würzigen und nussigen Noten. Das Gericht passt als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder lässt sich mit Getreide als vegetarische Hauptmahlzeit servieren.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 500 g Rosenkohl: Kleine bis mittelgroße Röschen garen gleichmäßig. Entfernen Sie welke Außenblätter und schneiden Sie den Strunk knapp ab. Große Röschen halbieren oder vierteln.
• 700 g Butternusskürbis: Geschält und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten, braucht er ungefähr 25 bis 30 Minuten im Ofen. Vorgewürfelter Kürbis spart Zeit, sollte aber möglichst gleich groß sein.
• 3 EL Olivenöl: Das Öl hilft, die Schnittflächen zu bräunen. Rapsöl oder ein anderes hitzefestes Pflanzenöl funktioniert ebenfalls.
• ½ TL gemahlener Zimt, ¾ TL Salz und schwarzer Pfeffer: Zimt würzt den Kürbis, ohne die herzhaften Aromen zu überdecken. Für etwas mehr Wärme können Sie eine Prise Muskat oder Cayennepfeffer ergänzen.
• 50 g Pekannüsse: Grob gehackte Walnüsse sind ein passender Ersatz. Bei Nussallergien lassen Sie die Nüsse weg oder verwenden geröstete Kürbiskerne.
• 50 g getrocknete Cranberrys: Sie bringen säuerliche Süße. Rosinen oder gehackte getrocknete Kirschen passen ebenfalls. Sind die Cranberrys sehr trocken, weichen Sie sie zehn Minuten in warmem Wasser ein und tupfen Sie sie vor dem Servieren trocken.
• 1 EL Ahornsirup, optional: Er verstärkt die Süße des Kürbisses. Für eine weniger süße Beilage lassen Sie ihn weg.

Schritt für Schritt rösten

1. Ofen und Bleche vorbereiten. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus. Zwei Bleche verhindern, dass das Gemüse dicht gepackt liegt und im eigenen Dampf weich wird.
2. Kürbis würzen. Geben Sie die Kürbiswürfel in eine Schüssel und mischen Sie sie mit 1½ EL Olivenöl, Zimt, der Hälfte des Salzes und etwas Pfeffer. Wenn Sie Ahornsirup verwenden, rühren Sie ihn jetzt unter. Verteilen Sie die Würfel mit Abstand auf einem Blech.
3. Rosenkohl vorbereiten. Vermengen Sie die halbierten Röschen mit dem übrigen Olivenöl, Salz und Pfeffer. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf das zweite Blech. Der direkte Kontakt mit dem heißen Blech sorgt für eine dunkle, aromatische Bräunung.
4. Gemüse rösten. Schieben Sie beide Bleche in den Ofen. Rösten Sie den Kürbis 25 bis 30 Minuten und den Rosenkohl 20 bis 25 Minuten. Tauschen Sie die Positionen der Bleche nach etwa 15 Minuten, damit beide gleichmäßig bräunen. Wenden Sie den Kürbis einmal; den Rosenkohl lassen Sie möglichst mit der Schnittfläche nach unten liegen. Das Gemüse ist fertig, wenn eine Messerspitze leicht in den Kürbis gleitet und die Ränder des Rosenkohls gebräunt sind.
5. Pekannüsse rösten. Streuen Sie die Nüsse in den letzten fünf bis sieben Minuten über ein Blech. Behalten Sie sie im Blick, denn gehackte Nüsse können schnell dunkel werden. Alternativ rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten und schwenken die Pfanne regelmäßig.
6. Vermengen und abschmecken. Geben Sie Kürbis und Rosenkohl in eine große Servierschüssel. Fügen Sie Pekannüsse und Cranberrys hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter, damit die Kürbiswürfel ihre Form behalten. Probieren Sie ein Stück und ergänzen Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Zitronensaft.

Technik, Timing und häufige Fehler

Trockenes Gemüse bräunt besser. Waschen Sie Rosenkohl bei Bedarf früh und tupfen Sie ihn vollständig trocken, bevor Sie Öl hinzufügen. Lassen Sie außerdem Platz zwischen den Stücken. Ist ein Blech zu voll, verteilen Sie das Gemüse auf ein weiteres Blech, statt es übereinanderzulegen. Ein dunkles Blech kann schneller bräunen als ein helles, prüfen Sie das Gemüse deshalb gegen Ende der Garzeit einige Minuten früher.

Wenn Ihr Ofen nur ein Blech aufnimmt, rösten Sie den Kürbis zuerst und halten Sie ihn abgedeckt warm. Garen Sie danach den Rosenkohl auf demselben Blech. Er verliert dabei etwas Knusprigkeit, doch die Reihenfolge verhindert, dass die Röschen lange warten und auskühlen. Cranberrys kommen erst nach dem Rösten dazu, damit sie nicht austrocknen oder an den Rändern verbrennen.

Anrichten und Aufbewahren

Richten Sie das Gemüse auf einer flachen Platte an und streuen Sie ein paar Pekannüsse und Cranberrys zuletzt darüber, damit sie gut sichtbar bleiben. Frische Petersilie oder Thymian geben Farbe und eine herzhafte Kräuternote. Für ein vollständigeres Essen servieren Sie das Gemüse mit gekochtem Farro, Quinoa oder Couscous. Ein Löffel Naturjoghurt oder zerbröselter Ziegenkäse passt dazu, wenn Sie eine cremige oder salzige Komponente möchten.

Reste halten sich in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie auf einem Blech bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten auf, damit der Rosenkohl wieder etwas knuspriger wird. In der Mikrowelle geht es schneller, das Gemüse wird dabei jedoch weicher. Geben Sie frische Pekannüsse erst nach dem Erwärmen dazu, falls Sie übrige Portionen vorbereiten.

Speichere das!

Gerösteter Rosenkohl und Zimt-Kürbis bringen knusprige Kanten, zarte Würfel und eine angenehme Mischung aus süßen, säuerlichen und nussigen Noten zusammen. Achten Sie darauf, das Gemüse in einer Lage auszubreiten, damit es bräunt, und geben Sie Pekannüsse erst gegen Ende der Backzeit dazu, damit sie nicht zu dunkel werden. Probieren Sie das Rezept als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder servieren Sie es mit Linsen, Quinoa oder Farro als vegetarisches Hauptgericht. Walnüsse ersetzen Pekannüsse, Kürbiskerne sind eine nussfreie Alternative; eine Prise Cayenne sorgt für etwas Schärfe. Reste schmecken am nächsten Tag in einer Getreideschüssel, auch wenn der Rosenkohl beim Aufwärmen etwas von seiner Knusprigkeit verliert. Wenn Sie eine eigene Variation ausprobieren, teilen Sie sie gern in einem Kommentar.

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Gerösteter Rosenkohl und Zimt-Butternusskürbis mit Pekannüssen und Cranberrys

Gerösteter Rosenkohl und Butternusskürbis mit Zimt, Pekannüssen, Cranberrys und Ahornsirup.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
8 Portionen

Zutaten

• 3 Tassen Rosenkohl, geputzt
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Salz, nach Geschmack
• 1 1/2 Pfund Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt (etwa 4 Tassen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Tassen Pekannusshälften
• 1 Tasse getrocknete Cranberrys
• 2 Esslöffel Ahornsirup, nach Bedarf bis zu 4 Esslöffel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl mit 3 Esslöffeln Olivenöl und Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen.
2. Schritt 2
   Kürbis mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 3 Esslöffeln Ahornsirup und Zimt vermengen. Auf einem zweiten Backblech verteilen.
3. Schritt 3
   Rosenkohl und Kürbis 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und gebräunt sind; nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Schritt 4
   Pekannüsse und Cranberrys mit dem gerösteten Gemüse vermengen. Nach Geschmack 2 bis 4 Esslöffel Ahornsirup darübergeben und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.